Sytykkeet, mausteet ja maustekastikkeet: kolme pilaria, jotka luonnehtivat täydellisesti Leveniä, Sentierin kaupunginosassa sijaitsevaa uutta ravintolaa , joka on saanut inspiraationsa Kurdistanista. Itse asiassa ravintolan nimi on peräisin kurdinkielestä (joka tarkoittaa"huulia"), ja muiden maailmankolkien makujen ystävät voivat hyvinkin ottaa tämän nimen käyttöönsä viipymättä.
Osoitteen takana on Victor Yasar, joka on itse kotoisin Kurdistanista ja työskenteli aiemmin Experimental Groupissa ja sitten Dalia Groupissa, joka loi Dalia- ja Jolia-konsernit. Lapsuusmuistoistaan ammentaen Victor on ympäröinyt itsensä Léon Désarmégninin kanssa ruokasalissa (ex-Hôtel Amour, Grand Hôtel Amour, PNY, Dalia) ja keittiömestari Or Bitanin (ex-Miznon, Dalia) tehdäkseen tästä ensimmäisestä ravintolasta oman kuvansa mukaisen paikan, joka on täynnä kunnianosoituksia.
He kaikki rakastavat Lähi-itää ja levanttilaista ruokaa - erityisesti kurdilaista. Leven on kuin matka näille kaukaisille maille, ja sen sisustus ja koristeet ovat saaneet inspiraationsa Lähi-idän katetuista markkinoista.
Kokonaan Victorin suunnittelema ja yhteistyössä ranskalaisten käsityöläisten kanssa rakennettu ravintola, jossa on pitkä avokeittiö, on sekoitus puuta, raaka-aineita ja vaaleita värejä, kuvioituja penkkejä ja kattoverhouksia, Chiara Colombinin keraamisia seinävalaisimia ja eksoottista soittolistaa.
Levenissä Lähi-Itä paljastuu lämpimänä, anteliaana ja maukkaana sellaisena kuin se on, kokki Or Bitanin tulisen ruoanlaiton ansiosta. Täällä ei ole keittolevyjä, ei edes perinteistä uunia, vaan ainoastaan hiiliä, joilla paistetaan kaikkea tuoreesta leivästä lihaan, kalaan ja vihanneksiin. Se on riskialtis valinta, mutta se pelastaa varmasti päivän.
Keittiömestari ei tee elämää helpoksi itselleen myöskään hankintojen suhteen, vaan kunnioittaa vakavasti tuotteiden kausiluonteisuutta ja niiden alkuperää muutamalta käsin valitulta pientuottajalta - jauhot valmistaa paikallinen mylläri, mausteet tulevat Nomiesta, kala pyydetään Finistèrestä tai Välimereltä, ja liha on täysin ranskalaista.
Leven on monipuolinen paikka. Lounasaikaan herkuttelijat voivat nauttia katuruokaa(15 € dürüm/juoma/sivu- taijälkiruokavalio; 20 € koko take away -menu). Tarjolla on 5 dürüm-reseptiä, ja emme voi suositella tarpeeksi erityisen maukasta kefta dürümiä (naudan- ja lampaanlihaa, tuoreita yrttejä, tahinia, grillattua sipulia, zhougia, kurkkuja, pinjansiemeniä ; 10€) ja kalan dürüm (grillattua makrillia, Urfa chili aiolia, tuoreita yrttejä, sumakki punasipulia, granaattiomena melassia, rucolaa, zhougia, kurkkuja; 9€).
Niiden seuraksi suosittelemme hiilloksella grillattuja maissin kylkiluita chilillä ja makealla paprika-aiolilla (7 €), kauden vihanneksista valmistettuja Al-torchi-kurkkuja, joissa on iranilaisia Amba-mausteita (4 €), sekä cocktailia, joka puhdistaa ilmaa ennen jälkiruokia.
Nämä ovat pakollisia ruokalajeja, ja molemmat ovat erityisen hyviä. Ensinnäkin malabi (5 €), blancmange-tyylinen itämainen torttu, jossa on appelsiininkukkia sisältävää maitoa ja kermaa ja joka tarjoillaan kiivikoolin, murskattujen paahdettujen maapähkinöiden, kookosraasteen ja granaattiomenan kera. Lila porkkanakakku (5 €) on niin kostea kuin vain voi toivoa, ja sen päällä on tuorejuustoa, Espelette-chiliä, lilaa porkkanaa, kanelia ja saksanpähkinöitä.
Ja kun ilta tulee, lounaan erikoisannokset ovat saatavilla lautasina jaettavaksi muiden ruokailijoiden kanssa, ja lisäksi tarjolla on valikoima uusia ruokia.
