Meriggio edule toetudes avasid Laura ja Bastien Corinti 2018. aastal Les Halles'i lähedal Damigiana ja hiljuti Montreuil's Metà e Metà. Kas Damigiana on nüüd, peaaegu neli aastat pärast avamist, ikka veel see itaalia restoran, mis meid avamisel lummas? Vastus on jah, rohkem kui kunagi varem.
Restoran Damigiana, mis on saanud nime pajukattega klaas- või kivinõude mahutite järgi, mida kasutati juba antiikajast alates veini, õli ja likööri transportimiseks ja säilitamiseks (tuntud kui "dames-jeannes"), näitab uhkelt oma peeneid tooteid, häid keeli seinal ja värvilisi hooajalisi köögivilju leti peal. See on elav ja ahvatlev sissejuhatus mitmesugustesse kulinaarsetesse naudingutesse.
Damigiana onitaalia restoran, mis erineb paljudest pealinna restoranidest, mis on spetsialiseerunud Itaalia saapa eripäradele. Ärge otsige siit traditsioonilist neapoliitlaslikku pitsat või spagetti alla carbonara. Damigiana pakub palju enamat: toite, mis ei ole ületanud Itaalia, eriti riigi põhjaosa piire, ja mõnikord isegi Itaalia eripärasid, mis ei ole ületanud oma piirkonna piire, mis on sündinud kohalike mammade ikka veel selge mõistuse järgi.
D amigiana lõunasöök on tõeline reis la dolce vita maale, kus on palju ainulaadseid maitseid ja kvaliteetsed tooted, mis on päritItaalia väiketootjatelt. Kõik see kajastub paratamatult ka roogades, meie gurmaanide rõõmuks.
Damigiana on söögikeldri ja bistroorestorani kombinatsioon, mis võtab gurmaanid vastu kahel tasandil, kus esimesel korrusel on umbes kolmekümne istekohaga ruum ja esimesel korrusel asubenoteca ja selle avatud köök. Just siin võtame istet ja heidame pilgu menüüle ja päevakavale, mis on küllaltki lühike, kuid täis lubadusi, mida uurime üksikasjalikult, klaas Spritz (8 eurot) käes.
Kui soovite pigem klaasi veini, kuid ei tea, millist aastakäiku valida, siis on Corinti õed-vennad välja mõelnud geniaalse küsimuste-vastuste lauaplaadi."Kas sa eelistad jalutuskäike metsas või jalad liivas? Võimeeldivad sulle pigem Stracciatella jäätis või puuviljane gurmee Fragola? Mängu lõpus antakse teile konkreetsele veinile vastav loom.
Nende jookide ja aastakäikude juurde on olemas menüü, mis muutub vastavalt hooajale. Eelroaks proovige 250-grammist burrata di Andria 't (18 eurot), mida serveeritakse spinatipesto ja päikesekuivatatud tomati puruga, või vasikalihatartarit (12 eurot), mida on rohkelt parmesani, piparmündi, kapparilehtede ja šalottsibula confit'iga täiendatud.
Siis on tagliolini kõrvitsa- ja amarettikastmega, mille tekstuur sarnaneb paksule supile, tõeline maiuspala ja väga originaalne roog, mille retsepti on omanikud saanud oma vanaemalt. Leivapuru, muna ja parmesaniga valmistatud passatellid (17 eurot) serveeritakse koos pestoga Romanesco kapsast, Toscana vorstiga ja lehmapiimast valmistatud Torreggio juustu laastudega. Ebatavaline ja mõnus roog.
Kui teil on veel veidi ruumi, soovitame tungivalt proovida üht majasisesest magustoidust. Me armusime õhulise tiramisu (8 eurot), mida serveeritakse tassis ja mis varjab kuulsat kohviga immutatud biskviitkooki, ning õunastrudeli (8 eurot), mida serveeritakse soojalt vaniljekreemiga. Damigiana ammutab inspiratsiooni väljaspool Itaalia piire, nimelt Austria Tirooli piirkonnast.
Nagu te nüüdseks olete kahtlemata aru saanud, on Damigiana meid võitnud oma loomingulise ja suurejoonelise itaalia köögi, äärmiselt hästi hangitud toodete ja retseptidega, mis on Itaalia gastronoomias mõnikord vähe tuntud ja mis lihtsalt tekitavad soovi tulla tagasi uuele transalpiini reisile.
Ja nüüd oleme tagasi juulikuu kuumuses, et avastada Damigiana uhiuus degusteerimismenüü. Mida see menüü, mida serveeritakse igal õhtul 50 euro eest inimese kohta, endast kujutab? Mõned imelised avastused, nagu Damigiana's nüüdseks tavaks saanud!
5-käiguline menüü koosneb eelroast, antipastist, esimesest ja teisest roast ning magustoidust, kusjuures igas etapis on võimalik valida kahe variandi vahel. Nii et kahel inimesel on lihtne kõike proovida, valides kas esimese või teise roa ja jagades seda!
Õhtusöögi ajal pakutakse ka veini- ja toidupaarid, mille eest saab õhtusöögi ajal lisaks 15 eurot inimese kohta kaks klaasi veini. Tark valik, arvestades maja mainet oma paljude hoolikalt valitud skittide poolest. Pidu algab, nagu peabki, ühelt poolt kreemjas Burratina di Andria, herned ja aedoad, basiilikupesto; teiselt poolt värskendav tomatigazpacho, quartirolo lombardo, krutoonid, mille pinnal hõljuvad suured arbuusikuubikud, mis lõhkevad mahlast.
Seejärel on kavas primi piatti, mille hulka kuuluvad kreemjas risotto prosecco, merevetikate, bottarga ja õrnade katsobushi kroonlehtedega ning maitseküllane ja värviline kalmaar safrani ja suvikõrvitsaga; seejärel secondi piatti, suussulav mõõkkala tataki, rannakarpide ja merevetikate tartar ning odrasalat, ning lihtsalt roosiline vutifilee, piquillo kreem, beebiporgandid oliividega ja köögiviljaspagetid. See on hea, see on ilus ja see on lahe!
Mõni tükk pipra pecorino hiljem ja oleme jõudnud magustoitude juurde: kuratlikult ulakas šokolaadi ja valge virsiku millefeuille ning kergema puudutusega tiramisu, mis on uuesti üle vaadatud. Taas kord on Damigiana meid üllatanud ja tabanud selle degustatsioonimenüüga naelapeale, andes meile aimu selle Itaalia restorani pakutavate roogade leidlikkusest ja originaalsusest, mis on kindlasti erinev teistest.
Ametlik sait
damigiana-paris.com
