Boulangerie Nouvelle, orgaaniline käsitööpagaritöökoda hapendatud leiva ja iidse jahuga.

Boulangerie Nouvelle, nii nimetatakse seda väikest 100% traditsioonilist pagaritöökoda, mille maitsvad hapendatud leivad ja brioched on valmistatud vanaaegsetest headest orgaanilistest jahudest.

Boulangerie nouvelle on, nagu nimigi ütleb, uus pagariäri, nagu meile meeldib. 100% traditsiooniline pagariäri, mis ei tee järeleandmisi toodete kvaliteedis. Leivad, mille kääritamiseks kulub aega, õrn sõtkumine, et vältida vanade jahude kiirustamist, ning brioched ja oliiviõlileivad, mis lähevad sisse nagu soojad koogid.

Ahju juures on Clément Alline, endine ajakirjanik ja pildireporter, kes veetis 20 aastat reisides mööda maailma, enne kui otsustas elama asuda ja teha midagi, mille üle ta võiks uhke olla. Põllumehe ja endise pagari poeg avastas ta iga päev midagi rahuldust pakkuvat selles käsitöös. Ta on rõõmus, kui ta näeb oma leiba iga partii järel. Oma lugu ja heade põllumeeste jahude tootmise kaitsmine on see, mis teda täna motiveerib.

Pärast mitmeid koolituskursusi ja iseseisva kandidaadina küpsetamise kutsekvalifikatsiooni (CAP) omandamist suutis ta teha suurepäraseid kohtumisi, eelkõige Le Brichetonis 20. linnaosas ja La Fermentation Générale 'is 11. linnaosas. Ta õppis, kuidas teha leiba vanast nisust puidust sõtkumisvannides.

Meie pagaritoodete hulka kuuluvad 100% hapendatud leivad ja brioched. Retseptides ei ole küpsetus- ega keemilist pärmi. Tulemuseks on kergemini seeditavad, aromaatsemad ja madalama glükeemilise indeksiga leivad. Nagu arvata võib, on need leivad pika käärimisprotsessi tulemus, nii et iga päev (välja arvatud pühapäeviti ja esmaspäeviti) leiate leivad, mis on alustatud eelmisel päeval. Nende leibade eelis on see, et nad säilivad kauem (4-5 päeva), nii et nauding kestab.

Leivavalik on üsna piiratud. Leidub poolikut leiba, Khorasani leiba, 100% tatra gluteenivaba leiba, poolikut seemneleiba ning rukkist ja nisust valmistatud metaili leiba. Samuti on olemas focaccia ja brioched, mis on valmistatud orgaanilise oliiviõliga, panettone hapendatud (mis on piisavalt tugev, et hapendada rasvu) ja vahtrasiirupiga. Hoiatame teid, kui te neid proovite, siis armastate neid, nii tavalisi kui ka šokolaadilaastudega. Igal päeval, välja arvatud teisipäeval, leiad ka Pariisi brioche'i viilude kaupa.

Jahud pärinevad kahelt tootjalt: Cyrille Renault, Champagne'is asuv mahepõllumajanduslik tootja, kes valmistab suure hoolega uskumatuid nisusid, sealhulgas Noa nisu, Austria nisu ja vanu sorte, ning Michel Carol Patin, Püreneedes asuv väiketootjate nisukasvataja, kelle jahu veski asub Sceaux's, kes tarnib talle väikest spelta, korasani (kamut), tatart, rukist ja nisu.

Leiba ostetakse kaalu järgi. Clément on valinud alghinnaks mitte rohkem kui 10 eurot, kuigi jahud on kallid. Tavaliselt leiab neid leibu umbes 11 euro eest, kuid ta pakub neid umbes 9 euro eest, ilma et seejuures oleks jahu kvaliteet kannatanud.

Kauplus on avatud iga päev teisipäevast laupäevani kell 11-20. Ärge imestage, see on üsna toores ruum, mis on täiesti avatud töökojale. Saate nautida kohvi ja vestelda käsitöömeistri ja tema õpipoisiga, kes on kõvasti tööl.