Después de Zapi, los restauradores Nicolas Saltiel y César Gourdou vuelven a mezclar las letras de la palabra pizza y abren un nuevo restaurante, Pizi, esta vez en el barrio de Etienne Marcel. El local se ha concebido como un homenaje a las pizzerías de los pequeños pueblos italianos, tiendas tradicionales familiares que reúnen toda la riqueza de los productos y el saber hacer transalpinos.
Si conoce Pizi, es simplemente porque este nuevo restaurante italiano ha abierto en el lugar de otro restaurante italiano, Damigiana. Sin embargo, Pizi se ha renovado por completo. Con sus banquetas de cuadros naranjas y blancos, sus lámparas del mismo tejido, sus paneles de madera, sus azulejos pintados a mano y su magnífico horno de pizza de color cobre en medio de la cocina abierta, la dirección es especialmente acogedora.
Como ya habrá deducido, la pizza es la reina en Pizi. Pero no la pizza napolitana que está acostumbrado a encontrar por todo París. Aquí, la pizza es romana o no es, y eso no nos disgusta. Fina y crujiente, con masa elaborada en el propio local por el chef Martin Gomès-Léal -se hace a mano y reposa entre 18 y 24 horas-, la pizza Pizzi sólo se ofrece en unas pocas recetas, en una carta muy corta ideada por el chef sardo Fabio Marcia.
La pizza calabrese (18 €) está hecha con salsa de tomate, fior di latte, 'nduja, stracciatella, tomates cherry, aceitunas y albahaca, mientras que la quattro fromaggi e zucca (21 €) apuesta por la originalidad, con una base de calabaza y fior di latte, scamorza, gorgonzola, queso de cabra, avellanas y salvia frita. Nosotros decimos ¡sí!
Pero antes de lanzarse a por la pizza, puede optar por un entrante transalpino, como las jugosas polpette alla marinara (15 €) cubiertas de una espesa salsa de tomate y parmesano, o el vitello tonnato (19 €), mucho menos salado de lo habitual, todo un acierto. También se ofrecen embutidos y quesos italianos.
También es difícil no querer brindar por los grandes clásicos de la mixología italiana, a saber, el zapi spritz (licor de flor de saúco con infusión de romero, naranja amarga, vino blanco, verjus, soda; 12 €) y el limoncello collins (ginebra, limoncello, bergamota, soda; 14 €), que no son demasiado dulces y se elaboran con amargos y licores de la casa.
Antes de partir, es imprescindible hacer una visita rápida a la tienda de ultramarinos. En sus bien surtidas estanterías, encontrará tarros, botellas y una amplia variedad de productos italianos que podrá llevarse a casa.
Ubicación
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Sitio web oficial
www.instagram.com
