Issy-les-Moulineaux'n linnakkeen jäänteenä olevan entisen ruutivaraston alkovien alla sijaitsee ravintola, joka on saavuttanut läheltä ja kaukaa tulevien herkkusuiden suosion. Täällä olet keittiömestari Alexis Voisenet'n luolassa, jossa toteutuu pitkään haaveiltu, ajateltu ja nyt toteutettu hanke. Maison Avoise on hyvä ja ystävällinen osoite, joka rikkoo muotin. Niille, jotka luulevat, että gourmet-ravintola on synonyymi kliseiselle, tunkkaiselle ilmapiirille, tämä paikka on täällä hälventämässä tätä ennakkokäsitystä. Löydät paikan, joka kutsuu sinut nauttimaan huippuravintoloista ottamatta itseään liian vakavasti ja jossa on lisäksi erinomainen hinta-laatusuhde.
Ruokasalissa, keittiössä ja jopa baaritiskin takana Alexison vuosien varrella koonnut yhteen ravintolan Kostajat, jotka yhdessä luovat Maison Avoisen hengen. Astu sisään, ja tyylikäs ympäristö ja rento ilmapiiri saavat sinut nopeasti vakuuttuneeksi. Ravintolan etupuolella oleva ulkoterassi houkuttelee varmasti kauniilla säällä. Ruokasalissa valoa täynnä oleva katettu terassi toimii turvapaikkana. Ravintolan katolla on oma kasvimaa, jota hyödynnetään sekä keittiössä että baarissa.
Suosittelemme saapumaan ajoissa, jotta voit pysähtyä sisäänkäynnin tiskillä nauttimaan aperitiivin (alkoholin kanssa tai ilman), mukaan lukien cocktailit, jotka Charles valmistaa tilauksesta käsin valituista väkevistä alkoholijuomista ja tuotteista. Sinun ei tarvitse kuin istua tiskille ja vilkaista esillä olevia pulloja: näet etikettejä, joita et ole tottunut näkemään.
Hienoista etiketeistä puheen ollen, baaria vastapäätä on viinikellari, joka kertoo, että viininystävät löytävät täältä yhtä paljon rakastettavaa kuin mixologian harrastajat. Ja makeanhimoisille aperitiivi on myös täydellinen hetki napostella muutamia gourmet-tapaksia, kuten yllättävää sianlihaa sisältämätöntä pateeta, joka on valmistettu helmikanasta, vasikanlihasta, hanhenmaksasta ja kasviglyseriinistä, tai erittäin sulavaa hanhenmaksaa Armagnacin kera (jonka voit tilata ennakkoon juhlakaudeksi!).
Siirryttäessä baarista ruokasaliin suuri avokeittiö tarjoaa näkymän prikaatin toimintaan. Itsevarma, organisoitu tiimi määrää tahdin, ja lautaset virtaavat sujuvasti keittiöstä ruokasaliin, jossa vieraat keskustelevat lämpimästi isäntiensä kanssa, jotka esittelevät eri ruokalajeja yksinkertaisesti ja intohimoisesti. Kuljemme näiden elämän näyttämöiden läpi, kun meidät ohjataan pöytäämme. Siellä meitä odottaa lapsuuden muisto: pouêt-pouêt'n muotoinen origami, jossa on ruokalista.
Hinnat ovat suhteellisen edulliset tämän tason osoitteeseen nähden: neljän ruokalajin menu maksaa 64 euroa, kuuden ruokalajin menu 89 euroa ja alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka lounasmenu 45 euroa arkisin. Tarjolla on riittävästi ruokaa kaikille budjeteille, jagastronominen kokemus on kaikkien ulottuvilla.
Maistelun edetessä huomaamme erittäin teknisen ja rohkean keittiön, joka on tiimin kokemuksen ja osaamisen hedelmä, mutta ei kuitenkaan mene näyttämisen puolelle tai denaturoi hyviä tuotteita. Paholainen piilee yksityiskohdissa, sekä lautasella että lautasen ulkopuolella, sillä kaikkeen liittyy anekdootti. Ruoat esitellään raittiilla ja inspiroituneella tavalla, ja niissä keskitytään pikemminkin olennaiseen kuin yksityiskohtiin, jotta voimme yllättyä niitä maistellessamme sitäkin paremmin.
Aloitamme pienellä alkupalalla, joka havainnollistaa keittiömestarin ja hänen tiiminsä temppua: inspiraatio Vendéen pre-fou:sta, joka on valmistettu leivästä, joka on kuivattu uunissa edellisenä päivänä ja tehty jauhoksi, ja jonka päällä on purjofondue, joka on maustettu kotitekoisella vinaigrette-juustolla, joka on infusoitu keittiön puutarhasta peräisin olevilla karhunvatukoilla. Tämä johdanto herättää makuhermoja kirpeällä pirteydellään. Sen jälkeen seuraa porkkanoita kaikissa muodoissaan esittelevä amuse-bouche, jossa oranssi porkkana soseutetaan ja muotoillaan verenpunaisen porkkanakurkkujen esteeksi. Haarukan ensimmäisestä iskusta este väistyy ja porkkanan latvojen mehu karkaa ulos. Tämä antaa sävyn: Maison Avoisen keittiössä käytetään kaikkea, ja maisteluissa tiedetään, että meillä on hauskaa.
Olemme säästäneet sinut vaivalta löytää keittiö, joka työstää hyviä tuotteita teknisellä taidolla denaturoimatta niitä. Aluksi Madrague on erinomainen esimerkki. Se on yksi niiden herkkusuiden suosikeista, jotka ovat saaneet tilaisuuden kokeilla sitä, ja se ilahduttaa merenelävien ystäviä. Se on suunniteltu fromage de têten merelliseksi versioksi, ja siinä on bouchot-simpukoista ja partaveitsisimpukoista valmistettua äyriäispateeta, jonka päälle on tehty ravigote-kastiketta, joka lisää raikkautta ja jota ympäröi kaikkien äyriäisten mehusta valmistettu emulsio, jota sahrami korostaa ja jonka rakenne muistuttaa herkullista vaahtoa. Ei ihme, että se on yksi ruokalistan tähdistä.
Pääruokana meitä odottaa toinen pääesiintyjä, emmekä missään nimessä aio jättää sitä väliin. Maison Avoisen nimikkoruoka on se, joka kokin mielestä ilmentää hänen saavutuksiaan ja uraansa. Tämä omaelämäkerrallinen ruokalaji on bataatti. Se on lohdun ja anteliaisuuden ruokalaji. Tämä Alexis Voisenet' n tyyliin valmistettu jalo tuote esitellään meille kokonaisena, voissa säilöttynä ja savustettuna, jotta kasvimaalta saadut aromaattiset yrtit imeytyisivät.
Jälleen kerran, emme piilota tuotetta, vaan teemme siitä sublimoitua, ja rakastamme pehmeää rakennetta ja aitouden kunnioittamista, jota tämä ruokalaji, jota kokki pitää perintönään, edustaa. Ja koska keittiö on niin tulevaisuuteen suuntautunut, bataattien seurana on kermainen sipulikastike ja coulis samoista yrtteistä, joita käytetään savustamossa, sekä sipuliconfit, joka on täytetty yrttisellä bataattikefta-kefta-juustolla, joka tuo ruokaan ripauksen makeutta. Koko ruokalaji kuorrutetaan kypsennyksestä peräisin olevan rasvan helmiäisellä vasikanliha-juustolla.
Niille, jotka eivät pidä sisäelimistä, viemme sinut mereen. Sinä päivänä ruokalistalla oli kielikampelaa. Maison Avoise on jälleen kerran onnistunut nostamaan tämän erikoisuuden gastronomiselle tasolle ja säilyttänyt samalla sen, mikä tekee siitä tämän suuren klassikon ystävien suosikin. Kielikampelafileet kääritään spiraaliksi Bernards l'Ermine -muotoon, ja ne asetetaan pinaattipohjalle, jossa on hasselpähkinävoita ja joka peittyy sitruunamehukastikkeeseen. Kastike valmistetaan hyödyntämällä kalan luonnollista kollageenia, ja nahasta valmistetaan rapea tilli. Mikään ei häviä, mitään ei synny, kaikki muuttuu - Lavoisierin laki pätee myös ruoanlaittoon.
Alexis Voisenet kunnioittaa ruokien yhteydessä isoäitiään hänen lapsuutensa erikoisuudella, Jacquelinen omenoilla, mikä on koskettava kosketus, joka lisää paikan persoonallisuutta. Lautanen lautasen jälkeen Maison Avoise lunastaa lupauksensa ja totuttaa meidät tiettyyn luovuuden ja teknisyyden tasoon, jossa on elämyksellinen ulottuvuus. Jälkiruokaa on vielä koetuksella: miten ravintola onnistuu toimittamaan lopullisen kimpun?
Suklaata rakastaville tämä on tilaisuus yllättyä kapristen, oliivien ja kaakaon yhdistelmästä, joka vahvistaa suklaata, jota maitosuklaasorbetti pehmentää ja jota seuraa cassolette, jossa on vahvasti suklaalla maustettua kastike, jota taas tuoreita kapriksia ja oliiviöljyä. Tässä vaiheessa voit luottaa meihin silmät kiinni, ja aivan oikeutetusti, jos olet suklaan ja suolan kierteen ystävä.
Tyylikkäällä, luultavasti kattopuutarhaa muistuttavalla kauhalla meille esitellään ensin hasselpähkinäpraliinilla päällystetty madeleine, joka "päällystää suupielet kevyellä rasvakerroksella" pehmentääkseen hedelmäisen jälkiruoan happamuutta. Tätä seuraa veriappelsiinisorbetin ympärille kääritty kastanjatylli-sikari ja faisselle-sifon, joka jatkaa siirtymistä pääruokalautaselle, jossa on sitrushedelmiä, kuten Buddhan käsi, valkoinen bergamottisitruuna, limoncellomehua, sokeroituja sitrushedelmiä ja paahdettuja hasselpähkinöitä sekä vihjeitä kirpeästä emulsiosta. Tällä lautasella päätämme aterian kuten aloitimme sen, muistutuksella aterian alussa nauttimastamme porkkanasta. Ympyrä on sulkeutunut, olemme rakastuneet!
Päivämäärät ja aikataulut
- 10. joulukuu 2024 At 31. joulukuu 2027
Paikka
Talo välttää
58 Promenade du Verger
92130 Issy les Moulineaux
Pääsy
Mairie d'Issy metroasema (linja 12)
Virallinen sivusto
www.maisonavoise.com
Lisää tietoa
Majoituspaikka sijaitsee 20 minuutin kävelymatkan päässä Mairie d'Issyn metroasemalta, ja lähellä on pysäköintimahdollisuus.
