Bara api, rempah-rempah, dan bumbu: tiga pilar yang menjadi ciri khas Leven, restoran baru di distrik Sentier yang terinspirasi dari Kurdistan. Faktanya, nama restoran ini diambil dari bahasa Kurdi (yang berarti'bibir'), dan para pencinta cita rasa dari berbagai belahan dunia dapat segera menggunakan nama ini untuk restoran mereka.
Di belakang alamat tersebut adalah Victor Yasar, yang berasal dari Kurdistan, yang sebelumnya bekerja di Experimental Group dan kemudian Dalia Group, yang menciptakan Dalia dan Jolia. Mengambil inspirasi dari kenangan masa kecilnya, Victor mengelilingi dirinya dengan Léon Désarmégnin di ruang makan (mantan Hôtel Amour, Grand Hôtel Amour, PNY, Dalia) dan koki Or Bitan (mantan Miznon, Dalia) untuk menjadikan restoran pertama ini sebagai tempat yang sesuai dengan citranya, penuh dengan penghargaan.
Mereka semua memiliki kecintaan yang sama terhadap Timur Tengah dan masakan Levantine - khususnya Kurdi. Seperti sebuah perjalanan ke negeri-negeri yang jauh, Leven mendapatkan inspirasi dekoratif dan ornamen dari pasar-pasar di Timur Tengah.
Didesain sepenuhnya oleh Victor dan dibangun bekerja sama dengan pengrajin Prancis, restoran dengan dapur terbuka yang panjang ini merupakan perpaduan antara kayu, bahan mentah dan warna-warna terang, meja makan berpola dan sheer di langit-langit, lampu dinding keramik karya Chiara Colombini dan daftar putar yang eksotis.
Di Leven, Timur Tengah ditampilkan secara apa adanya - hangat, murah hati, dan lezat - melalui masakan berapi-api dari chef Or Bitan . Di sini, tidak ada kompor listrik, bahkan oven tradisional, hanya ada bara api untuk memasak segala sesuatu, mulai dari roti yang baru dipanggang hingga daging, ikan, dan sayuran. Ini adalah pilihan yang berisiko, tetapi pasti akan menyelamatkan hari Anda.
Koki juga tidak membuat hidupnya mudah dalam hal sumber bahan makanan, dengan sangat menghormati sifat musiman dari produk dan asal-usulnya dari beberapa produsen kecil pilihan - tepung dibuat oleh penggilingan lokal, rempah-rempahnya berasal dari Nomie, ikannya ditangkap di Finistère atau Mediterania, dan dagingnya sepenuhnya berasal dari Prancis.
Leven adalah tempat yang memiliki banyak sisi. Saat makan siang, para pencinta kuliner dapat menikmati jajanan kaki lima(€15 untuk menu dürüm/minuman atau makanan pendamping atau pencuci mulut; €20 untuk menu yang bisa dibawa pulang). Ada 5 pilihan resep dürüm, dan kami sangat merekomendasikan kefta dürüm yang sangat lezat (daging sapi dan domba, rempah segar, tahini, bawang panggang, zhoug, ketimun, kacang pinus; 10€) dan ikan dürüm (makarel panggang, Urfa chilli aioli, rempah segar, bawang merah sumac, molase delima, roket, zhoug, ketimun; 9€).
Untuk menemani mereka, kami merekomendasikan iga jagung bakar arang dengan cabai dan aioli paprika manis (€7), acar 'Al-torchi' dari sayuran musiman dengan rempah-rempah Amba dari Iran (€4), dan koktail untuk menjernihkan suasana sebelum hidangan penutup.
Dua hidangan ini wajib dicoba, dan keduanya sangat lezat. Pertama, malabi (€5), flan oriental bergaya blancmange dengan susu dan krim yang mengandung bunga jeruk, disajikan dengan coulis kiwi, kacang panggang yang dihaluskan, parutan kelapa, dan buah delima. Kue wortel ungu (€5) sangat lembab seperti yang Anda harapkan, dengan topping krim keju, cabai Espelette, wortel ungu, kayu manis, dan kenari.
Dan ketika malam tiba, hidangan spesial makan siang tersedia dalam bentuk piring untuk dibagikan kepada tamu lain, bersama dengan berbagai hidangan baru.
