Guillaume Bernard : Bien sûr. J’ai cofondé FITZ Group en 2016 après une formation dans une école hôtelière en Suisse. Mon premier établissement, Fitzgerald, a ouvert ses portes en 2016 avec une idée simple : réveiller un quartier endormi (NDLR : le 7e arrondissement…) et y insuffler une ambiance festive et chaleureuse. Depuis, le groupe a grandi et compte aujourd’hui cinq restaurants à Paris, chacun avec une identité forte.
Ce qui m’inspire avant tout, c’est de raconter une histoire à travers nos lieux. Cela passe par la cuisine, bien sûr, mais aussi par l’accueil et l’expérience client. Chaque détail compte : la décoration, les odeurs, la vaisselle. Notre ADN, c’est d’offrir une ambiance festive et raffinée dans des lieux branchés où l’on se sent bien dès qu’on en franchit les portes. Nous cherchons à combiner l’art de vivre à la française avec une touche de modernité.
Mon associé, Nick Heys, est un entrepreneur aguerri qui gère les fonctions support et la structuration du siège. De mon côté, je m’occupe du développement et de la conceptualisation des projets. Nous avons également une équipe de directeurs artistiques pour chaque rive de Paris, ainsi qu’une collaboration avec des décorateurs de renom comme Sophie Lacroix et Lázaro Rosa Violán. Chacun apporte son expertise pour garantir la cohérence et l’excellence de nos projets.
Chaque restaurant offre une expérience unique :
Nos clients sont généralement des CSP+ âgés de 30 à 50 ans, qui recherchent des lieux où ils peuvent à la fois déjeuner dans un cadre professionnel et revenir pour faire la fête en soirée. Nous attirons une clientèle régulière et exigeante, sensible à la qualité de l’accueil et de l’expérience globale. Mon message serait : venez découvrir nos restaurants si vous voulez vivre un moment unique qui marie l’élégance parisienne et l’esprit festif.
Dans cinq ans, j’aimerais que FITZ Group compte 25 établissements, non seulement à Paris, mais aussi à l’étranger. Nous souhaitons développer des lieux à la mer, à la montagne, et dans des destinations comme Dubaï ou Monaco. Mon rêve serait de continuer à créer des expériences mémorables tout en préservant l’échelle humaine qui fait la force de nos restaurants.
Rien ne remplace l’expérience vécue ! Poussez les portes de nos établissements et laissez-vous séduire par l’atmosphère singulière qui fait la signature des lieux de vie du groupe Fitz.
