Aprovechando el éxito de Meriggio, Laura y Bastien Corinti abrieron Damigiana en 2018 cerca de Les Halles, y más recientemente Metà e Metà en Montreuil. Entonces, casi cuatro años después de su apertura, ¿sigue siendo Damigiana el restaurante italiano que nos encantó cuando abrió por primera vez? La respuesta es sí, más que nunca.
El restaurante Damigiana, que debe su nombre a los recipientes de vidrio o gres cubiertos de mimbre que se utilizaban desde la Antigüedad para transportar y conservar el vino, el aceite y los licores (conocidos como "dames-jeannes"), exhibe con orgullo sus buenos productos, sus buenas quillas en la pared y sus coloridas verduras de temporada en el mostrador. Es una introducción animada y tentadora a toda una gama de delicias culinarias.
Damigiana es unrestaurante italiano diferente de los muchos de la capital especializados en especialidades de la bota de Italia. No busque aquí la tradicional pizza napolitana o los espaguetis a la carbonara. Damigiana ofrece mucho más que eso: platos que no han traspasado las fronteras de Italia, sobre todo del norte del país, y a veces incluso especialidades italianas que no han traspasado los límites de su propia región, nacidas de las mentes aún lúcidas de las mamma locales.
Comer en Damigiana es un auténtico viaje al país de la dolce vita, con una riqueza de sabores únicos y productos de calidad bien abastecidos, procedentes depequeños productores italianos. Y todo ello se refleja inevitablemente en los platos, para deleite de nuestros paladares gourmet.
Combinación de bodega gastronómica y restaurante bistró, Damigiana acoge a los gourmets en dos niveles, con una treintena de asientos en la primera planta y laenoteca y su cocina abierta en la planta baja. Es aquí donde tomamos asiento y echamos un vistazo al menú y a la pizarra del día, más bien breve pero llena de promesas, que examinamos en detalle con un vaso de Spritz (8 €) en la mano.
Si prefieres tomar una copa de vino pero no sabes qué añada elegir, los hermanos Corinti han ideado un ingenioso salvamanteles de preguntas y respuestas."¿Prefieres los paseos por el bosque o con los pies en la arena? ¿O teva más el helado de Stracciatella o el Fragola afrutado y gourmet? Al final del juego, recibirás un animal correspondiente a un vino concreto.
Para acompañar estas bebidas y añadas, hay un menú que cambia con cada estación. Para empezar, pruebe la imperdible burrata di Andria de 250 gramos (18 €), servida con pesto de espinacas y crumble de tomates secos; o el tartar de ternera (12 €), generosamente realzado con parmesano, menta, hojas de alcaparra y chalota confitada.
Los tagliolini con salsa de calabaza y amaretti, con una textura parecida a la de una sopa espesa, son una auténtica delicia, y un plato muy original cuya receta los propietarios heredaron de su abuela. Elaborados con pan rallado, huevo y parmesano, los passatelli (17 €) se sirven con un pesto de col romanesco, salchicha toscana y virutas de Torreggio, un queso elaborado con leche de vaca. Un plato insólito y reconfortante.
Si aún le queda un poco de sitio, le recomendamos encarecidamente que pruebe uno de los postres de la casa. Nos enamoramos del aireado tiramisú (8 €), servido en una taza y que esconde el famoso bizcocho empapado en café, y del strudel de manzana (8 €), servido caliente con crema pastelera. Damigiana se inspira más allá de las fronteras italianas, en la región austriaca del Tirol.
Como sin duda habrá deducido a estas alturas, Damigiana nos ha conquistado con su cocina italiana creativa y generosa, productos extremadamente bien abastecidos y recetas a veces poco conocidas en la gastronomía italiana, que simplemente dan ganas de volver para otro viaje transalpino.
Y ahora volvemos al calor de julio para descubrir el nuevo menú degustación que ofrece Damigiana. ¿Qué nos depara este menú, que se sirve cada noche por 50 euros por persona? Descubrimientos maravillosos, como es habitual en Damigiana.
El menú de 5 platos consta de un aperitivo, un antipasto, un primer plato, un segundo plato y un postre, con dos opciones a elegir en cada fase. Así que es fácil que dos personas lo prueben todo, eligiendo el primer o el segundo plato y ¡compartiendo!
También se ofrecen maridajes, por un suplemento de 15 euros por persona para dos copas de vino durante toda la cena. Una elección acertada, dada la reputación de la Casa por sus numerosos bolos cuidadosamente seleccionados. Los festejos comienzan como es debido, con la cremosa Burratina di Andria, guisantes y habas, pesto de albahaca por un lado; el refrescante gazpacho de tomate, quartirolo lombardo, picatostes por otro, con sus grandes cubos de sandía rebosantes de jugo flotando en la superficie.
Después, los primi piatti, con un risotto cremoso con prosecco, algas, bottarga y delicados pétalos de katsobushi, y un plato de calamares con azafrán y calabacines, lleno de sabor y color; luego los segundos platos, un tataki de pez espada que se deshace en la boca, tartar de mejillones y algas y ensalada de cebada, y filetes de codorniz recién rosada, crema de piquillo, zanahorias baby con aceitunas y espaguetis de verduras. Es bueno, es bonito, ¡y es una pasada!
Unos trozos de pecorino a la pimienta y llegamos a los postres: un milhojas de chocolate y melocotón blanco endiabladamente travieso y un tiramisú revisitado para darle un toque más ligero. Una vez más, Damigiana nos ha sorprendido y ha dado en el clavo con este menú degustación, dándonos una idea de la inventiva y originalidad de los platos que ofrece este restaurante italiano, sin duda diferente a cualquier otro.
Sitio web oficial
damigiana-paris.com
