Maison Avoise, egy kitűnő gourmet étterem, amely új utakat nyit Issy-les-Moulineaux-ban (92)

Az Issy-les-Moulineaux-i erőd maradványa, az egykori lőporraktár fülkéi alatt egy olyan étterem található, amely elnyerte a közeli és távoli ínyencek tetszését. Itt van Alexis Voisenet séf fészke, egy régóta megálmodott, régóta átgondolt és most megvalósított projekt megvalósulása. A Maison Avoise egy jó, barátságos cím, amely szakít a megszokottól. Azok számára, akik azt gondolják, hogy egy ínyenc étterem egyet jelent a klisés, fülledt légkörrel, ez a hely azért van itt, hogy eloszlassa ezt az előítéletet. Egy olyan helyet fedezhet fel, amely meghívja Önt, hogy élvezze a csúcsgasztronómiát anélkül, hogy túl komolyan venné magát, ráadásul kiváló ár-érték arányt kínál.

Az étkezőben, a konyhában és még a bárpult mögött is Alexisaz évek során összehozta az éttermi Bosszúállók ligáját, akik együtt teremtik meg a Maison Avoise szellemét. Lépjen be, és az elegáns környezet és a nyugodt légkör gyorsan magával ragadja. Az étterem elülső részén egy szabadtéri terasz csábít szép időben. Az étkezőben egy fényárban úszó fedett terasz szolgál menedékként. A tetőn az étterem saját zöldségeskertje található, amelyet a konyhában és a bárban is hasznosítanak.

Javasoljuk, hogy érkezzen korán, hogy megállhasson a bejáratnál lévő pultnál, és élvezhesse az aperitifet (alkohollal vagy anélkül), beleértve a Charles által kézzel válogatott szeszes italokból és termékekből megrendelésre készített koktélokat. Nem kell mást tennie, mint helyet foglalni a pultnál, és megnézni a kiállított palackokat: olyan címkéket fog látni, amelyeket nem szokott látni.

Ha már a finom címkéknél tartunk, a bárral szemben egy borospincét találunk, ami azt mutatja, hogy a borbarátok éppúgy megtalálják itt a kedvükre valót, mint a mixológia szerelmesei. Az édesszájúak számára pedig az aperitif tökéletes alkalom arra is, hogy elrágcsáljanak néhány ínyenc tapast, köztük egy meglepő sertéshúsmentes pástétomot, amely gyöngytyúkból, borjúból, libamájból és növényi glicerinből készült, vagy egy rendkívül olvadékony libamájat Armagnac-kal (amelyet az ünnepi szezonra előrendelhet!).

A bárból az étkezőbe átmenetet képező nagy nyitott konyhából rálátás nyílik az akcióban lévő brigádra. A magabiztos, szervezett csapat adja meg a tempót, és a tányérok zökkenőmentesen áramlanak a konyhából az étkezőbe, ahol a vendégek szívélyesen beszélgetnek vendéglátóikkal, akik egyszerűséggel és szenvedéllyel mutatják be a különböző ételeket. Az élet ezen jelenetein haladunk át, miközben az asztalunkhoz vezetnek bennünket. Ott egy gyermekkori emlék vár ránk: egy pouêt-pouêt alakú origami, amely az étlapot tartalmazza.

Az árak viszonylag kedvezőek egy ilyen szintű címhez képest: egy 4 fogásos menüért 64 eurót, egy 6 fogásos menüért 89 eurót kell fizetni, hétközben pedig 45 eurós előétel, főétel és desszert ebédmenüvel lehet számolni. Minden pénztárcának van elég, és mindenki számára elérhetővé teszi agasztronómiai élményt.

A kóstoló előrehaladtával felfedezhetjük a rendkívül technikás, merész konyhát, amely a csapat tapasztalatának és szaktudásának gyümölcse, anélkül, hogy hivalkodásba vagy a jó termékek denaturálásába torkollna. Az ördög a részletekben rejlik, mind a tányéron, mind a tányéron kívül, mert mindenhez tartozik egy anekdota. Az ételek józan és ihletett módon kerülnek bemutatásra, a részletek helyett a lényegre összpontosítva, hogy annál jobban meglepődjünk, amikor megkóstoljuk őket.

Egy kis előétellel kezdünk, amely a séf és csapata trükkjét illusztrálja: a Vendée-i pre-fou ihlette, előző nap sütőben szárított kenyérből készült, új lisztet adó, előző nap sütött kenyérből készült, póréhagymafondüvel, amelyet a konyhakertből származó szederrel átitatott házi vinaigrette fűszerez. Fanyar pikantériájával ez a bevezetés felébreszti az ízlelőbimbókat. Ezt követi egy amuse-bouche, amelyben a sárgarépa minden formája megjelenik, egy narancsszínű sárgarépa pürésítve és formázva, hogy a vérvörös sárgarépa savanyúság gátjaként szolgáljon. Az első villahúzásra a gát megadja magát, és a sárgarépa tetejéből sárgarépalé szabadul ki. Ez adja meg az alaphangot: a Maison Avoise konyhájában mindent felhasználunk, és a kóstolásnál tudjuk, hogy jól fogunk szórakozni.

• Olvassa el még
• Párizsi programok ezen a héten 2024. december 9. és 15. között: ingyenes vagy olcsó kirándulások
• Mit tegyünk Párizsban 2024 decemberében? Fedezze fel az e havi eseményeket Île-de-France-ban
• Hol lehet enni Párizsban? A legjobb címek, felfedezések és kedvencek arrondissementenként

Megkíméltük Önt attól, hogy felfedezzen egy olyan konyhát, amely nagy technikai hozzáértéssel dolgozza fel a jó termékeket anélkül, hogy denaturálná azokat. Kezdetnek a Madrague kiváló példa erre. Az ínyencek egyik kedvence, akiknek volt alkalmuk megkóstolni, és a tenger gyümölcseiért rajongóknak is örömet okoz. A "fromage de tête" tengeri változataként készült, kagylópástétomot tartalmaz bouchot-kagylóból és borotvakagylóból, amelyet ravigote-mártással körítettek, hogy még frissebb legyen, és a kagylók levéből készült emulzió veszi körül, amelyet a sáfrány jelenléte fokoz, és amelynek textúrája egy finom habra emlékeztet. Nem csoda, hogy ez az étlap egyik sztárja.

A főfogáson egy újabb headliner vár ránk, és semmiképp sem akartuk kihagyni. A Maison Avoise jellegzetes étele az, amely a séf szemében megtestesíti eredményeit és pályafutását. Ez az önéletrajzi fogás a kenyérmirigy. A kényelem és a nagylelkűség étele. Ezt az Alexis Voisenet stílusában megmunkált nemes terméket egészben, vajban tartósítva és füstölve mutatják be nekünk, hogy magába szívja a zöldségeskertből származó aromás fűszernövényeket.

Ismétlem, nem rejtjük el a terméket, hanem szublimáljuk, és szeretjük a lágy textúrát és az autenticitás iránti tiszteletet, amelyet ez az étel, amelyet a séf örökségének tekint, képvisel. És mivel a konyha ennyire előremutató, az édesköményt tejszínes hagymamártással és a füstölőházban használt gyógynövényekből készült coulis-szal, valamint fűszeres édesköménykefttel töltött hagymakonfittal kísérik, ami egy csipetnyi édességet ad az ételnek. Az egész fogást a főzésből származó zsiradékkal gyöngyöző borjúzsírral locsolják meg.

Akik nem rajonganak a belsőségekért, azokat a tengerbe visszük. Ezen a napon nyelvhal volt az étlapon. A Maison Avoise ismét megtalálta a módját annak, hogy ezt a specialitást gasztronómiai rangra emelje, miközben megőrizte azt, ami miatt ez a nagy klasszikus olyan nagy kedvence a rajongóknak. A nyelvhalfilét spirálba göngyölve, Bernards l'Ermine formáját felvéve, mogyoróvajas spenótágyra fektetve és citromlével mázzal bevonva, a mártás a halban lévő természetes kollagén felhasználásával készül, a bőrből készült ropogós tüllel. Semmi sem vész el, semmi sem keletkezik, minden átalakul - Lavoisier törvénye a főzésre is érvényes.

Az ételek kísérőjeként Alexis Voisenet a nagymamája előtt tiszteleg egy olyan specialitással, amely a gyermekkorát jellemezte, a Jacqueline almával, ami meghatóan hozzájárul a hely személyiségéhez. Tányérról tányérra a Maison Avoise beváltja ígéretét, és hozzászoktat bennünket a kreativitás és a technikai tudás egy bizonyos szintjéhez, amelyhez élménydimenzió társul. Marad még a desszert próbája: hogyan sikerül az étteremnek a végső csokrot szállítani?

A csokoládéimádók számára ez egy lehetőség, hogy meglepődjenek a kapribogyó, az olajbogyó és a kakaó kombinációjával, amely felerősíti a csokoládéjegyeket, amelyet tejcsokoládé-sorbet lágyít, és egy cassolette kíséretében találunk egy csokoládéban erősen fogyasztható mártást, amelyet ismét friss kapribogyó és olívaolaj erősít. Ebben a szakaszban már csukott szemmel is megbízhat bennünk, és joggal, ha a csokoládé és a sós csavar rajongója.

Egy elegáns, valószínűleg a tetőkertet idéző lapáton először egy mogyorós pralinéval bevont madeleine-t kapunk, hogy "egy könnyű zsírréteggel vonja be a szájpadlást", amely lágyítja a gyümölcsös desszert savasságát. Ezt követi egy vérnarancsos sorbet köré tekert gesztenyetüllből készült szivar és egy faisselle szifon, amely folytatja az átmenetet a főtányérra, amelyen citrusfélék, például Buddha keze, fehér bergamott citrom, limoncello leve, kandírozott citrusfélék és pörkölt mogyoró, valamint fanyar emulzióra utaló jegyek találhatók. Ezzel a tányérral úgy fejezzük be az étkezést, ahogyan elkezdtük, az étkezés elején elfogyasztott répára emlékeztetve. Befejeztük a kört, szerelmesek lettünk!