TÔ étterem, a francia-japán konyha esszenciája Párizsban

A TÔ Restaurant egy ízletes étterem neve a Canal Saint-Martin partján. Elindulunk, hogy felfedezzük ezt a japán ízvilágú francia éttermet, ahol a hangsúly a friss, jól elkészített termékeken van.

Párizs 10. kerületében, a Canal Saint-Martin csatornán számos jó étkezési lehetőség található. A New Soul Food afrikai és a Gros Bao kínai étterme után Japánba, a TÔ étterembe megyünk.

Ryo Miyazaki séf (korábban a Saturne-ban dolgozott) japán ihletésű francia konyhát kínál, amely a legjobb francia termékeken alapul. Újraértelmezte azOmakase-t, a hagyományos japán menüt, amely nyolc szakaszban ad a séfnek szabad kezet. Itt a lehetőség, hogy felfedezzük a séf által olyan jól elkészített ételek választékát. De bátran próbáljuk ki az ínyenc ebédmenüt vagy a tapas módra készült meleg vagy hideg izakayákat, hogy megosszuk őket.

A dekoráció modern és elegáns, különböző terekkel. Van természetesen terasz, egy világos szoba és egy diszkrétebb, hátsó helyiség üzleti ebédek vagy csoportok számára. Az alagsorban kellemes meglepetést fedezhetünk fel: a nyitott konyhát!

A carte blanche kukoricalevessel, libamájjal, olívaolajos krutonnal és borsóhabbal kezdődik, friss és krémes élvezet.

Ezután következik a ceviche vörös tonhalból, lazacból, tintahalból és lichéből yuzu mártással, vörös retekkel és japán karfiollal kísérve.

Ezután következik a kiváló borjúhús-tatár Utah beach n°1 osztrigával, petrezselymes espumával és pirított mogyoróval. Meglepően finom jód kombináció, imádjuk!

Imádjuk a lazacos szusit. A séf a chinuki technikát alkalmazza (az ikejime-ben található), amely abból áll, hogy a hal ereiből és artériáiból lecsapolják a vért, majd 10 napig jégen érlelik. Ezáltal a hal húsa rendkívül olvadékony lesz. A séf az utolsó simításként szójakövet reszel a fűszerhez - ez egy élvezet.

Ezután következik a Pollack steak, amelyet alacsony hőmérsékleten főznek fehér szójaszósszal és pisztráng ikrával. Kíméletes főzési folyamat, amely megőrzi a hal húsát a pisztráng ikrájának pepiájával.

Kedvencünk a báránykaraj, amelyet rozé mártásban főznek mogyoróvajjal és idényzöldségekkel. A hús elolvad a szánkban.

Az étlapon szereplő ételek közül felfedezzük a félkész miso pácolt lazacot vagy a kiváló a la plancha grillezett polipot. Ezek az ételek bőségesebbek, mint a kóstolómenüben találhatóak, de nyilván nem 7 fogásból lehet választani.