Agata, bőséges nápolyi pizzák Saint-Germain-des-Prés-ben

Nem könnyű kitűnni a Párizsban immár légiónyi nápolyi pizzériák közül, deaz Agata megnyitotta kapuit Saint-Germain-des-Prés-ben, és visszaadta a pizza régi dicsőségét a dús, steppelt szélű pizzának. A hely mögött Gabriel Kalinowski és Raphaël Tadres olasz konyhaművészek, az Iovine's volt partnerei, valamint Bruno Ferrari és Jean-Baptiste Maillet állnak, akik a kerület képében, a viharos boulevard Saint-Germain-en képzelték el a pizza elegáns és kifinomult templomát.

A konyhában pedig ki más, mint maga a nápolyi pizzaséf, Gennaro Esposito, aki a legtisztább nápolyi hagyományok szerint készíti a pizzákat, John Damasco séffel, az Eatalyban végzett egykori szakáccsal együttműködve. Természetesen különös hangsúlyt fektetve a jó minőségű, kiváló minőségű termékekre: a szardíniai pecorino, a pugliai paradicsom és a calabriai spianata az Alpok túloldaláról származik.

Ahogy az várható volt, a nápolyi pizza az étlap királya, klasszikus receptekkel (12-18 €), élén a margheritával és a 4 sajtos pizzával, de szokatlanabb receptekkel is (17-21 €), mint például ez a Di Zucca pizza (sütőtökkrém, fior di latte, guanciale, parmezán fondü, olívaolaj ; 18€) vagy ez a Pistacchiosa pizza (focaccia, mortadella, stracciatella di buffala, pisztácia granella, pisztácia pesto, bazsalikom; 20€).

Félreértés ne essék, az Agatában a nagyvonalúság az úr: a pizzák mindegyike bőségesen meg van rakva, a tészta, amely légies és enyhén rugalmas, tökéletesen átsült - ellentétben a nápolyi pizzák nagy többségével, amelyek elsüllyednek, amint a straciatella megolvad -, és a gondosan kiválasztott hozzávalók úgy mutatják meg ízüket, hogy nem veszik át egymás fölött az elsőbbséget.

Az étterem azonban nem csak a pizzákról szól, hanem az olasz éttermekben megszokott antipastikat is kínálja: vitello tonnato, arancini, ricotta sajttal töltött padlizsán, valamint olasz sajtok és felvágottak választéka, burrata Pugliából fekete szarvasgombás krémmel (16 €) vagy egy tányér ropogósra sült tintahal (18 €), amelyet boldogan mártogathatunk házi bazsalikomos majonézbe, miközben az étlapon szereplő okos italok egyikét, például az Agata 168 koktélt (sötét rum, fehér barackpüré, bodzavirágszirup, cointreau, szódavíz ; 14€) vagy az Etna Margarita koktél (kakukkfűvel ízesített tequila, lime-lé, bergamottpüré, mandarinszirup, Amara; 14€).

Sajnos a desszertek előtt feladjuk. De már most látjuk magunkat, amint az étterem egyik édes kreációját (Paris-Bronte, tiramisu) a nagy teraszon élvezzük, amely napsütéses napokon napfényes, hidegben fedett, vagy akár a Jeffrey Cagnes cukrászmester által az Agata számára készített exkluzív süteményeket választjuk.