Sulla scia del successo di Meriggio, Laura e Bastien Corinti hanno aperto Damigiana nel 2018 vicino a Les Halles, e più recentemente Metà e Metà a Montreuil. Quindi, a quasi quattro anni dalla sua apertura, Damigiana è ancora il ristorante italiano che ci ha incantato alla sua prima apertura? La risposta è sì, più che mai.
Il ristorante Damigiana, che prende il nome dai contenitori in vetro o gres ricoperti di vimini usati fin dall'antichità per trasportare e conservare vino, olio e liquori (le cosiddette "dames-jeannes"), espone con orgoglio i suoi prodotti pregiati, le sue buone chiglie alla parete e le sue colorate verdure di stagione sul bancone. È un'introduzione vivace e allettante a una serie di delizie culinarie.
Damigiana è unristorante italiano che si differenzia dai tanti ristoranti della capitale specializzati in specialità dello stivale d'Italia. Non cercate qui la tradizionale pizza napoletana o gli spaghetti alla carbonara. Damigiana offre molto di più: piatti che non hanno varcato i confini dell'Italia, in particolare del nord, e talvolta anche specialità italiane che non hanno varcato i confini della propria regione, nate dalle menti ancora lucide delle mamme locali.
Il pranzo alla Damigiana è un vero e proprio viaggio nella terra della dolce vita, con una ricchezza di sapori unici e prodotti di qualità ben selezionati, provenientida piccoli produttori italiani. Tutto questo si riflette inevitabilmente nei piatti, per la gioia dei nostri palati gourmet.
Combinazione di cantina e ristorante bistrot, Damigiana accoglie i buongustai su due livelli, con una trentina di posti a sedere al primo piano e l'enoteca e la sua cucina a vista al piano terra. È qui che ci accomodiamo e diamo un'occhiata al menu e alla carta del giorno, piuttosto breve ma ricca di promesse, che esaminiamo nel dettaglio con un bicchiere di Spritz (8 euro) in mano.
Se preferite bere un bicchiere di vino ma non sapete quale annata scegliere, i fratelli Corinti hanno ideato un'ingegnosa tovaglietta con domanda e risposta. "Preferisci le passeggiate nel bosco o con i piedi nella sabbia, oppure tipiace di più il gelato alla Stracciatella o il fruttato Fragola? Alla fine del gioco, vi verrà assegnato un animale corrispondente a un determinato vino.
Per accompagnare queste bevande e queste annate, c'è un menu che cambia a seconda della stagione. Per cominciare, provate l'imperdibile burrata di Andria da 250 grammi (18 euro), servita con pesto di spinaci e crumble di pomodori secchi; oppure la tartare di vitello (12 euro), generosamente arricchita con parmigiano, menta, foglie di cappero e scalogno confit.
Poi ci sono i tagliolini con salsa di zucca e amaretti, dalla consistenza simile a quella di una zuppa densa, una vera delizia, e un piatto molto originale la cui ricetta i proprietari hanno preso dalla nonna. Preparati con pangrattato, uova e parmigiano, i passatelli (17 euro) sono serviti con un pesto di cavolo romanesco, salsiccia toscana e scaglie di Torreggio, un formaggio di latte vaccino. Un piatto insolito e confortante.
Se avete ancora un po' di spazio, vi consigliamo vivamente di provare uno dei dolci della casa. Ci siamo innamorati dell'arioso tiramisù (8 euro), servito in una coppa che nasconde il famoso pan di Spagna imbevuto di caffè, e dello strudel di mele (8 euro), servito caldo con crema pasticcera. La Damigiana trae la sua ispirazione oltre i confini italiani, dalla regione del Tirolo in Austria.
Come avrete capito, la Damigiana ci ha conquistati con la sua cucina italiana creativa e generosa, con prodotti di altissima qualità e ricette a volte poco conosciute nella gastronomia italiana, che fanno semplicemente venire voglia di tornare per un altro viaggio transalpino.
E ora torniamo al caldo di luglio per scoprire il nuovissimo menu degustazione proposto da Damigiana. Cosa ci riserva questo menu, servito ogni sera al prezzo di 50 euro a persona? Una bella scoperta, come è ormai consuetudine alla Damigiana!
Il menu di 5 portate è composto da un antipasto, un primo piatto, un secondo piatto e un dessert, con una scelta di due opzioni per ogni fase. È quindi facile per due persone assaggiare tutto, scegliendo il primo o il secondo piatto e condividendolo!
Sono disponibili anche abbinamenti enogastronomici, con un supplemento di 15 euro a persona per due calici di vino durante la cena. Una scelta saggia, vista la reputazione della Casa per i suoi numerosi birilli accuratamente selezionati. I festeggiamenti iniziano come si deve, con la cremosa Burratina di Andria, piselli e fave, pesto di basilico da un lato; il rinfrescante gazpacho di pomodoro, quartirolo lombardo, crostini dall'altro, con i suoi grandi cubi di anguria che scoppiano di succo in superficie.
Si passa poi ai primi piatti, con un risotto cremoso al prosecco, alghe, bottarga e delicati petali di katsobushi, e un piatto di calamari con zafferano e zucchine, pieno di sapore e colore; poi i secondi piatti, un tataki di pesce spada da leccarsi i baffi, tartare di cozze e alghe e insalata di orzo, e filetti di quaglia appena rosati, crema di piquillo, carotine alle olive e spaghetti di verdure. È buono, è bello ed è uno sballo!
Dopo qualche pezzetto di pecorino pepato, siamo arrivati ai dolci: una diabolica millefoglie di cioccolato e pesca bianca e un tiramisù rivisitato in chiave più leggera. Ancora una volta, Damigiana ci ha sorpreso e ha fatto centro con questo menu degustazione, dandoci un'idea dell 'inventiva e dell'originalità dei piatti proposti in questo ristorante italiano, decisamente diverso da tutti gli altri.
Sito ufficiale
damigiana-paris.com
