Μετά το Zapi, οι εστιάτορες Nicolas Saltiel και César Gourdou ανακατεύουν και πάλι τα γράμματα της λέξης πίτσα και ανοίγουν ένα νέο εστιατόριο, το Pizi, αυτή τη φορά στη συνοικία Etienne Marcel. Ο χώρος έχει σχεδιαστεί ως φόρος τιμής στις πιτσαρίες των μικρών ιταλικών χωριών, παραδοσιακά οικογενειακά παντοπωλεία που συγκεντρώνουν όλο τον πλούτο των υπερατλαντικών προϊόντων και της τεχνογνωσίας.
Αν γνωρίζετε το Pizi, αυτό οφείλεται απλώς στο γεγονός ότι αυτό το νέο ιταλικό εστιατόριο άνοιξε στη θέση ενός άλλου ιταλικού εστιατορίου, του Damigiana. Ωστόσο, το Pizi έχει υποστεί μια πλήρη ανανέωση. Με τα πορτοκαλί και λευκά καρό τραπεζοκαθίσματα, τα αμπαζούρ από το ίδιο ύφασμα, τις ξύλινες επενδύσεις, τα ζωγραφισμένα στο χέρι πλακάκια και τον υπέροχο χάλκινο φούρνο πίτσας στη μέση της ανοιχτής κουζίνας, η διεύθυνση είναι ιδιαίτερα φιλόξενη.
Όπως θα καταλάβατε, η πίτσα είναι ο βασιλιάς στο Pizi. Αλλά όχι η ναπολιτάνικη πίτσα που έχετε συνηθίσει να βρίσκετε σε όλο το Παρίσι. Εδώ, η πίτσα είναι ρωμαϊκή ή δεν είναι, και αυτό δεν μας δυσαρεστεί. Λεπτή και τραγανή, με ζύμη που φτιάχνεται στο χώρο από τον σεφ Martin Gomès-Léal - είναι χειροποίητη και ξεκουράζεται για 18 έως 24 ώρες - η πίτσα Pizzi διατίθεται σε λίγες μόνο συνταγές, σε ένα πολύ σύντομο μενού που επινόησε ο Σαρδηνός σεφ Fabio Marcia.
Η πίτσα calabrese (€18) είναι φτιαγμένη με σάλτσα ντομάτας, fior di latte, 'nduja, stracciatella, ντοματίνια, ελιές και βασιλικό, ενώ η quattro fromaggi e zucca (€21) επιδιώκει την πρωτοτυπία, με βάση από κολοκύθα βουτύρου και fior di latte, scamorza, gorgonzola, κατσικίσιο τυρί, φουντούκια και τηγανητό φασκόμηλο. Εμείς λέμε ναι!
Αλλά πριν πάτε για την πίτσα, μπορείτε να επιλέξετε ένα transalpine ορεκτικό, όπως τα ζουμερά polpette alla marinara (€15) που καλύπτονται από μια παχύρρευστη σάλτσα ντομάτας και παρμεζάνα, ή το vitello tonnato (€19), το οποίο είναι πολύ λιγότερο αλμυρό από το συνηθισμένο - ένα καλό σημείο. Προσφέρονται επίσης ιταλικά αλλαντικά και τυριά.
Είναι επίσης δύσκολο να μην θελήσετε να πιείτε μια πρόποση στα μεγάλα κλασικά ιταλικά mixology, δηλαδή το zapi spritz (λικέρ από elderflower με δεντρολίβανο, νεράντζι, λευκό κρασί, βερτζίκι, σόδα, €12) και τα limoncello collins (τζιν, limoncello, περγαμόντο, σόδα, €14), τα οποία δεν είναι πολύ γλυκά και φτιάχνονται από σπιτικά bitters και λικέρ.
Πριν φύγετε, μια γρήγορη βόλτα στο μπακάλικο είναι απαραίτητη. Στα καλά εφοδιασμένα ράφια, θα βρείτε βάζα, μπουκάλια και μια μεγάλη ποικιλία από ιταλικά προϊόντα για να τα πάρετε μαζί σας στο σπίτι!
Θέση
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
