GrandCœur, alamat di Paris dari koki berbintang Michelin, Mauro Colagreco, dan masakan borjuisnya

Di ujung halaman berbatu yang menawan, di Centre de danse du Marais, berdiri GrandCœur, alamat Paris dari koki berbintang tiga Mauro Colagreco. Bintang-bintang mungkin tidak ada dalam menu di sini, tetapi kenikmatannya tidak kalah dengan mata dan lidah.

GrandCœur menawarkan sambutan hangat kepada para tamu dalam suasana bersejarah yang sempurna untuk pertemuan musim gugur. Dengan langit-langitnya yang tinggi, batu-batu ekspos dan balok-balok berusia seabad, radiator besi yang dinyalakan segera setelah musim dingin tiba, meja marmer, cermin dengan warna yang diadu, dan jendela bergambar yang membuka ke teras besar - cerah di musim panas, dan tertutup di musim dingin- ini adalah alamat yang tampaknya telah melangkah keluar dari waktu.

Dengan nyaman meringkuk di atas bangku beludru biru tua, kami menemukan menu yang memberikan kebanggaan tersendiri pada hidangan klasik Prancis, dan lebih khusus lagi pada hidangan borjuis. Seperti kepiting, seledri, apel hijau, dan dill remoulade(€23), yang mungkin terlihat tidak sesuai dengan musimnya, namun ternyata sangat ringan, sesuai dengan hidangan yang kami pilih untuk makan siang.

Karena saat ini, dan hingga cuaca hangat tiba - sekitar pertengahan Maret - ada satu hidangan yang tidak boleh Anda lewatkan di GrandCœur: pot-au-feu. Sebagai simbol kebersamaan keluarga dan kenikmatan berbagi dengan teman-teman, pot-au-feu GrandCœur adalah makanan yang paling menyenangkan. Jika kita kembali ke asal-usul hidangan ini, pada abad pertengahan, pot-au-feu menjadi makanan pokok bagi keluarga petani selama beberapa hari!

Pot-au-feu Mauro Colagreco dihargai €45 per orang, disajikan untuk satu orang tamu atau untuk satu meja - hingga 8 orang. Mustahil bagi koki berbintang Michelin untuk menyajikan pot-au-feu yang sederhana. Itulah mengapa di GrandCœur, pot-au-feu disajikan dalam dua hidangan. Hidangan pertama adalah consommé dengan bihun yang disajikan dalam piring sup cantik dengan pesona kuno, ditemani tulang sumsum besar dengan bawang putih dan roti panggang rosemary. Awal yang baik.

Kemudian tiba saatnya untuk hidangan kedua, dengan pot-au-feu itu sendiri, disajikan (dengan sangat) murah hati di piring casserole besi panas, ditempatkan langsung di atas meja, seperti di rumah. Daging sapinya sangat empuk, beberapa bagiannya hampir seperti manisan karena terlalu lama direbus, dan untuk sentuhan orisinil yang hanya bisa kita harapkan dari Chef Colagreco, hidangan ini disertai dengan berbagai saus dan bumbu - termasuk saus peterseli hijau dan acar sayuran.

• Baca juga
• Restoran adiboga yang luar biasa di Paris untuk dicoba sekali seumur hidup Anda
• Restoran adiboga yang terjangkau di Paris, tips dan alamat yang bagus dari kami
• Restoran gastronomi di Paris, alamat teratas kami

Disajikan untuk satu orang, pot-au-feu ini dapat dengan mudah mengenyangkan dua orang. Apalagi lamb confit (€35) juga disajikan dengan porsi besar, ditemani ubi jalar, kurma, dan saus wijen hitam yang memadukan cita rasa manis dan asam serta umami. Bisa dibilang, tidak ada ruang tersisa untuk hidangan penutup - dan itu sangat disayangkan.

Namanya sudah jelas: GrandCœur adalah alamat dengan hati yang besar.