Cada año, la temporada de caza permite disfrutar durante unos meses en los restaurantes de París de platos de caza que a menudo requieren una gran habilidad técnica. La caza sólo está abierta en Francia de septiembre a febrero, así que los amantes de la caza la aprovechan al máximo. Los platos de caza son uno de los grandes clásicos de la cocina francesa, como la liebre a la royale, plato emblemático de la gastronomía francesa que data del siglo XVII.
Corzo, cierva, jabalí, liebre, pero también paloma bravía, ánade real, faisán, perdiz o urogallo; peludos o emplumados, muchos animales salvajes pueden encontrarse en los restaurantes durante la temporada invernal. En París, numerosos restaurantes se lanzan a ofrecer en sus cartas algunos platos de caza, e incluso algunos presentan menús enteramente dedicados a la caza.
En un momento en que la práctica de la caza es cada vez más objeto de debate en Francia, estos chefs abogan por una caza sensata, alejada de los tópicos de cazadores sanguinarios y de gatillo fácil. Así que si es usted un cazador aficionado, ¡siga nuestra guía de restaurantes donde comer carne de caza en París!
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