Maison Avoise, restoran adiboga luar biasa yang mendobrak pakem di Issy-les-Moulineaux (92)

Di bawah ceruk bekas majalah bedak, sisa-sisa Benteng d'Issy-les-Moulineaux, terdapat sebuah restoran yang telah memenangkan hati para pencinta kuliner dari dekat dan jauh. Di sini Anda berada di sarang koki Alexis Voisenet, realisasi dari proyek yang telah lama diimpikan, dipikirkan dan sekarang terwujud. Maison Avoise adalah alamat yang bagus dan ramah yang mendobrak kebiasaan. Bagi mereka yang berpikir bahwa restoran gourmet identik dengan suasana klise dan pengap, tempat ini hadir untuk menghilangkan pemikiran tersebut. Anda akan menemukan tempat yang mengundang Anda untuk menikmati hidangan gastronomi kelas atas tanpa harus terlalu serius, dengan bonus tambahan berupa harga yang terjangkau.

Di ruang makan, di dapur, dan bahkan di belakang bar, selama bertahun-tahun Alexistelah menyatukan para Avengers di restorannya, yang bersama-sama menciptakan semangat Maison Avoise. Masuklah ke dalam dan Anda akan segera terpesona oleh lingkungan yang elegan dan suasana yang santai. Di bagian depan restoran, terdapat teras terbuka yang akan menggoda Anda saat cuaca cerah. Di ruang makan, teras tertutup yang dipenuhi cahaya berfungsi sebagai tempat berteduh. Di bagian atap, restoran ini memiliki kebun sayurnya sendiri, yang dimanfaatkan dengan baik di dapur dan bar.

Kami menyarankan Anda untuk datang lebih awal agar Anda dapat mampir ke konter di pintu masuk untuk menikmati minuman beralkohol (dengan atau tanpa alkohol), termasuk koktail yang dibuat berdasarkan pesanan oleh Charles dari minuman beralkohol dan produk pilihan. Anda hanya perlu duduk di konter dan melihat-lihat botol yang dipajang: Anda akan melihat label yang tidak biasa Anda lihat.

Berbicara tentang label mewah, di seberang bar Anda akan menemukan gudang anggur, yang memberi tahu Anda bahwa para oenofil akan menemukan banyak hal yang disukai di sini seperti halnya penggemar mixology. Dan bagi mereka yang menyukai makanan manis, minuman beralkohol ini juga merupakan waktu yang tepat untuk mencicipi beberapa tapas adiboga, termasuk pate tanpa daging babi yang dibuat dari daging ayam guinea, daging sapi muda, foie gras, dan gliserin nabati, atau foie gras yang meleleh di mulut dengan Armagnac (yang bisa dipesan di muka untuk musim perayaan!).

Dalam transisi dari bar ke ruang makan, dapur terbuka yang besar memberikan pemandangan brigade yang sedang beraksi. Tim yang terorganisir dan penuh percaya diri mengatur jalannya acara dan piring-piring mengalir dengan lancar dari dapur ke ruang makan, di mana para tamu mengobrol dengan hangat bersama tuan rumah, yang menyajikan berbagai hidangan dengan kesederhanaan dan penuh semangat. Kami melewati pemandangan kehidupan ini saat kami dipandu ke meja kami. Di sana, sebuah kenangan masa kecil menanti kami: sebuah origami berbentuk pouêt-pouêt, yang berisi daftar menu.

Harga di sini relatif terjangkau untuk alamat setingkat ini: bersiaplah untuk membayar €64 untuk menu 4 hidangan, €89 untuk menu 6 hidangan dan menu makan siang pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup dengan harga €45 selama seminggu. Ada cukup banyak pilihan yang sesuai dengan semua anggaran dan membuatpengalaman gastronomi lebih mudah diakses oleh semua orang.

Saat pencicipan berlangsung, kami menemukan masakan yang sangat teknis dan berani, buah dari pengalaman dan pengetahuan tim, tanpa jatuh ke dalam sikap pamer atau mendenaturasi produk yang baik. Iblis ada dalam detail, baik di dalam maupun di luar piring, karena semuanya memiliki anekdot. Hidangan disajikan dengan cara yang sederhana dan terinspirasi, dengan fokus pada hal-hal yang penting daripada detail, sehingga kita semua akan terkejut saat mencicipinya.

Kami mulai dengan hidangan pembuka yang menggambarkan trik koki dan timnya: inspirasi dari Vendée pre-fou, yang terbuat dari roti dari hari sebelumnya yang telah dikeringkan dalam oven untuk membuat tepung baru, dengan topping daun bawang yang dibumbui dengan vinaigrette buatan sendiri yang mengandung blackberry dari kebun dapur. Dengan rasa pedas yang tajam, hidangan pembuka ini membangkitkan selera. Kemudian diikuti dengan hidangan pembuka yang menyajikan wortel dalam berbagai bentuk, dengan wortel oranye yang dihaluskan dan dicetak untuk menjadi pembatas acar wortel berwarna merah darah. Pada pukulan pertama garpu, penghalang itu terbuka dan jus wortel keluar. Ini menunjukkan bahwa di dapur Maison Avoise, kami menggunakan segalanya, dan dalam mencicipi, kami tahu bahwa kami akan bersenang-senang.

• Baca juga
• Apa yang ada di Paris minggu ini dari tanggal 9 hingga 15 Desember 2024: tamasya gratis atau murah
• Apa yang dapat dilakukan di Paris pada bulan Desember 2024? Temukan acara bulan ini di Île-de-France
• Di mana tempat makan di Paris? Alamat, penemuan, dan favorit terbaik berdasarkan arondisemen

Kami telah menghindarkan Anda dari kesulitan untuk menemukan hidangan yang mengolah bahan makanan yang baik dengan keterampilan teknis yang tinggi tanpa mengubah cita rasanya. Sebagai permulaan, Madrague adalah contoh yang sangat baik. Ini adalah salah satu hidangan favorit para pecinta kuliner yang pernah mencobanya, dan akan menyenangkan para penggemar hidangan laut. Dibuat sebagai versi maritim dari fromage de tête, hidangan ini menampilkan pate kerang yang terbuat dari kerang bouchot dan kerang silet, diberi saus ravigote untuk menambah kesegaran dan dikelilingi oleh emulsi jus kerang, diperkuat dengan kehadiran kunyit, yang teksturnya mengingatkan pada buih yang lezat. Tak heran jika hidangan ini menjadi salah satu bintang di menu ini.

Pada hidangan utama, hidangan utama lainnya telah menanti kami, dan tidak mungkin kami melewatkannya. Hidangan khas Maison Avoise adalah hidangan yang, di mata sang koki, merupakan perwujudan dari pencapaian dan kariernya. Hidangan otobiografi ini adalah roti manis. Ini adalah hidangan kenyamanan dan kemurahan hati. Produk mulia ini, yang dikerjakan dengan gaya Alexis Voisenet, disajikan kepada kita secara utuh, diawetkan dengan mentega dan diasapi untuk menyerap rempah-rempah aromatik dari kebun sayur.

Sekali lagi, kami tidak menyembunyikan produk, kami menyublimkannya, dan kami menyukai tekstur lembut dan rasa hormat terhadap keaslian yang diwakili oleh hidangan ini, yang oleh sang koki dianggap sebagai warisannya. Dan karena dapurnya sangat berpikiran maju, roti manis disertai dengan saus bawang yang lembut dan coulis dari rempah-rempah yang sama dengan yang digunakan di rumah asap, serta bawang bombay yang diisi dengan kefta roti manis herba, yang menambahkan sentuhan rasa manis ke dalam hidangan. Seluruh hidangan disiram dengan jus daging sapi muda yang mengandung lemak dari hasil pemasakan.

Bagi mereka yang tidak menyukai jeroan, kami akan membawa Anda ke laut. Hari itu, sole meunière ada di menu. Maison Avoise sekali lagi menemukan cara untuk mengangkat hidangan spesial ini ke status gastronomi, sambil mempertahankan apa yang membuatnya menjadi favorit para penggemar hidangan klasik yang luar biasa ini. Fillet tunggal digulung menjadi spiral, berbentuk seperti Bernard l'Ermine, diletakkan di atas hamparan bayam dengan hazelnut butter dan dilapisi dengan glasir jus lemon. Sausnya dibuat dengan memanfaatkan kolagen alami yang terdapat pada ikan, dengan tuile renyah yang terbuat dari kulitnya. Tidak ada yang hilang, tidak ada yang tercipta, semuanya berubah - hukum Lavoisier juga berlaku untuk memasak.

Untuk menemani hidangan, Alexis Voisenet memberikan penghormatan kepada neneknya dengan makanan khas yang menandai masa kecilnya, apel Jacqueline, sebuah sentuhan menyentuh yang berkontribusi pada kepribadian tempat itu. Piring demi piring, Maison Avoise memenuhi janjinya dan membiasakan kita pada tingkat kreativitas dan teknis tertentu dengan dimensi pengalaman. Masih ada ujian untuk hidangan penutup: bagaimana restoran ini berhasil menyajikan buket terakhir?

Bagi para pencinta cokelat, ini adalah kesempatan untuk dikejutkan oleh kombinasi caper, zaitun, dan kakao, yang meningkatkan cita rasa cokelat, yang dilembutkan oleh sorbet cokelat susu dan ditemani oleh kaset yang di dalamnya terdapat saus yang dapat disantap bersama cokelat, yang lagi-lagi disempurnakan oleh caper segar dan minyak zaitun. Pada tahap ini, Anda dapat mempercayai kami dengan mata tertutup, dan memang benar jika Anda adalah penggemar cokelat dan garam.

Dengan sendok yang elegan, mungkin menggemakan taman atap, pertama-tama kita disajikan dengan madeleine yang dilapisi hazelnut praline untuk "melapisi langit-langit mulut dengan lapisan lemak ringan" untuk melunakkan keasaman hidangan penutup buah. Kemudian diikuti dengan cerutu tulle kastanye yang dibungkus dengan sorbet jeruk darah dan siphon faisselle, yang melanjutkan transisi ke hidangan utama, yang menampilkan buah jeruk seperti tangan Buddha, lemon bergamot putih, jus limoncello, manisan buah jeruk, dan hazelnut panggang, serta sedikit rasa emulsi yang tajam. Dengan piring ini, kami mengakhiri makan kami seperti saat kami memulainya, dengan mengingat wortel yang kami nikmati di awal makan. Kami telah sampai pada lingkaran penuh, kami telah jatuh cinta!