Un año más, los chefs Michel y Sébastien Bras y el pastelero Jean-Julien Freydt presentan una galette des Rois para la Epifanía de 2025 en el restaurante Halle aux Grains de la Bourse de Commerce. Al igual que el tronco de Navidad de 2024, esta galette es una de nuestras favoritas .
Al igual que la Bûche, esta galette des Rois de 2025 lleva arroz y clementinas, rindiendo homenaje a la historia de la Bourse de Commerce, el antiguo mercado de trigo parisino. Y sí, cada año, esta fina dirección parisina pone un grano en el punto de mira para sus creaciones de Navidad y Reyes. Los tres chefs siguen haciendo gala del terruño francés, optando por el arroz de la Camarga y las clementinas de Córcega.
El resultado es una versión muy original de la Galette des Rois, que ofrece una gran experiencia a los gourmets que buscan salirse de los caminos trillados. Elaborada con un crujiente hojaldre invertido hecho con harina de arroz para reducir el gluten, cubierta con mermelada de clementina y coronada con cuartos de fruta confitada, almendras tostadas y arroz inflado caramelizado, esta creación promete estar llena de sorpresas.
Un frangipane con almendras enteras y clementinas confitadas añade un toque de picardía e indulgencia, y es una extensión perfecta de la temporada festiva. Encima, una capa de arroz con leche a la vainilla añade un toque original y regresivo. La textura es esponjosa, más masticable que la de una galette tradicional, y el resultado es muy satisfactorio para el paladar. No olvide buscar el haba, un grano de arroz de cerámica creado por Angela Ly, licenciada en Bellas Artes.
La galette des Rois estará disponible por porciones en la Halle aux Grains los dos primeros fines de semana de enero para el almuerzo y la merienda (17 €). También estará disponible para llevar en su formato para 8 personas (55 €) del 1 al 12 de enero de 2025. Los pedidos anticipados están disponibles desde el 1 de diciembre de 2024, pero es obligatorio reservar.
Ubicación
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Información sobre accesibilidad
Tarifas
La part sur place : €17
8 personnes : €55
Sitio web oficial
www.halleauxgrains.bras.fr
