Ecco una bella notizia che ci fa ben sperare per il prossimo anno! È ufficiale: Romain Meder aprirà il suo ristorante nel primo trimestre del 2025, al 34 di rue Saint-Dominique, nel 7° arrondissement della capitale. Forse avrete riconosciuto l'indirizzo: è proprio nel luogo in cui si trovava la defunta Garance che lo chef aprirà il suo primo ristorante come chef-proprietario a Parigi.
Non è ancora stata annunciata una data di apertura precisa, poiché il ristorante dovrà essere sottoposto a un'importante ristrutturazione prima di poter aprire le porte con una nuova identità. Sappiamo però che lo chef e il suo team scriveranno la loro passione per la materia prima sia sulle pareti che nel piatto.
La cucina di Romain Meder è caratterizzata dalla sublimazione di piante e prodotti nella loro interezza, dalla padronanza delle note acide e amare e da un profondo rispetto per la natura e le sue asperità. Se non conoscete lo chef, sappiate che è stato a lungo parte integrante della galassia di Alain Ducasse, prima come chef de partie e poi come executive chef al Plaza, all'epoca premiato con 3 stelle Michelin, poi come responsabile dei vari ristoranti del gruppo, che hanno avuto vita breve, e infine come uomo dietro Sapid.
È in questi prestigiosi indirizzi che lo chef ha inventato il concetto di naturalità, quindi è naturale che questo nuovo ristorante sia l'occasione per Romain Meder di continuare il legame strettissimo con i suoi produttori - pescatori, allevatori, ortolani - e di svelare ancora più ricette che rispettano la terra, il mare e le persone.
Ci vediamo nel 2025!
