Martin Simolka äratab Rivages'i, Pariisi Opéra Scribe'i bistronoomilise restorani, üles

Sofitel Le Scribe Paris Opéra võtab vastu kaks bistrooni- ja mixoloogiatalenti: Martin Simolka, kes äratas meie maitsemeeli hotellis Molitor, ja Roberto Catalano. Need kaks oma kunsti meistrit on otsustanud meid üllatada selles Opéra linnaosas asuvas suurepärases kohas.

Meenutuseks: kui te pole veel selles suurepärases restoranis käinud, siis peaksite teadma, et 1861. aastal ehitatud Sofitel Le Scribe Paris Opéra võttis kaks aastat tööd, et avada oma uus nägu nii ülemistel korrustel ja 201 toas kui ka esimesel korrusel asuvas uues restoranis Rivages.

Nii et ärge kartke minna Rivages'i restorani (mis on muidugi kõigile avatud), et avastada selle suur klaasist katus, mis supleb loomulikus valguses peamises söögisaalis, ning samuti selle üllatav roosade lehtedega puu, mis on suletud kellukese alla nagu roos Kaunitar ja koletis.

Hotelli keskmes asuv Rivages on parempoolse kalda ja Opéra linnaosa lemmik kohtumispaik, kus on kohtunud kirjanduse, muusika, tantsu ja kino suured nimed. Baar, mis on alati elustanud klubi vaimu, on selle uhke koht ning võtab külalisi ja kohalikke külalisi vastu igal kellaajal vaikses ja elegantses atmosfääris.

Istudes mugavalt poolkuulistel leti ääres või end klaasist katuse all tugitoolis kokku kerides, saate nautida mitte ainult suuri klassikuid, vaid ka Roberto Catalano koostatud maitsvat à la carte menüüd, mis pakuvad hetkeks põgenemist. Alkoholiga või ilma, laske end lummata meistri loomingulistest kokteilidest. Meie jaoks on ta loonud vürtsika tomatimahla baasil mocktaili, mis on tõeline maiuspala. Päeva lõpus ja õhtul ootab teid ilus tapas-menüü jagamiseks (pildil Papadoum beef tartare / sinepikaviar), et sõpradega koos mõnusalt aega veeta.

Roberto Catalano, kes on pärit Pugliast Itaaliast, alustas oma karjääri baarmenina Capri saarel asuvas Grand Hotel de Quisisanas. Pärast edukaid kogemusi Londoni Shangri-La hotelli Gong Bar'is ja Sydney Blue Bar'is naasis ta Pariisi, et töötada kuulsas Lutetia hotellis ja seejärel Prince of Wales'is. 14-aastase kogemusega Roberto liitub nüüd Le Scribe'iga, et tutvustada oma geniaalseid segunemiskreatsioone.

Laua taga avastate Martin Simolka moodsa ja loomingulise köögi. Tervislik ja tasakaalustatud menüü põhineb naturaalsetel toodetel, millele teraviljad, õlid, vürtsid ja seemned lisavad uskumatut originaalsust. Rivages'i menüü illustreerib suurepäraselt Martin Simolka pühendumist kaasaegsele ja loomingulisele köögile, kus hooajalised tooted on esikohal. Samuti pooldab peakokk vastutustundlikku ja keskkonnahoidlikku lähenemist, püüdes iga koostisosa maksimaalselt ära kasutada ja vältida raiskamist.

• Loe ka
• Eelseisev nädal 25. november - 1. detsember 2024 Pariisis: tasuta või odavad väljasõidud
• Mida teha Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas novembris 2024? Meie parimad näpunäited ja ideed väljasõiduks
• Kus Pariisis süüa? Parimad aadressid, avastused ja lemmikud arrondissementide kaupa

Menüü muutub vastavalt hooajale. Meie külastusel avastasime valiku maitsvaid ja üllatavaid roogasid, mis tõstavad esile kohalike toodete rikkalikkust. Meid rõõmustas eriti Landes'i piirkonna valge spargel, mis oli küpsetatud ideaalselt ja serveeritud suitsufoori vinaigrette'i, suhkrustatud kumkvaatide ja porru majoneesiga, mis tegi sellest rafineeritud ja värske eelroa. Meile meeldis ka kollasaba ikejime (jaapani tehnika, mille käigus neutraliseeritakse kiiresti veest välja astuva looma närvisüsteem ja tühjendatakse see verest), mille rasvane liha sobis suurepäraselt koos laimist, roosuhkrust ja piparmündist valmistatud värskendava Mojito melissamahlaga.

<

Kalasõpru rõõmustab Baigorri roosa forell, mida sublimeerib samphire gremolata ja põletatud avokaado, samas kui mereannid armastavad Normandia kammkarbonaadi , mis on just snäkitud kammkarbonaadi bardikastmega, mida saadab brocolettis ja Camargue'i riis. Just õigesti keedetud ja õigete kastmetega ellu äratatud, me armastame seda.

Lihasõpradele meeldib kindlasti Gatinais' piirkonnast pärit pärlkanafilee, mida serveeritakse tahina ja porganditega. Malabari pipra ja kuldse naerisega vürtsitatud lakitud vasikaliha magusleib näitab peakokk Martin Simolka leidlikkust.

Magustoidud ei saa üle olla, näiteks suurepärane sobacha šokolaaditort, mis on lihtsalt jumalik ja väga maitsev. Mango ja estragon, mis esmapilgul kõlab üsna lihtsalt, on tegelikult suurepärane magustoit taldrikul, mille paljud toored ja keedetud maitsed pakuvad eksootilist ja värskendavat puudutust, mis lõpetab selle söögi stiilselt.

Restorani menüü on pisut vähendatud, et muuta see veidi taskukohasemaks. Igal juhul tervitame head tööd, täis maitset ja värskust, klaasidest taldrikuni.