Una buena noticia para esperar con impaciencia el año que viene. Ya es oficial: Romain Meder abrirá su propio restaurante en el primer trimestre de 2025, en el número 34 de la rue Saint-Dominique, en el distrito 7 de la capital. Es posible que haya reconocido la dirección: se trata, en efecto, del lugar donde se encontraba el difunto Garance, en el que el chef va a abrir su primer restaurante como chef propietario en París.
Aún no se ha anunciado la fecha exacta de apertura, ya que el restaurante tendrá que someterse a una importante reforma antes de poder abrir sus puertas con una identidad totalmente nueva. Lo que sí sabemos es que el chef y su equipo plasmarán su pasión por la materia prima tanto en las paredes como en el plato.
La cocina de Romain Meder se caracteriza por la sublimación de las plantas y los productos en su totalidad, el dominio de las notas ácidas y amargas y un profundo respeto por la naturaleza y sus asperezas. Si no conoce al chef, debe saber que forma parte de la galaxia Alain Ducasse desde hace mucho tiempo, primero como chef de partie y luego como chef ejecutivo del Plaza, galardonado en su momento con 3 estrellas Michelin, después al frente de varios restaurantes efímeros del grupo y, por último, como responsable del Sapid.
Fue en estas prestigiosas direcciones donde el chef inventó el concepto de naturalidad, por lo que es natural que este nuevo restaurante sea una oportunidad para Romain Meder de continuar los estrechísimos vínculos que mantiene con sus productores -pescadores, ganaderos, horticultores- y desvelar aún más recetas respetuosas con la tierra, el mar y las personas.
Nos vemos en 2025.
