Tässä hyviä uutisia, jotka saavat meidät odottamaan ensi vuotta! Se on virallista: Romain Meder avaa oman ravintolansa vuoden 2025 ensimmäisellä neljänneksellä osoitteeseen 34 rue Saint-Dominique pääkaupungin 7. kaupunginosassa. Olet ehkä tunnistanut osoitteen - se on todellakin paikka, jossa edesmennyt Garance seisoi, että keittiömestari avaa ensimmäisen ravintolansa Pariisin keittiömestarina.
Tarkkaa avajaispäivää ei ole vielä ilmoitettu, sillä ravintolan on läpikäytävä perusteellinen remontti ennen kuin se voi avata ovensa täysin uudella identiteetillä. Tiedämme kuitenkin, että keittiömestari ja hänen tiiminsä kirjoittavat intohimonsa raaka-ainetta kohtaan sekä seinille että lautaselle.
Romain Mederin keittiölle on ominaista kasvien ja tuotteiden sublimaatio niiden kokonaisuudessa, happamien ja katkerien sävyjen hallinta sekä luonnon ja sen karheiden reunojen syvä kunnioittaminen. Jos keittiömestari ei ole tuttu, on hyvä tietää, että hän on jo pitkään ollut olennainen osa Alain Ducassen galaksia, ensin chef de partie ja sitten Executive Chef Plaza -ravintolassa, joka sai aikanaan kolme Michelin-tähteä, sitten ryhmän useiden lyhytaikaisten ravintoloiden päällikkönä ja lopulta Sapidin takana.
Näissä arvostetuissa osoitteissa keittiömestari keksi luonnollisuuden käsitteen, joten on luonnollista, että uusi ravintola tarjoaa Romain Mederille tilaisuuden jatkaa läheisiä suhteita tuottajiinsa - kalastajiin, kasvattajiin ja puutarhureihin - ja esitellä entistä enemmän reseptejä, jotka kunnioittavat maata, merta ja ihmisiä.
Nähdään vuonna 2025!
