Adrien Zheng, noor iseõppinud kokk, avab Marais' linnaosas oma teise restorani. See prantsuse-hiinlasest kokk, kes oli juba väga hinnatud Mao Dumpling Bar 'i taga, mille ta avas kõigest 20-aastaselt rue de Saintonge'il, vaid mõnesaja meetri kaugusel sellest uuest aadressist nimega Mao Fry, saavutab õitsva edu.
Marais' linnaosa laps, Adrien Zheng lõikas oma hambaid ise, keda toetas andekas lapsehoidja ja kokk, kes lasi tal katsetada, mida iganes ta tahtis, näiteks "sulatada cheddari juustu hiina ravioolidele". See oli plussiks sellele noorele kokale, kes on sellest ajast peale vastutanud kõigi retseptide eest oma korporatsiooni Mao kahes restoranis, alates hiina ravioolidest Mao Dumpling Bar'is kuni burgerite ja praetud kana valmistamiseni Mao Fry's.
Ajendatuna vajadusest taasühenduda oma kahekordse kultuuriga ja alati oma perekonnaga, asus Adrien Zheng kokanduse juurde. "Enne Mao Dumpling Bar'i ei olnud ma oma hiina kultuurile lähedal. Minu vanemad on pärit Zhejiangi piirkonnast Kagu-Hiinast. Üritasin üles kasvades mõista, kes ma olen ja kust ma tulen. Hiinas kutsuti mind prantslaseks ja Prantsusmaal hiinlaseks. Hiljuti sain aru, et olen mõlemat," ütleb ta.
Kuidas aga eristuda, kui Pariisis on nii palju hiina restorane ? Selleks ammutas peakokk inspiratsiooni oma öödest, mida ta veetis Taiwani öistel turgudel hulkudes, nuusutades ja pidutsedes. Just nende öiste rännakute ajal tabas peakoka ilmutus, kui ta mõistis, et pealinna Hiina restoranide menüüst puudub üks eripära: XXL kanapraad à la taïwanaise (9 eurot).
"Restorani tunnusretsept, XXL kanapraad, tõin ma Taiwanist kaasa. See on omamoodi escalope Milanaise, mida saab süüa sõrmedega mis tahes ajal päeval või öösel. Seda ei olnud Pariisis olemas. Ma tahtsin selle lünga täita," selgitab ta. Tegelikkuses on tegemist prantsuse kanafileega, mis on marineeritud kastmes, mis koosneb sojast, riisialkoholist, seesamiõlist, ingverist ja küüslaugust, maitsestatud seitsme hoolikalt hoitud salajase vürtsiga, seikluslikumad võivad kasutada ka tšilli, paneeritud kahekordsesse kartuli- ja maguskartulitainasse ja seejärel praetud kuumas õlivannis.
Hoolikalt haamritud, et purustada kanakiud ja anda talle suurus, mis läheneb 15 sentimeetri pikkusele ja 10 sentimeetri laiusele, saab seda XXL-kanapraadi süüa üksi või koos teistega, koos seitsme vürtsiga praetud kananahkadega (4 eurot) - õli ei pea kartma, oleme nõus. Maitsmisel leidsime, et XXL-pihvi paneering oli veidi liivane, kuid kana ise oli niiske ja mahlakas.
Mao Fry's praetud kana on saadaval kaussides (14 €), kõige paremini ilmneb see burgerite sees, mis on suremata - ja me kaalume oma sõnu, see on üks meie aasta alguse hämmastavamaid tänavatoidulavastusi . Jällegi on kokk valinud tippkvaliteediga tooted, mis leiavad vastukaja tänavatoidu fännide seas. Leib ei ole võõras, sest tegemist on Ameerika foodistos americanos nii populaarse kuulsa keti Shake Shacki paksu, kuldse kartulisaiaga.
Selle futuristliku Taiwani stiilis kioski pjedestaalidel, kus kohtuvad neoon ja roostevaba teras, või õues miniterrassil on 3 veidi erineva retseptiga burgerit. Kõigis on kana reied (õrnuse ja pehmuse tagamiseks) seitsme vürtsiga praetud, kuid kui meie lemmiku Sesame Hanbao burgeri (14 eurot) juurde kuulub omatehtud seesamkapsasalat, siis OG Hanbao burger (13 eurot) on vürtsitatud vürtsika majoneesiga ja Mao Chicken Hanbao burger (13 eurot) on värskem salati ja hapukurkidega. Loomulikult ei tohi vahele jätta ka cheddari juustu varianti (1,50 €), mis pakub veelgi suuremat naudingut.
Nende suurte burgerite magusaks lõpetuseks pole midagi paremat kui väike pastel de nata Macao-kastmega Adèle Bakery'st (6 € mõlema eest) või omatehtud jäätunud mochi (6 € mõlema eest). Seesami Hanbao burgeri jaoks tuleme kindlasti tagasi!
Koht
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Ametlik sait
www.mao-corp.com
Rohkem informatsiooni
Avatud teisipäevast reedeni kell 12-15.
Pidev teenindus laupäeviti ja pühapäeviti kell 12.00-22.30.
