En voilà une bonne nouvelle qui nous donne envie d'être, déjà, l'année prochaine ! C'est officiel : Romain Meder ouvre son propre restaurant au premier trimestre 2025, au 34 rue Saint-Dominique dans le 7e arrondissement de la capitale. Vous aurez peut-être reconnu l'adresse, c'est bien en lieu et place de feu Garance que le chef ouvre son premier restaurant en tant que chef-propriétaire à Paris.
Aucune date d'ouverture précise n'a, pour le moment, été annoncée car l'adresse va devoir passer par la case travaux avant de pouvoir ouvrir ses portes, avec une toute nouvelle identité. Ce que l'on sait, en revanche, c'est que le chef et son équipe inscriront, tant sur les murs que dans l'assiette, leur passion pour la matière brute.
On y retrouvera ainsi les marqueurs forts de la cuisine de Romain Meder, comme la sublimation du végétal et des produits dans leur entièreté, la maîtrise des envolées acides et amères et le respect profond de la nature et de ses aspérités. Si vous n'êtes pas familier avec le chef, sachez que celui-ci a longtemps gravité dans la galaxie Alain Ducasse, tour à tour chef de partie puis chef exécutif au Plaza qui reçoit alors 3 étoiles au guide Michelin, à la tête des différentes tables éphémères du groupe, puis à l'origine de Sapid.
C'est au sein de ces prestigieuses adresses que le chef invente le concept de naturalité, et c'est donc tout naturellement que ce nouveau restaurant sera l'occasion, pour Romain Meder, de poursuivre le lien très étroit qu’il entretient avec ses producteurs - pêcheurs, éleveurs, maraîchers - et de dévoiler toujours plus de recettes qui respectent la terre, la mer et les hommes.
Rendez-vous est pris en 2025 !
