Meriggion menestyksen pohjalta Laura ja Bastien Corinti avasivat Damigianan vuonna 2018 Les Hallesin lähelle ja hiljattain Metà e Metàn Montreuiliin. Onko Damigiana siis lähes neljä vuotta avaamisensa jälkeen yhä se italialainen ravintola, joka lumosi meidät avautuessaan? Vastaus on kyllä, enemmän kuin koskaan.
Damigiana-ravintola on saanut nimensä antiikin ajoista lähtien viinin, öljyn ja liköörien kuljettamiseen ja säilyttämiseen käytetyistä koripeitteisistä lasi- tai kivitavarasäiliöistä (ns. "dames-jeannes"), ja se esittelee ylpeänä kauniita tuotteitaan, seinällä olevia hyviä keilojaan ja tiskillä olevia värikkäitä kauden vihanneksia. Se on vilkas ja houkutteleva johdatus erilaisiin kulinaarisiin herkkuihin.
Damigiana on läpikotaisinitalialainen ravintola, mutta se eroaa kuitenkin monista Italian saappaan ruokiin erikoistuneista ravintoloista, joita pääkaupungissa on nykyään legioona. Täältä ei kannata etsiä perinteistä napolilaista pizzaa tai spaghetti alla carbonaraa. Damigiana tarjoaa paljon muutakin: ruokia, jotka eivät ole ylittäneet Italian ja erityisesti maan pohjoisosan rajoja, ja joskus jopa italialaisia erikoisuuksia, jotka eivät ole ylittäneet oman alueensa rajoja ja jotka ovat syntyneet paikallisten mammojen yhä kirkkaassa mielessä.
Lounas Damigianassa merkitsee todellista matkaa la dolce vitan maahan, jossa on ainutlaatuisia makuja ja hyvin hankittuja laatutuotteita, pieniltä italialaisilta tuottajilta . Ja kaikki tämä heijastuu väistämättä ruokiin, uusia löytöjä etsivien herkkusuiden iloksi.
Damigiana on yhdistelmä ruokakellaria ja bistro-ravintolaa, ja se toivottaa herkuttelijat tervetulleiksi kahdessa tasossa: ensimmäisessä kerroksessa on noin kolmenkymmenen hengen istuintilat ja alakerrassa onenoteca ja sen avokeittiö. Täällä istumme alas ja tutustumme ruokalistaan ja päivän listaan, joka on melko lyhyt mutta lupauksia täynnä ja jota tutkimme yksityiskohtaisesti lasillinen Spritziä (8 €) kädessä.
Jos haluat mieluummin lasin viiniä, mutta et tiedä, minkä vuosikerran valitsisit, Corintien sisarukset ovat keksineet nerokkaan kysymys-vastaus-pöytälaatikon."Käveletkö mieluummin metsässä vai jalat hiekassa?" tai "Pidätkö enemmän Stracciatella-jäätelöstä vai hedelmäisestä Fragolasta?". Pelin lopussa saat tiettyä viiniä vastaavan eläimen.
Näiden juomien ja vuosikerrosten seuraksi on tarjolla ruokalista, joka vaihtuu kunkin vuodenajan mukaan. Alkuruoaksi kannattaa kokeilla 250 gramman Burrata di Andriaa (18 €), joka tarjoillaan pinaattipeston ja aurinkokuivattujen tomaattien kanssa, tai vasikkatartaria (12 €), joka on runsaasti parmesaanilla, mintulla, kaprikanlehdillä ja salottisipuliconfitilla höystetty.
Sitten on tagliolini kurpitsa- ja amarettikastikkeella, jonka koostumus muistuttaa paksua keittoa - todellinen herkkupala ja hyvin omaperäinen ruokalaji, jonka reseptin omistajat ovat saaneet isoäidiltään. Leivänmurusta, kananmunasta ja parmesaanista valmistetut passatellit (17 €) tarjoillaan roomalaiskaalipeston, toscanalaisen makkaran ja lehmänmaidosta valmistetun Torreggio-juuston lastujen kanssa. Epätavallinen ja lohdullinen ruokalaji.
Jos sinulla on vielä vähän tilaa, suosittelemme lämpimästi kokeilemaan yhtä kotitekoisista jälkiruoista . Ihastuimme ilmavaan tiramisuun (8 euroa), joka tarjoillaan kupissa ja jonka sisällä on kuuluisa kahvilla kasteltu sienikakku, ja omenastruudeliin (8 euroa), joka tarjoillaan lämpimänä vaniljakastikkeen kera. Damigiana saa inspiraationsa rajan takaa, Italian naapurimaista, kuten Itävallan Tirolin alueelta.
Kuten olet varmasti jo huomannut, Damigiana on vakuuttanut meidät luovalla ja anteliaalla italialaisella keittiöllään, erittäin hyvin hankituilla tuotteillaan ja toisinaan vähän tunnetuilla resepteillään, jotka saavat sinut yksinkertaisesti palaamaan takaisin toiselle alppien väliselle matkalle.
Ja tässä me nyt olemme taas tässä kuumassa heinäkuussa tutustumassa Damigianan hiljattain lanseeraamaan upouuteen maistelumenuun. Mitä kaikkea tämä menu pitää sisällään, joka tarjoillaan joka ilta 50 eurolla per henkilö? Ihania löytöjä, kuten Damigianassa on tapana!
Viiden ruokalajin menu koostuu alkupalasta, antipastista, ensimmäisestä ruokalajista, toisesta ruokalajista ja jälkiruoasta, ja jokaisessa vaiheessa on mahdollisuus valita kahden ruokalajin välillä. Kahden henkilön on siis helppo maistella kaikkea yhdessä valitsemalla joko ensimmäinen tai toinen ruokalaji ja jakamalla ne!
Tarjolla on myös viini- ja ruokapareja, ja 15 euron lisämaksusta per henkilö saat kaksi lasillista viiniä koko illallisen ajan. Järkevä valinta, kun otetaan huomioon talon maine huolellisesti valituista kieleistään. Juhlat alkavat niin kuin pitääkin: kermainen Burratina di Andria, herneitä ja härkäpapuja, basilika-pesto toisella puolella; virkistävä tomaattigazpacho, quartirolo lombardo, krutonkeja toisella puolella, jonka pinnalla kelluvat suuret vesimelonikuutiot pursuavat mehua.
Sitten on vuorossa primi piatti: kermainen risotto, jossa on proseccoa, merilevää, bottargaa ja herkkiä katsobushin terälehtiä, jotka heiluvat tyylikkäästi, sekä kalmaria sahramin ja kesäkurpitsan kera, joka on täynnä makua ja väriä; Sitten secondi piatti, suussa sulava miekkakala tataki, simpukoita ja merilevätartaria ja ohrasalaattia, ja juuri pinkit viiriäisfileet, piquillo-kermaa, babyporkkanoita oliivien kanssa ja vihannesspagettia. Se on hyvää, se on kaunista ja se on todellinen yleisön suosikki!
Muutama pala pippurista pecorino-juustoa myöhemmin, ja olemme saapuneet jälkiruokiin: pirullisen tuhma suklaa ja valkoinen persikka millefeuille, ja tiramisu uudelleen kevyemmäksi. Jälleen kerran Damigiana on yllättänyt meidät ja osunut naulan kantaan tällä maistelumenulla, joka antaa meille käsityksen tämän italialaisen ravintolan tarjoamien ruokien kekseliäisyydestä ja omaperäisyydestä.
Paikka
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Virallinen sivusto
damigiana-paris.com
