Alan Geaam séf, Párizs legrégebbi éttermének, azAuberge Nicolas Flamelnek, amely idén ünnepli 612. évfordulóját, valamint a Qasti étteremnek a tulajdonosa, a 16. kerületben is megörvendezteti az ínyenceket egy egyszerűen Alan Geaam nevű étteremmel.
A cím korábban két Michelin-csillagos séfnek, William Ledeuil-nek és Guy Martin-nak adott otthont, nemrégiben pedig Akrame Benallal séf kétcsillagos, Red Guide-csillagos Akrame éttermének. Elég, ha csak annyit mondok, hogy ez a cím tényleg vonzza a csillagokat!
Ez a libanoni konyhát méltán elismerő ínyenc étterem ugyanis a Michelin-kalauzban is csillagot kapott. És könnyű megérteni, hogy miért, hiszen mi abszolút imádtuk az Alan Geaamban töltött időnket.
Itt nincs à la carte menü, sem ebédre, sem vacsorára, csak felfedező menük, amelyek csodálatos meglepetéseket tartogatnak. Egy előétel/főétel/desszert 48 euróba kerül ebédidőben, a 3, 5 és 7 fogásos menükért pedig 70, 90 és 120 eurót kell fizetni,bor- és ételpárosítással.
Kényelmesen helyet foglalva az egyik asztalnál - az étteremben mindössze 20 férőhely van - egy pohár arakkal és egy man'ouchéval (a hagyományos zaatarral megszórt ostya) kezdjük a libanoni terroir felfedezését, amelyet jól elrejtve fedezünk fel az asztalunkon lévő kis díszfában.
Ezután egy modernizált mezzés trió következik: egy kiváló trompe l'oeil mogyoró libamájjal, egy kúpnyi hummusz és pisztráng ikra, valamint egy finom labneh uborka kakukkfűvel és csicseriborsó habcsókkal. Elég, hogy felkeltsük az étvágyunkat.
Ezutánkét lenyűgöző előételt kaptunk: friss színes paradicsomot halloumi krokettel kísérve; és fekete falafelt füstölt angolnával - olyan olvadó -, szűz csicseriborsóval és tahini emulzióval.
Továbbra is lenyűgözött bennünket a languszta, a nyári zöldségek és a Soujouk bisque, valamint a galamb két textúrában, padlizsánnal, dióval és gránátalmával. Nem tudnánk megmondani, hogy e két fogás közül melyiket részesítjük előnyben: mindkettő kifogástalan volt, mind az elegáns bemutatásuk, mind pedig az általuk kiváltott érzelmek miatt.
Már itt az ideje, hogy felfedezzük Julien Noray, Alan Geaam cukrászának desszertjeit. És az édes rész ugyanabban a szellemben készült, mint az ebéd többi része: bravúrosan és kifinomultan kivitelezve. Imádjuk a La tête dans les nuages találó nevű légies desszertet, achta, pisztácia és verbéna; és a Solliès füge mint Baklawa, zsálya és feketeribizli.
Távozás előtt még néhány édességgel is kedveskedtek nekünk: egy mouhalabieh nyalókával, sárgabarackos ízesítéssel, egy málnás-rózsás gyümölcstésztával, valamint egy csokoládés, zaataros és sóska-tortával.
Egyszerűen csak csillagokkal a szemünkben és az ízlelőbimbóink elájulva távoztunk az Alan Geaam 's-ból.
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. december 17.
Hely
Alan Geaam
19 Rue Lauriston
75116 Paris 16
Hozzáférés
Kléber úr
Árak
Formule déjeuner : €48
Menu en 3 temps : €70
Menu en 5 temps : €90
Menu en 7 temps : €120
Hivatalos oldal
www.alangeaam.fr
