Íme néhány jó hír, hogy már most várjuk a jövő évet! Most már hivatalos: Romain Meder 2025 első negyedévében megnyitja saját éttermét a főváros 7. kerületében, a rue Saint-Dominique 34-ben. A címet talán már felismertétek - valóban ott állt a néhai Garance, ahol a séf első éttermét nyitja séf-tulajdonosként Párizsban.
Pontos nyitási dátumot még nem közöltek, mivel az étteremnek egy jelentős felújításon kell átesnie, mielőtt vadonatúj arculattal megnyithatja kapuit. Azt azonban már tudjuk, hogy a séf és csapata a falakra és a tányérra is rá fogja írni a nyersanyag iránti szenvedélyét.
Romain Meder konyháját a növények és a termékek egészének szublimálása, a savas és kesernyés jegyek mesteri kezelése, valamint a természet és annak nyers élei iránti mélységes tisztelet jellemzi. Aki nem ismeri a séfet, annak tudnia kell, hogy régóta szerves része az Alain Ducasse-galaxisnak, először chef de partie-ként, majd executive chefként az annak idején 3 Michelin-csillaggal kitüntetett Plazában, majd a csoport különböző rövid életű éttermeinek vezetőjeként, végül pedig a Sapid mögött álló emberként.
A séf ezeken a rangos címeken találta ki a természetesség fogalmát, így természetes, hogy ez az új étterem lehetőséget ad Romain Meder számára, hogy folytassa a termelőkkel - halászokkal, tenyésztőkkel, kertészekkel - fenntartott nagyon szoros kapcsolatát, és még több olyan receptet mutasson be, amelyek tiszteletben tartják a földet, a tengert és az embereket.
Találkozunk 2025-ben!
