Mabrouk: juudi tuneesia köök Arts et Métiers'is

Mabrouki asutajad Alexis Memmi ja Alexandre David, kes on pärit Pariisist, kohtusid Tuneesia Sousse'i külas, kus nende vanaemad olid naabrid. Kuna mõlemad on oma juurte juurde kiindunud ja nostalgitsevad oma vanaemade köögi järele, oli loomulik, et nad otsustasid avada Mabrouki, selle juudi ja araabiapärase Tuneesia tänavatoidu hämmastava saatkonna.

Mis puutub sisustusse, siis ei ole restorani kunstiline juht Pierre-Alexis Guinet teinud seda viga, et langeda liigselt folkloorsete ja karikatuursete klišeede lõksu, nagu "La vérité si je mens". Vastupidi, lõunapoolne terrass ja restorani rulood on värvitud ilusat sinist värvi, mis meenutab Sidi Bou Saïd'i, väikest Tuneesia küla, mida tuntakse ka kui"väikest valget ja sinist paradiisi".

Hästi läbimõeldud on ka vee-rohelise tselluloosiga kaetud baar, mille suur tsinkplaat, suured kriibitud kangast pingid, seintel rippuvad idamaised vaibad ja keraamilised või terrakotast potid värske piparmündiga, mis on paigutatud siia-sinna ennekuulmatult vanade (ja kõikuva!) kokkupandavate kämpingulauakeste peale.

Kõikkohviku-tunni-komme-là-bas" koodid on järgitud ning Mabroukis ei pea kaua istuma, et tunda end Vahemere teisele poole viiduna. Selleks, et tagada sama vaheldus taldrikul, on omanikud palganud Prantsuse-Iisraeli peakoka Daniel Renaudie, kelle me avastasime Else restorani avamisel ja kes õppis Jeruusalemmas kuulsa Iisraeli peakoka Rafi Coheni juures, enne kui ta läks tööle Amsterdami Michelini tärniga restorani "La Rive" pliidi äärde.

• Loe ka
• Eelseisev nädal 25. november - 1. detsember 2024 Pariisis: tasuta või odavad väljasõidud
• Mida teha Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas novembris 2024? Meie parimad näpunäited ja ideed väljasõiduks
• Kus Pariisis süüa? Parimad aadressid, avastused ja lemmikud arrondissementide kaupa

Tuunikala ja muna "tellised " (8 eurot), pošeeritud muna mechouia (8 eurot) ja värskelt grillitud kodused merguez'i vorstid (8 eurot) on kõik head valikud, mida saab nautida kemia stiilis koos jahutatud anisette'iga. Sama kehtib ka pearoa kohta, milleks on pkaïla (20 eurot), traditsiooniline veiseliha ja spinatihautis, mida valmistatakse sageli pühade ajal.

Ka kala kuskuss ei ole halb, sest filee on suurepäraselt küpsetatud, kuid kahjuks uppusid kuskussiseemned puljongis (kuid meile kinnitati, et Tuneesias süüakse seda nii, nii et olgu!).

Loomulikult ei saa sööki lõpetada ilma "bambalouni" tellimiseta, mis on Tuneesia tänavatoidu ikoonid, mida siin serveeritakse õrna apelsinimarmelaadiga. Restoran pakub ka imelist pühapäevast brunchi (35 eurot), kus pakutakse kemia buffet'i ja sooja rooga, mille saab tellida võluvale teenindusmeeskonnale.