Kääritamine on muutumas üha populaarsemaks ja üha rohkem on entusiaste, kes kas katsetavad kodus, valmistades näiteks ise kimchi, või avastavad teatud Pariisi kokkade eksperimente, kes lõbutsevad erinevate kääritamistehnikatega, järgides peakokk Clément Vergeat' eeskuju vapustavast restoranist Tracé.
Eelmise aasta detsembri alguses avasHôtel de Ville'i kõrval, Seine'i kai ääres uksed restoran, mida reklaamiti kui kääritamiskunstile pühendatud restorani. Milline kogemus! Ja just nii ongi selle uue restorani nimi La Petite Expérience. Intrigeeriv, kas pole?
Gastronoomia ja teaduse ristumiskohal tegutsev peakokk Gautier Mobuchon on huvitatud kulinaarsest keemiast ja talle kuulub juba delikatess Atelier Flamel, kus ta müüb hulgaliselt kääritatud käsitöötooteid. La Petite Expérience'iga soovib ta luua tõelise gastronoomilise laboratooriumi, mis äratab kõik meeled. Aga kas see võluvägi tõesti toimib?
Menüüs on prantsuse köök, mille valmistamiseks kasutatakse Collège Culinaire de France ' ist pärit tooteid. Nii kaugele, nii hästi. Ja mis saab kääritamisest? Kuigi on olemas keefiri juustu, mõdu, kombucha äädikas ja kääritatud šokolaad - osa neist toodetest hoitakse restorani keldris asuvas käärimiskeldris -, on kääritamine meie maitse jaoks siiski liiga diskreetne.
Kuigi oleksime võinud oodata tuhandest ja ühest ideest tulvil roogasid, mis taldrikul üksteist rüselemas ning maitses üllatusi ja isegi detonatsioone tekitavaid, osutub La Petite Expérience pigem väikeseks naabruskonna bistrooks - iseenesest väga meeldivaks - kui restoraniks, mis tõeliselt raputab tavapärase köögi koode.
La Petite Expérience'i nimi on kaugel Kopenhaageni Noma hullumeelsetest käärituskatsetest ja ütleb tegelikult kõik: väike käärituskatsetus, mis on nagu värav neofüütidele. Kokkuvõttes hea mõte, sest Pariisis ei ole palju selliseid restorane.
Kohale jõudes leiad porrufondüü (11 eurot) kollase karri ja Korsika immortelle'i eliksiiriga; hapukoorest valmistatud ja nupuga täidetud köögiviljapirukad (10 eurot); peedi ja redise carpaccio (12 eurot), mis on kaetud kašupähkli kastmega; ning maguskartuli ja chorizo parmentier (15 eurot). Siin ei ole menüüd, vaid väikesed taldrikud jagamiseks, mis on enam-vähem hea hinna ja kvaliteedi suhtega.
Magustoiduks on kõrvitsavahvlid (8 €), mis on korsika mesi, kompoti ja nepita maisi kroonlehtedega kaetud, tõeline hitt; kardemoniga immutatud crème brûlée (8 €), mis on kahefaasiline ja kahvatu, on veidi vähem.
Klaasides on kääritamine rohkem esindatud, kodused eliksiirid (ingver-kurkuma, must pipar) moodustavad lahutamatu osa La Petite Expérience'i kokteilidest ja mocktailidest, nagu see Cherry Lipstick mocktail (Morello kirsipüree, kirsieliksiir, keefiritoonik, apelsinikoore; 10 eurot) või see Crimson Pig mocktail (must pipar eliksiir, tomatimahl, suitsutatud rosmariin, kuivatatud tomatid; 10 eurot) Bloody Mary stiilis.
Koht
La Petite Expérience
76 Quai de l'Hôtel de ville
75004 Paris 4
Ametlik sait
www.lapetiteexperience.fr
