Los establecimientos Fitz conquistan París - Entrevista

¿Conoce el grupo FITZ, que aboga por el retorno del "art de vivre" francés? Entrevista con Guillaume Bénard, su cofundador y creador de espacios vitales en el corazón de los mejores barrios de París.

SORTIRAPARIS: Guillaume, ¿podrías presentarte a nuestros lectores?

Guillaume Bernard: Por supuesto. Cofundé el Grupo FITZ en 2016 tras formarme en una escuela de hostelería en Suiza. Mi primer restaurante, Fitzgerald, abrió en 2016 con una idea sencilla: despertar un barrio adormecido(nota del editor: el distrito 7...) e insuflarle un ambiente cálido y festivo. Desde entonces, el grupo ha crecido y ahora cuenta con cinco restaurantes en París, cada uno con una fuerte identidad.

Su visión del negocio de la restauración: ¿qué es lo que más le inspira del negocio de la restauración? Qué firma única le gustaría que tuvieran sus establecimientos?

Lo que más me inspira es contar una historia a través de nuestros locales. Esto implica la cocina, por supuesto, pero también la acogida y la experiencia del cliente. Cada detalle cuenta: la decoración, los olores, la vajilla. Nuestro ADN es ofrecer un ambiente festivo y refinado en locales de moda donde uno se sienta bien nada más cruzar la puerta. Nuestro objetivo es combinar el arte de vivir francés con un toque de modernidad.

¿Quién le rodea en el desarrollo? ¿Quiénes son sus personas clave y cómo le ayudan a construir el Grupo FITZ?

Mi socio, Nick Heys, es un experimentado empresario que gestiona las funciones de apoyo y la estructuración de la sede. Yo me encargo del desarrollo y la conceptualización de los proyectos. También contamos con un equipo de directores artísticos para cada lado de París, así como colaboraciones con interioristas de renombre como Sophie Lacroix y Lázaro Rosa Violán. Cada uno aporta su experiencia para garantizar la coherencia y laexcelencia de nuestros proyectos.

Experiencia del cliente: si soy cliente de uno de sus restaurantes, ¿qué experiencia única tendré en cada uno de sus establecimientos?

Cada restaurante ofrece una experiencia única:

Fitzgerald: Cocina francesa refinada, ambiente festivo y un bar/speakeasy escondido que sorprende a nuestros clientes (¡algunos llevan un año viniendo a cenar sin saber de la existencia del bar!).
Abstinencia: Un enfoque bistronómico, con platos para compartir, vinos biodinámicos y un ambiente acogedor.
Vesper: Cocina franco-japonesa con un maestro del sushi, todo ello en un marco elegante y exótico.
Hollywood Savoy: Un restaurante festivo con cocina clásica francesa y un club en el sótano, ideal para alargar la velada.
La Fontaine Gaillon: Nuestro buque insignia, con una magnífica terraza y salones privados, ofrece cocina francesa tradicional sublimada por nuestro chef asesor.

¿Quién es el cliente tipo del Grupo FITZ? ¿Qué mensaje le gustaría transmitirles?

Nuestros clientes suelen ser personas de entre 30 y 50 años, que buscan lugares donde almorzar profesionalmente y volver de fiesta por la noche. Atraemos a una clientela regular y exigente, que aprecia la calidad de la acogida y la experiencia en general. Mi mensaje sería: venga a descubrir nuestros restaurantes si quiere vivir un momento único que combine la elegancia parisina con el espíritu festivo.

¿Cómo ve su negocio dentro de cinco años? ¿Cuáles son sus sueños más salvajes para sus restaurantes, en París y más allá?

Dentro de cinco años, me gustaría que el Grupo FITZ tuviera 25 establecimientos, no sólo en París, sino tambiénen el extranjero. Queremos desarrollar locales junto al mar, en la montaña y en destinos como Dubai y Mónaco. Mi sueño sería seguir creando experiencias memorables conservando laescala humana que es la fuerza de nuestros restaurantes.

¿Algunas palabras finales para los lectores de Sortir à Paris?

¡Laexperiencia no tiene sustituto! Atraviese las puertas de nuestros establecimientos y déjese seducir por elambiente único que caracteriza los espacios vitales de Fitz Group.