Boulangerie Nouvelle, la panadería artesanal ecológica con pan de masa madre y harinas antiguas

Boulangerie Nouvelle, así se llama esta pequeña panadería 100% tradicional, con sus deliciosos panes de masa madre y brioches elaborados con harinas ecológicas a la antigua usanza.

Boulangerie nouvelle es, como su nombre indica, una panadería nueva tal y como nos gustan. Una panadería 100% tradicional que no hace concesiones a la calidad del producto. Panes que se toman su tiempo para fermentar, amasado suave para no apurar las harinas viejas , y brioches y panes de aceite de oliva que caen como rosquillas, volvemos a por más.

En el horno está Clément Alline, antiguo periodista y reportero gráfico que pasó 20 años viajando por el mundo antes de decidir sentar la cabeza y hacer algo de lo que pudiera sentirse orgulloso. Hijo de un agricultor y antiguo panadero, cada día descubre algo gratificante en el oficio. Está encantado de ver cómo sale su pan en cada hornada. Tener su propia historia y defender la producción de buenas harinas campesinas es lo que le motiva hoy en día.

Tras varios cursos de formación y un CAP (certificado de formación profesional) en panadería como candidato independiente, pudo hacer grandes encuentros, sobre todo en Le Bricheton, en el distrito 20, y en La Fermentation Générale, en el distrito 11. Aprendió a hacer pan con trigo antiguo en amasadoras de madera.

Nuestros productos de panadería incluyen panes y brioches 100% de masa madre. Las recetas no contienen levadura química ni de panadería. El resultado son panes más fáciles de digerir, más aromáticos y con un índice glucémico más bajo. Como es de esperar, estos panes son el resultado de un largo proceso de fermentación, por lo que todos los días (salvo domingos y lunes) encontrará panes que se empezaron a elaborar el día anterior. La ventaja de estos panes es que se conservan más tiempo (4-5 días), por lo que el placer perdura.

La gama de panes es bastante limitada. Encontrarás pan semicompleto, pan Khorasan, pan sin gluten 100% de trigo sarraceno, pan semicompleto de semillas y un pan metail elaborado con centeno y trigo. También hay focaccia y brioches hechos con aceite de oliva ecológico, masa madre de panettone (que tiene fuerza suficiente para leudar las grasas) y sirope de arce. Le advertimos que si los prueba, le encantarán, solos o con pepitas de chocolate. Todos los días, excepto el martes, también encontrará un brioche parisino por porciones.

Las harinas proceden de 2 productores: Cyrille Renault, productor ecológico establecido en Champaña que elabora con sumo cuidado trigos increíbles, como el trigo de Noé, el trigo austriaco y variedades antiguas, y Michel Carol Patin, criador de trigo de pequeños productores establecido en los Pirineos con un molino harinero en Sceaux, que le suministra espelta pequeña, korasan (kamut), trigo sarraceno, centeno y trigo.

El pan se compra al peso. Clément ha elegido un precio de salida no superior a 10 euros, a pesar de que las harinas son caras. Estos panes se suelen encontrar por unos 11 €, pero él los ofrece por unos 9 €, sin renunciar a la calidad de las harinas.

La tienda abre todos los días de 11.00 a 20.00 horas, de martes a sábado. No se sorprenda, es un espacio bastante crudo, completamente abierto al taller. Podrá disfrutar de un café y charlar con el artesano y su aprendiz, que trabajan duro.