Kolm aastat tagasi avati Jean Valfort'i, Charles Drouhaut' ja Jean-François Monfort' eestvedamisel suurepärases Passage des Panoramas 'is brasserie Astair. See on "bistro de passage", millel on selline prantsuse võlu -arhitekt Tristan Auer on kujundanud selle sisustuse -, et te otsustate teha rohkem kui lihtsalt sisse astuda ja istuda ühel punasel pingil, mis jookseb mööda seinu ja viib teid tagasi Pariisi brasserie' de hiilgeaegadesse.
Astairi menüü pakub gurmaanidele terve hulga prantsuse gastronoomiaklassikuid vanaaegsel paberist platsil. Veinikaart on samal ajal koostatud nii, et see tutvustab Prantsusmaa terroiride parimat, alates peenematest pudelitest kuni kõige erakordsema nektarini.
Tööpäeviti lõunaajal pakub Astair üsna taskukohaseid menüüsid: pearoa eest tuleb maksta 15 eurot, eelroa/põhiroa või pearoa/dessert 20 eurot ja eelroa/põhiroa/dessert 25 eurot - nii lihtne ongi see. Eelroogade hulka kuuluvad luuüdi, majoneesimunad, Burgundia tigud ja pardifoie gras.
Nagu hooaeg ette näeb, seadsime sihikule konnakoivad (22 € 8 kohta), mis on prantsuse köögi oluline roog ja mis, pean ütlema, rõõmustas meid. Need lihased jalad, mis on kastetud võikastmesse, on kiiresti ära söödud. Valisime ka ühe Astairi eripäradest - nii on kirjas otse menüüs -orgaanilise täiusliku muna (14 eurot), mida serveeritakse pannil praetud seente ja metsaemulsiooniga; see on viis, kuidas pakkuda täiuslikku muna, mis on nüüdseks bistroonias tõeline klassika, siinkohal talvisel moel.
Järgmisena on suitsutatud veisetartar (18 €), mis on ilmselgelt valmistatud noaga - meie arvates ainus viis seda teha - ja mida serveeritakse koos suure portsjoni koduse friikartuliga; ja tohutu vasikaliha (28 €), mis on küpsetatud pannil ja serveeritud metsakartuliga - roog ühele inimesele, mis oleks kergesti rahuldanud kahte gurmaanti.
Toidud on nii heldelt serveeritud, et meil oli füüsiliselt võimatu proovida ühtegi menüüs olevat magustoitu. Tasub märkida, et magustoitude osas jääb Astairi liin samaks: klassikaline, ja see on ka hea, sest gurmaanid astuvad brasserie uksest sisse, et taaselustada prantsuse köögi parimaid külalisi. Peame ütlema, et kõrvallauas nähtud Belle-Hélène'i pirn jäi meile silma, kuid me suutsime sellele vastu panna!
Mis võiks olla veel prantslaslikum, kui astuda Passage des Panoramas 'i mustvalge plaatpõrandale, et Astair 'is Prantsusmaa kulinaarse pärandi roogasid süüa? Meie arvates mitte!
Koht
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Ametlik sait
www.astair.paris
