Meriggion menestyksen pohjalta Laura ja Bastien Corinti avasivat Damigianan vuonna 2018 Les Hallesin lähelle ja hiljattain Metà e Metàn Montreuiliin. Onko Damigiana siis lähes neljä vuotta avaamisensa jälkeen yhä se italialainen ravintola, joka lumosi meidät avautuessaan? Vastaus on kyllä, enemmän kuin koskaan.
Damigiana-ravintola on saanut nimensä antiikin ajoista lähtien viinin, öljyn ja liköörien kuljettamiseen ja säilömiseen käytetyistä, korilla päällystetyistä lasi- tai kivitavarasäiliöistä (ns. "dames-jeannes"), ja se esittelee ylpeänä hienoja tuotteitaan, hyviä kiilojaan seinällä ja värikkäitä kauden vihanneksia tiskipöydällä. Se on vilkas ja houkutteleva johdatus erilaisiin kulinaarisiin herkkuihin.
Damigiana onitalialainen ravintola, joka eroaa monista pääkaupungin ravintoloista, jotka ovat erikoistuneet Italian saappaan erikoisuuksiin. Älä etsi täältä perinteistä napolilaista pizzaa tai spaghetti alla carbonaraa. Damigiana tarjoaa paljon muutakin: ruokia, jotka eivät ole ylittäneet Italian ja erityisesti maan pohjoisosan rajoja, ja joskus jopa italialaisia erikoisuuksia, jotka eivät ole ylittäneet oman alueensa rajoja ja jotka ovat syntyneet paikallisten mammojen vielä kirkkaasta mielestä.
Lounas Damigianassa on todellinen matka la dolce vita -maisemaan, jossa on ainutlaatuisia makuja ja hyvin hankittuja laatutuotteita pieniltä italialaisilta tuottajilta. Kaikki tämä näkyy väistämättä myös ruokalajeissa, mikä ilahduttaa herkkusuita.
Damigiana on yhdistelmä ruokakellaria ja bistro-ravintolaa, ja se toivottaa herkuttelijat tervetulleiksi kahdessa tasossa: ensimmäisessä kerroksessa on noin kolmenkymmenen hengen istuintila ja pohjakerroksessa onenoteca ja sen avokeittiö. Täällä istumme alas ja tutustumme ruokalistaan ja päivän listaan, joka on melko lyhyt mutta lupauksia täynnä ja jota tarkastelemme yksityiskohtaisesti lasillinen Spritziä (8 €) kädessä.
Jos haluat mieluummin lasillisen viiniä, mutta et tiedä, minkä vuosikerran valitsisit, Corintien sisarukset ovat keksineet nerokkaan kysymys-vastaus-istuinalustan."Haluatko mieluummin kävellä metsässä vai jalat hiekassa? Vaipidätkö enemmän Stracciatella-jäätelöstä vai hedelmäisestä, gourmet Fragolasta? Pelin lopussa saat tiettyä viiniä vastaavan eläimen.
Näiden juomien ja viinivuosien seuraksi on tarjolla ruokalista, joka vaihtuu kausittain. Alkuruoaksi kannattaa kokeilla ohittamatonta 250 gramman burrata di Andriaa (18 €), joka tarjoillaan pinaattipeston ja aurinkokuivattujen tomaattien kanssa, tai vasikan tartaria (12 €), joka on runsaasti parmesaanilla, mintulla, kapriksella ja salottisipuliconfitilla höystetty.
Sitten on tagliolini kurpitsa- ja amarettikastikkeella, jonka koostumus muistuttaa paksua keittoa, todellinen herkku ja hyvin omaperäinen ruokalaji, jonka reseptin omistajat ovat saaneet isoäidiltään. Leivänmurusta, kananmunasta ja parmesaanista valmistetut passatellit (17 €) tarjoillaan roomalaiskaalipeston, toscanalaisen makkaran ja lehmänmaidosta valmistetun Torreggio-juuston kanssa. Epätavallinen ja lohdullinen ruokalaji.
Jos sinulla on vielä vähän tilaa, suosittelemme lämpimästi kokeilemaan jotakin talon jälkiruoista. Me ihastuimme ilmavaan tiramisuun (8 €), joka tarjoillaan kupissa ja joka kätkee sisäänsä kuuluisan kahvilla kastetun sienikakun, sekä omenastruudeliin (8 €), joka tarjoillaan lämpimänä vaniljakastikkeen kera. Damigiana ammentaa inspiraationsa Italian rajojen ulkopuolelta, Itävallan Tirolin alueelta.
Kuten olet varmasti jo huomannut, Damigiana on vakuuttanut meidät luovalla ja anteliaalla italialaisella keittiöllään, erittäin hyvin hankituilla tuotteilla ja resepteillä, jotka ovat toisinaan vähän tunnettuja italialaisessa gastronomiassa ja jotka saavat sinut yksinkertaisesti haluamaan tulla takaisin toiselle vuoristomatkalle.
Nyt olemme palanneet heinäkuun helteessä tutustumaan Damigianan upouuteen maistelumenuun. Mitä siis on luvassa tällä menulla, joka tarjoillaan joka ilta 50 eurolla per henkilö? Ihania löytöjä, kuten Damigianassa on tapana!
Viiden ruokalajin menu koostuu alkupalasta, antipastista, ensimmäisestä ruokalajista, toisesta ruokalajista ja jälkiruoasta, ja jokaisessa vaiheessa on valittavana kaksi vaihtoehtoa. Kahden henkilön on siis helppo maistella kaikkea valitsemalla joko ensimmäinen tai toinen ruokalaji ja jakamalla ne!
Tarjolla on myös viini- ja ruokapareja, joiden lisämaksusta 15 euroa per henkilö saa kaksi lasillista viiniä illallisen aikana. Viisas valinta, kun otetaan huomioon talon maine monista huolella valituista skitteleistään. Juhlat alkavat niin kuin pitääkin: kermainen Burratina di Andria, herneitä ja härkäpapuja, basilika-pestoa toisella puolella; virkistävä tomaattigazpacho, quartirolo lombardo, krutonkeja toisella puolella, jonka pinnalla kelluvat suuret vesimelonikuutiot pursuavat mehua.
Sitten on vuorossa primi piatti, jossa on kermainen risotto proseccon, merilevän, bottargan ja herkkien katsobushi-terälehtisten kera, sekä kalmaria sahramin ja kesäkurpitsan kera, joka on täynnä makua ja väriä; sitten secondi piatti, suussa sulava miekkakalatataki, simpukka- ja levätartar sekä ohrasalaatti, ja juuri pinkit viiriäisfileet, piquillo-kermaa, babyporkkanoita oliivien kera ja vihannesspagettia. Se on hyvää, se on kaunista ja se on räjähtävää!
Muutama pala pippurista pecorino-juustoa myöhemmin, ja olemme saapuneet jälkiruokiin: pirullisen tuhma suklaa ja valkoinen persikka millefeuille sekä tiramisu, joka on kevyemmän tuntuinen. Jälleen kerran Damigiana on yllättänyt meidät ja osunut na ulan kantaan tällä maistelumenulla, joka antaa meille käsityksen tämän italialaisen ravintolan tarjoamien ruokien kekseliäisyydestä ja omaperäisyydestä.
Virallinen sivusto
damigiana-paris.com
