Να μερικά καλά νέα που θα μας κάνουν να ανυπομονούμε για την επόμενη χρονιά! Είναι επίσημο: ο Romain Meder ανοίγει το δικό του εστιατόριο το πρώτο τρίμηνο του 2025, στην οδό Saint-Dominique 34 στο 7ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας. Μπορεί κάλλιστα να έχετε αναγνωρίσει τη διεύθυνση - είναι όντως εκεί που βρισκόταν το αείμνηστο Garance που ο σεφ ανοίγει το πρώτο του εστιατόριο ως σεφ-ιδιοκτήτης στο Παρίσι.
Δεν έχει ακόμη ανακοινωθεί ακριβής ημερομηνία έναρξης λειτουργίας, καθώς το εστιατόριο θα πρέπει να υποστεί μια σημαντική ανακαίνιση πριν ανοίξει τις πόρτες του με μια ολοκαίνουργια ταυτότητα. Αυτό που ξέρουμε, ωστόσο, είναι ότι ο σεφ και η ομάδα του θα αποτυπώσουν το πάθος τους για την πρώτη ύλη τόσο στους τοίχους όσο και στο πιάτο.
Η κουζίνα του Romain Meder χαρακτηρίζεται από την εξάχνωση των φυτών και των προϊόντων στην ολότητά τους, τη μαεστρία στις όξινες και πικρές νότες και το βαθύ σεβασμό προς τη φύση και τις ακατέργαστες άκρες της. Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με τον σεφ, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι αποτελεί εδώ και καιρό αναπόσπαστο κομμάτι του γαλαξία του Alain Ducasse, αρχικά ως chef de partie και στη συνέχεια ως executive chef στο Plaza, το οποίο είχε βραβευτεί τότε με 3 αστέρια Michelin, στη συνέχεια ως επικεφαλής διαφόρων βραχύβιων εστιατορίων του ομίλου και τέλος ως ο άνθρωπος πίσω από το Sapid.
Σε αυτές τις διάσημες διευθύνσεις ο σεφ επινόησε την έννοια της φυσικότητας, οπότε είναι φυσικό το νέο εστιατόριο να αποτελέσει ευκαιρία για τον Romain Meder να συνεχίσει τους πολύ στενούς δεσμούς που διατηρεί με τους παραγωγούς του - ψαράδες, κτηνοτρόφους, κηπουρούς - και να αποκαλύψει ακόμη περισσότερες συνταγές που σέβονται τη γη, τη θάλασσα και τους ανθρώπους.
Τα λέμε το 2025!