Acmé adalah salah satu restoran Paris paling menarik yang pernah kami coba tahun ini. Nama restoran ini menjelaskan semuanya. Di balik restoran cantik di distrik Popincourt ini ada koki Margot Delacroix dan rekannya, Lucas Moissonnier, . Ini adalah perselingkuhan antara cita rasa yang baik dan keahlian memasak mewah yang bertujuan untuk mengakhiri elitisme yang mengelilingi genre ini.
Dan pertaruhan itu telah terbayar. Dalam dekorasinya, di mana layanan penuh perhatian Lucas bergerak di sekitar ruangan hangat yang terlihat seperti rumah seniman. Begitu juga dengan gelas-gelasnya, yang bergerak mengikuti irama makanan dan wine yang dipilih dengan cermat karena keunikannya oleh Lucas, yang juga merupakan sommelier restoran ini, berkolaborasi dengan bar wine Carton de Six.
Yang tak kalah penting, hidangan dari chef yang dilatih sebagai koki pastry ini setara dengan alamat gastronomi ternama, namun tidak membuat tagihan membengkak seperti biasanya. Di sini, menu 4, 5, dan 6 hidangan berkisar antara €42, €51, dan €59, dengan iringan lagu-lagu baru seperti Boule de flipper, Dont you want me, dan Yellow brick road . Makan siang seharga €25, makan siang €36.
Namun dalam meluncurkan alamatnya sendiri, Margot Delacroix juga ingin menjauhkan diri dari masalah perilaku kasar yang telah melanda dunia kuliner selama beberapa dekade, dan tidak lagi disingkirkan. Suasana menyenangkan hanya ada di Acmé, dan keramahan ini dapat dirasakan dalam pelayanan dan hidangannya.
Secara detail, piring-piring itu tampaknya penuh dengan kreativitas tanpa batas: kepiting gulung tidak senonoh (€ 16,5) dengan brioche buatan sendiri yang dipanggang dengan mentega berbumbu, kohlrabi yang dilapisi gel lemon calamansi dan gel markisa; telur yang sempurna dengan adas, yang tampak seperti pedesaan, diasapi dengan jerami di tempat; n'duja tartlet (€ 9,5), ikan haddock asap dan borage; bit tartare dengan gaya tartare daging sapi, dimasak dengan kulit garam, kuning telur yang dicampur kedelai. Kombinasi yang berani dan kreasi yang mempesona.
Eksperimen berlanjut dengan durum dari Cecina de Leon (€11), krim kopi, cuka blackcurrant, dan hisop; daging babi yang dimasak dengan suhu rendah dengan madu, artichoke, bubur cukini, dan jus masakan yang sangat lezat; semuanya ditemani oleh anggur yang menggembirakan, termasuk Cabernet Franc yang tak terlupakan dengan rasa madu.
Hidangan penutupnya pun tak kalah lezatnya: marjoram ganache (€12), sisipan Chartreuse, es krim, dan rose gavotte, ditemani koktail damar wangi, bergamot, dan marjoram. Dengan latar belakang chef yang ahli di bidang gula, kami tak meragukan lagi.
Apakah kami akan kembali? Ya, tentu saja kami akan kembali!
Tempat
Restoran Acmé
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Situs resmi
acmeparis11.fr
