Ha hozzánk hasonlóan egy új , egyetlen termékből készült, smash burgerekkel foglalkozó étterem gondolata miatt ön is a legrosszabbtól tart, és különösen a valódi konyhához kevéssé értő, de a legújabb pénzkereseti trendekről - a poke bowl után miért ne lehetne a smash burger - jól értesült főnök átállásától, akkor megnyugodhat.
Benoit Heraud, a Specimen alapítója tudja, miről beszél. Elég csak megnézni az iPhone-ján lévő filmet, amely tele van tucatnyi fotóval a saját maga és szerencsés barátai számára készített hamburgereiről, hogy rájöjjünk: ő valóban a hamburger és különösen a smash burger feltétlen rajongója.
A tekintélyes svájci szállodai iskolában tanult Benoit kezdetben a mixológia felé fordult, és a 2010-es évek közepén megnyitotta a Le Persifleur - ma már bezárt - koktélbárt a Butte Montmartre-on. De első szerelmének, a burgereknek a hívása túl erős volt a duci kenyér és a gondosan átsütött húsok eme ajatollahja számára, aki elhatározta, hogy fogsága alatt saját burgeréttermet nyit, és hosszú időbe telt, amíg tökéletesítette a Los Angelesben kóstolt burger saját verzióját: a híres smash burgert.
Párizsban néhány éve a burgerek sztárja, és mind az erre szakosodott burgerboltok étlapján, mind pedig olyan éttermek pultjainál megtalálható, amelyek burgerjei általában hagyományosabbak, de behódoltak a street-food rajongók körében oly népszerűvé vált smash burger dalának.
A Specimenben Benoit Heraud eltökélt szándéka, hogy visszatérjen a smash burger lényegéhez. Eltűntek a felesleges kiegészítők és a csinosnak tűnő feltét, és itt az igazi amerikai recept kerül előtérbe, a minőségi hús a lehető legfinomabbra pépesített rostélyon, hogy a hús a végén ropogós legyen, és a saját levének gyors főzésétől - a Maillard-reakciótól - karamellizálódjon. Ami a húst illeti, a Specimen háromféle marhahúsból készült, megfelelően érlelt és gondosan kiválasztott termelőktől származó keverék.
A hentesüzlet hátsó udvarára emlékeztető műanyag függöny mögött, amelyet kíváncsian félrehúzol, egy minimalista éttermet fedezel fel, 70-es évekbeli jegyekkel - egy régi New York-i étteremből származó, azokból az évekből származó, egyedi Eames-székekből készült karosszékekkel, narancssárga világítással és egy retro stílusú, kivilágított, tömör ét lapot tartalmazó, kivilágított menüvel: dupla sajtos smash burger (12,90 €) húsevőknek, smash burger vegetáriánusoknak (12,90 €), húsnak egy nagy, panírozott és sült portobello gombát, valamint ropogós, fűszerekkel fűszerezett sült krumplit, amelyet tetszés szerint egy meglehetősen csípős házi ketchupba vagy a híres Big Mac szószra emlékeztető titkos szószba mártogatnak.
Szóval, mennyire jó ez a Specimen smash burger? Nos, nekünk ízlett. A burgonyás zsemle olyan nedves és sima volt, mint a babapofa; a tökéletesen összetört hús ropogós, karamellizált, nagyon bőségesen beborítva olvasztott cheddarral, egy kis szósszal és néhány salátadarabbal a frissesség és ropogás érdekében. Méretét tekintve nem tudtunk volna egy másodikat is elfogyasztani, de mindenkinek a sajátja.
Aki nagy étvágyú, egy mogyoróvajas turmixszal fejezheti be az étkezést. Aki pedig a Le Persifleur legjobb éveire szeretne emlékezni, annak Benoit egy évente többször változó, de mindig fagyasztott koktélkreációt állított össze, legyen az fagyasztott Bloody Mary, fagyasztott Margarita vagy fagyasztott Mezcal, a ház zászlóshajójának számító párlat, amelyet a helyszínen palackozva, különböző árakon lehet megvásárolni.
Hely
Minta
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Árak
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Hivatalos oldal
specimenburger.com
