Centre de danse du Marais'n viehättävän mukulakivipihan päässä sijaitsee GrandCœur, kolmen tähden kokin Mauro Colagrecon pariisilainen osoite. Täällä ei ehkä ole tähtiä ruokalistalla, mutta nautinto on yhtä lailla silmille ja makunystyröille.
GrandCœur toivottaa vieraat lämpimästi tervetulleiksi historiallisessa ympäristössä , joka sopii erinomaisesti syksyn kokouksiin. Korkeat katot, näkyvissä olevat kivityöt ja vuosisatoja vanhat palkit, valurautaiset patterit, jotka käynnistetään heti talven tullen, marmoripöydät, peilit, joissa on pintakuvioisia sävyjä, ja suurelle terassille avautuvat kuvaikkunat - kesällä aurinkoinen, talvella katettu- tämä on osoite, joka näyttää kuin olisi astunut suoraan ulos ajasta.
Kuninkaansinisellä samettipenkillä mukavasti käpertyneenä löydämme ruokalistan, jossa ranskalaisen keittiön ja erityisesti porvarillisen keittiön suuret klassikot ovat etusijalla. Kuten rapua, selleriä, vihreää omenaa ja tilliä sisältävä remoulade(23 €), joka saattaa tuntua sesongin ulkopuoliselta, mutta osoittautuu erityisen kevyeksi ja juuri sellaiseksi, jota tarvitsimme, kun otimme huomioon loppulounaaksi valitsemamme ruokalajit.
Juuri nyt ja siihen asti, kun lämpimät säät saapuvat - noin maaliskuun puoliväliin - GrandCœurissa on yksi ruokalaji, jota et voi jättää väliin: pot-au-feu. GrandCœurin pot-au-feu on perheen yhteenkuuluvuuden symboli ja ystävien kanssa jaetun ruoan aito nautinto, ja se on äärimmäistä lohturuokaa. Jos palaamme takaisin ruokalajin alkuperään, keskiajalla pot-au-feu ruokki talonpoikaisperheitä useiden päivien ajan!
Mauro Colagrecon pot-au-feun hinta on 45 €/henkilö, ja se tarjoillaan yksittäiselle vieraalle tai koko pöydälle - enintään 8 hengelle. Michelin-tähdellä palkatun kokin on mahdotonta tarjota yksinkertaista pot-au-feua. Siksi GrandCœurissa pot-au-feu tarjoillaan kahtena ruokalajina. Ensimmäinen ruokalaji on vermicelliä sisältävä consommé, joka tarjoillaan kauniissa keittolautasessa, jossa on vanhanaikaista charmia, ja sen seurana on suuri luuydinluu, jossa on valkosipuli- ja rosmariinipaahtoleipää. Hyvä alku.
Sitten on toisen ruokalajin vuoro, itse pot-au-feun, joka tarjoillaan (hyvin) runsaana kuumassa valurautaisessa padassa, joka asetetaan suoraan pöydälle, aivan kuten kotona. Naudanliha on äärettömän mureaa, jotkin palat ovat lähes karkkeja pitkän haudutusajan vuoksi, ja alkuperäisen käänteen, jota voisimme vain toivoa keittiömestari Colagrecolta, annokseen on liitetty erilaisia kastikkeita ja mausteita - mukaan lukien vihreä persiljakastike ja vihanneskurkku.
Pot-au-feu tarjoiltiin yhdelle henkilölle, mutta se olisi helposti riittänyt kahdelle. Varsinkin, kun lammasconfit (35 €) tarjoillaan myös runsaana bataatin, taatelien ja mustan seesamikastikkeen kera, joka navigoi loistavasti makean ja hapokkaan sekä umamin maailmoissa. Jälkiruoalle ei jäänyt tilaa - ja se on sääli.
Nimi kertoo kaiken: GrandCœur on osoite, jolla on suuri sydän.
Paikka
GrandCœur
41 Rue du Temple
75004 Paris 4
Pääsy
M° Hôtel de Ville
Virallinen sivusto
www.grandcoeur.paris
