Maison Avoise, suurepärane gurmeerestoran, mis murrab Issy-les-Moulineaux' vormi (92)

Fort d'Issy-les-Moulineaux 's asuva endise pulbrikambriga, mis on jäänud Fort d'Issy-les-Moulineaux' sse, asub restoran, mis on võitnud gurmaanide poolehoiu lähedalt ja kaugelt. Siin on peakokk Alexis Voisenet' peidupaik, kaua unistatud, kaua mõeldud ja nüüdseks teostatud projekti elluviimine. Maison Avoise on hea ja sõbralik aadress, mis murrab vormi. Neile, kes arvavad, et gurmeerestoran on sünonüümiks klišeelikule, tunksale atmosfäärile, on see koht siin, et hajutada see eelarvamus. Avastate koha, mis kutsub teid nautima tipptasemel gastronoomiat, võtmata end liiga tõsiselt, ning lisaboonuseks on suurepärane hinna ja kvaliteedi suhe.

Alexison aastate jooksul koondanud söögisaali, kööki ja isegi baari taha oma restorani Avengers, kes koos loovad Maison Avoise'i vaimu. Astuge sisse ja teid võidab kiiresti elegantne ümbrus ja pingevaba atmosfäär. Restorani eesosas asuv väliterrass meelitab teid ilusa ilmaga kindlasti. Söögisaalis pakub varjupaika valgusküllane kaetud terrass. Restorani katusel on oma köögiviljaaed, mida kasutatakse nii köögis kui ka baaris.

Soovitame teil varakult kohale tulla, et saaksite sissepääsu juures asuva leti juures peatuda ja nautida aperitiivi (alkoholiga või ilma), sealhulgas kokteile, mida Charles valmistab käsitsi valitud kangetest alkohoolsetest jookidest ja toodetest. Kõik, mida te peate tegema, on istuda leti äärde ja vaadata väljapandud pudeleid: te näete sildid, mida te ei ole harjunud nägema.

Kui rääkida peentest siltidest, siis baari vastas on veinikeldrik, mis näitab, et veinifännid leiavad siin sama palju armastust kui segude austajad. Ja neile, kes on magusaisad, on aperitiiv ka ideaalne aeg, et napsata mõned gurmee tapas, sealhulgas üllatav seapasteet, mis on valmistatud pärlkanast, vasikalihast, foie gras'st ja taimeglütseriinist, või äärmiselt suussulav foie gras Armagnac'iga (mida saab pidulikuks ajaks ette tellida!).

Üleminekul baarist söögisaali avaneb suur avatud köök, kust avaneb vaade brigaadi tööle. Kindel ja organiseeritud meeskond määrab tempo ja taldrikud voolavad sujuvalt köögist söögisaali, kus külalised vestlevad soojalt oma võõrustajatega, kes esitlevad erinevaid roogasid lihtsalt ja kirglikult. Me läbime need elustseenid, kui meid juhatatakse meie lauda. Seal ootab meid lapsepõlvemälestus: pouêt-pouêt'i kujuline origami, mis sisaldab menüüd.

Hinnad on siin suhteliselt taskukohased sellise taseme aadressi kohta: 4-käigulise menüü eest tuleb maksta 64 eurot, 6-käigulise menüü eest 89 eurot ning nädala jooksul on eelroa, pearoa ja magustoidu lõunamenüü hinnaks 45 eurot. Seal on piisavalt palju, et sobida igale eelarvele ja muutagastronoomiline kogemus kõigile kättesaadavamaks.

Degusteerimise käigus avastame väga tehnilise ja julge köögi, mis on meeskonna kogemuste ja oskusteabe vili, ilma et see oleks muutunud näitemänguks või heade toodete denatureerimiseks. Kurat peitub detailides, nii taldrikul kui ka väljaspool, sest kõigel on anekdoot. Toidud on esitatud kainelt ja inspireeritult, keskendudes pigem põhilisele kui detailidele, nii et me oleme neid maitstes seda enam üllatunud.

Alustame väikese eelrooga, mis illustreerib peakoka ja tema meeskonna trikki: Vendée'i pre-fou inspiratsioon, mis on valmistatud eelmisel päeval ahjus kuivatatud leivast, et teha uut jahu, ja mille peal on porrufondüü, mis on maitsestatud koduse vinaigrette'iga, mis on immutatud köögiaiaia murakatega. See sissejuhatus äratab maitsemeeli oma kirbe pungiga. Sellele järgneb amuse-bouche, kus porgandid on kõikvõimalikes vormides, kusjuures apelsiniporgand on püreestatud ja vormitud, et olla takistuseks veripunastele porgandikurkidele. Esimesel kahvlilöögil annab barjäär järele ja porganditopside mahl pääseb välja. See annab tooni: Maison Avoise'i köögis kasutame kõike, ja oma degusteerimisel teame, et meil saab olema lõbus.

• Loe ka
• Mis toimub Pariisis sel nädalal 9.-15. detsembrini 2024: tasuta või odavad väljasõidud
• Mida teha Pariisis detsembris 2024? Avastage selle kuu sündmused Île-de-France'is.
• Kus Pariisis süüa? Parimad aadressid, avastused ja lemmikud arrondissementide kaupa

Me oleme teid ära rikkunud köögiga, mis töötleb häid tooteid ümber suure tehnilise osavusega, ilma neid denatureerimata. Alustuseks on Madrague suurepärane näide. See on üks nende gurmaanide lemmikuid, kes seda on saanud proovida, ja rõõmustab mereandide austajat. See on mõeldud merepärase fromage de tête'i versioonina, mille puhul on tegemist karbipasteediga, mis on valmistatud bouchot'i rannakarpidest ja rannakarplastest, mida täiendab ravigote-kaste, mis lisab värskust, ning mida ümbritseb safraniga maitsestatud karbimahlade emulsioon, mille tekstuur meenutab maitsvat vahtu. Pole ime, et see on menüü üks staaridest.

Peakohal ootab meid veel üks peaesineja ja me ei kavatsenud seda kuidagi vahele jätta. Maison Avoise'i signatuurroog on see, mis peakoka silmis kehastab tema saavutusi ja karjääri. See autobiograafiline roog on bataat. See on mugavuse ja suuremeelsuse roog. See Alexis Voisenet ' stiilis töödeldud üllas toode esitatakse meile tervelt, säilitatuna võis ja suitsutatuna, et imeda sisse köögiviljaaiast pärit aromaatseid ürte.

Jällegi, me ei peida toodet, vaid sublimeerime seda ning meile meeldib pehme tekstuur ja austus autentsuse vastu, mida see roog, mida peakokk peab oma pärandiks, esindab. Ja kuna köök on nii edumeelne, on bataadi juurde lisatud kreemjas sibulakaste ja samadest ürtidest valmistatud kuuli, mida kasutatakse suitsutuskojas, ning sibulakonfit, mis on täidetud maitsestatud bataadi kefta'ga, mis lisab roale magusust. Kogu roog on üle tilgutatud vasikalihajusiga, mis on keetmisest saadud rasvaga pärlendatud.

Neile, kes ei armasta rupsiroogi, viime teid mere äärde. Sel päeval oli menüüs merikeel meunière. Maison Avoise on taas kord leidnud viisi, kuidas tõsta see eriroog gastronoomilisse staatusesse, säilitades samal ajal selle, mis teeb selle suure klassika austajate lemmikuks. Merikeelefilee on keeratud spiraaliks, mis võtab Bernards l'Ermine'i kuju, asetatud spinatiplaadile sarapuupähklivõiga ja kaetud sidrunimahlaglasuuriga. Kaste on valmistatud kalas sisalduvat loomulikku kollageeni ära kasutades, kusjuures nahast on valmistatud krõbe tuile. Midagi ei lähe kaduma, midagi ei teki, kõik muutub - Lavoisier' seadus kehtib ka toiduvalmistamise puhul.

Alexis Voisenet teeb roogade kõrvale oma vanaemale kummarduse, mis on tema lapsepõlve eripära, Jacqueline'i õunad, mis on liigutav ja aitab kaasa koha isikupärasusele. Taldrik taldriku järel täidab Maison Avoise oma lubadust ja harjutab meid teatava loovuse ja tehnilisuse tasemega, millel on elamuslik mõõde. Jääb veel magustoidu test: kuidas õnnestub restoranil pakkuda lõplikku buketti?

Šokohoolikute jaoks on see võimalus üllatada kappari, oliivide ja kakao kombinatsiooniga, mis võimendab šokolaadinooti, mida pehmendab piimašokolaadi sorbett ja millega kaasneb cassolette, milles on tugev šokolaadikaste, mida jällegi võimendavad värsked kapparid ja oliiviõli. Selles etapis võite meid silmad kinni usaldada, ja õigusega, kui olete šokolaadi ja soola väände fänn.

Elegantsel kühvelil, mis tõenäoliselt kajas, pakutakse meile kõigepealt madeleine'i, mis on kaetud sarapuupähklipralineega, et "katta suulae kerge rasvakihiga", mis pehmendab puuviljadessertide happesust. Sellele järgneb veriapelsinisorbeti ja faisselle'i sifooni ümber mähitud kastanitüllast sigar, mis jätkab üleminekut põhitaldrikule, kus on tsitrusviljad, nagu Buddha käsi, valge bergamoti sidrun, limoncello mahl, suhkrustatud tsitrusviljad ja röstitud sarapuupähklid, samuti vihjeid hapukesele emulsioonile. Selle taldrikuga lõpetame oma söögi nii, nagu me seda alustasime, meenutades porgandit, mida nautisime söögi alguses. Me oleme jõudnud ringiga lõpule, me oleme armunud!