Päeval pakub Cheval Blanc Paris'i esimesel korrusel asuv Limbar erinevaid söögikohti, mis põhinevad Maxime Frédéric 'i pagarimenüüs , kuid niipea, kui teeaeg on möödas, muutub atmosfäär radikaalselt ja teid kutsutakse avastama maitsvaid kokteile , mille on loonud pea igal õhtul kohal olev peakokteilär Florian Thireau.
Vaikne valgustus ja ladina muusika muudavad õhtu helgemaks ning rõhutavad säravaid värve ja limbast, Lääne- ja Kesk-Aafrikas levinud eksootilisest puiduliigist valmistatud puidutöid.
Selle uue elukoha kontseptsiooni tutvustades rääkis Florian kõigepealt oma kogemustest erinevates riikides ja eriti sellestanglosaksi atmosfäärist, mille ta soovis Limbarile anda. Ta tahab tuua Pariisi"kokteiliõhtud nagu Londonis".
Floriani jaoks on Limbar geek-baar ehkeksperimenteerimispaik. Ta selgitab, et tahab"tutvustada homseid kokteile" ja võrdleb oma tööd Michelini tärniga pärjatud peakoka tööga: tema jaoks on tema roll viia klient"avastamisretkele". Baarmen näeb oma rolli nõustajana, kes aitab klientidel valida avastuse, mis pakub neile kõige rohkem naudingut.
Näiteks on tema signatuurkokteil see, mida ta nimetab"roosa šampanja kontseptsiooniks", 13 koostisainest koosnev vahutav segu, mille aluseks on mesi, apelsiniõied ja vanilje. Selleks, et saavutada soovitud tulemus - originaalne, värske ja kerge kokteil, mille eesmärk on võtta šampanjast välja salapära - kulus peaaegu 70 tundi tööd. Selle eliksiiri alkohoolne versioon, mis on valmistatud värske džinni baasil, , serveeritakse šampanjaflutis.
Kokk selgitab uhkusega, et Limbaris on kõik alkohoolsed kokteilid saadaval ka alkoholivaba"peegelversioonina", mis tagab sama maitse, kuid neitsi versioonis. Tema jaoks on nende alkoholivabade kokteilide valmistamine sama oluline kui nende piirituslike kaksikute valmistamine.
Limbar pakub oma jookide täiendamiseks ka tapas-menüüd, mis on spetsiaalselt kokteilide juurde valmistatud ja neid täiustavad. Kuid nagu Florian armastab meile meelde tuletada, on Limbar õhtu saabudes ennekõike"ruum, mis on tõeliselt pühendatud kokteilidele"!
