Au Pied de Cochon, cocina gastronómica en Les Halles día y noche

Hay lugares que parecen haber formado siempre parte del paisaje parisino, y la brasserie Au Pied de Cochon es uno de ellos. Establecida en Les Halles, a tiro de piedra de laiglesia de Saint-Eustache, desde 1947, Pied de Cochon es ellugar al que acudir para degustar platos tradicionales franceses realmente traviesos.

De día o de noche, puede sentarse en la terraza para disfrutar del sol y del bullicio del barrio, o en el interior para disfrutar delambiente acogedor y del ballet de atentos camareros, en un marco deliciosamente anticuado que parece no haber cambiado desde que se abrió el restaurante.

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Entrantes

Hígado de pato francés marmolado con trufa negra Apio, chutney de frutas, pan tostado 25,50

Bisque de bogavante Crema ligera, perifollo 18,50

Le Plateau des fêtes 3 Fines de Claire n°3 ostras, 3 cigalas 3 gambas de Madagascar ecológicas, 1 erizo de mar 42

Platos

Solomillo de ternera Rossini con salsa de Oporto, puré de patatas con trufas negras 39

Vieiras asadas con trufa negra Verduras de temporada 38

* * *

Postre

Bûche du Pied de Cochon (tronco de manitas de cerdo) Vanille Bourbon, praliné 13,50

***

Le Pied de Cochon es uno de los últimos restaurantes de París que permanece abierto las 24 horas del día sin interrupción; una buena dirección para noctámbulos, juerguistas y otros noctámbulos, donde es perfectamente posible dejarse caer y devorar un poco de cerdo en plena noche, después de una sesión de cine o de una noche desenfrenada en una discoteca.

Como habrá adivinado, aquí el cerdo es el rey, presentado en todas sus formas y ofrecido desde las patas hasta las orejas, sin olvidar el rabo. La manita de cerdo Pied de Cochon es un plato que hay que probar al menos una vez en la vida, servida a la plancha (22,50 €) con patatas fritas caseras y salsa bearnesa, o rellena al estilo perigurdino (26,50 €), con un fricasé de setas y pommes grenaille. Querrá quitarle la piel y chupar hasta la última miga.

La Tentación de Saint-Antoine, patrón de los charcuteros (27 €), permite degustar todas las partes de esta bella bestia, generalmente descuidada por los gourmets, pero no por ello menos traviesa: rabo, oreja, hocico y pata empanados, para saborear con un orgiástico traqueteo.

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Las partes más estimadas tienen, por supuesto, su lugar en el menú: fabulosas costillas de cerdo cocinadas durante 14 horas (25,50 €), fundiéndose a la perfección, bistec de costilla de cerdo del Tarn (26,50 €), carne de elección y calidad, acompañada de colmenillas de la Maison Montalet y puré de patatas tan mantecoso como el de Joël Robuchon.

Embutidos, jamones y otros trozos de carne también se pueden picar como entrantes, en forma de tablas generosamente aderezadas. Las croquetas de cerdo (11 €), que se mojan tanto como se quiera en una ligera salsa de mostaza a la antigua que compensa la grasa de la carne, son perfectamente adictivas.

Por supuesto, el Pied de Cochon no se limita a la cochonnaille y también ofrece platos de marisco, mejillones -incluidos los moules-cochon al estilo de Hortense, que realmente nos llamaron la atención-, ancas de rana muy carnosas con perejil (19,50 €), así como entrantes tradicionales de bistró, encabezados por la sopa de cebolla gratinada (9,50 €). El increíble hueso de tuétano (14 €), cubierto con un fricasé de caracoles en crema de ajo y que podría haber pertenecido a un dinosaurio dado su imponente tamaño, casi intimidante, resulta ser un entrante delicioso.

Naturalmente, este festín de reyes se acompaña de una copa de vino tinto o blanco; la asequible cuvée Pied de Cochon cumple su función, y también hay varios vinos naturales en la carta. Los más aventureros se atreverán incluso con el famoso vacherin de Pied de Cochon (11 €), pero por nuestra parte, nos rendimos antes de la parte dulce, al borde de un coma alimentario por la generosidad con la que se servían los platos . Salimos del restaurante con un buen sabor de boca, pero perfectamente satisfechos de nuestro almuerzo en esta legendaria dirección parisina.