GrandCœur, l'indirizzo parigino dello chef stellato Mauro Colagreco e della sua cucina borghese

In fondo a un incantevole cortile acciottolato, quello del Centre de danse du Marais, si trova GrandCœur, l'indirizzo parigino dello chef tre stelle Mauro Colagreco. Qui le stelle non sono presenti nel menu, ma il piacere per gli occhi e per le papille gustative non è da meno.

Il GrandCœur offre un'accoglienza calorosa ai suoi ospiti in un ambiente storico perfetto per le riunioni autunnali. Con i suoi soffitti alti, la pietra a vista e le travi secolari, i radiatori in ghisa che si accendono appena arriva l'inverno, i tavoli in marmo, gli specchi con tinte bucherellate e le vetrate che si aprono sulla grande terrazza - soleggiata d'estate, coperta d'inverno- questo è un indirizzo che sembra uscito direttamente dal tempo.

Comodamente accoccolati su una banquette di velluto blu reale, scopriamo un menu che privilegia i grandi classici della cucina francese, e in particolare della cucina borghese. Come la remoulade di granchio, sedano, mela verde e aneto (23 euro), che può sembrare fuori stagione, ma che si rivela particolarmente leggera, proprio quello di cui avevamo bisogno visti i piatti che abbiamo scelto per il resto del pranzo.

Perché in questo momento, fino all'arrivo della bella stagione - intorno alla metà di marzo - al GrandCœur c'è un piatto da non perdere: il pot-au-feu. Simbolo dell'unione familiare e del piacere genuino di condividerlo con gli amici, il pot-au-feu del GrandCœur è il comfort food per eccellenza. Se risaliamo alle origini del piatto, nel Medioevo il pot-au-feu sfamava le famiglie contadine per diversi giorni!

Il pot-au-feu di Mauro Colagreco ha un prezzo di 45 euro a persona, servito per un singolo ospite o per l'intero tavolo - fino a 8 persone. Per uno chef stellato è impossibile offrire un semplice pot-au-feu. Ecco perché al GrandCœur il pot-au-feu viene servito in due portate. Il primo piatto è un consommé con vermicelli servito in un bel piatto fondo dal fascino antico, accompagnato da un grande ossobuco con aglio e rosmarino tostato. Un buon inizio.

Poi è il momento del secondo piatto, con il pot-au-feu vero e proprio, servito (molto) generosamente in una casseruola di ghisa calda, appoggiata direttamente sul tavolo, proprio come a casa. Il manzo è infinitamente tenero, alcuni pezzi quasi canditi per la lunga cottura a fuoco lento, e per il tocco originale che potevamo solo sperare dallo chef Colagreco, il piatto è accompagnato da una varietà di salse e condimenti - tra cui una salsa verde al prezzemolo e sottaceti vegetali.

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Servito per una persona, il pot-au-feu avrebbe potuto tranquillamente soddisfarne due. Tanto più che anche l'agnello confit (35 euro) viene servito abbondantemente, accompagnato da patate dolci, datteri e una salsa al sesamo nero che naviga brillantemente nel mondo agrodolce e umami. È sufficiente dire che non c'era spazio per il dessert, ed è un peccato.

Il nome dice tutto: GrandCœur è un indirizzo con un grande cuore.