Dopo Zapi, i ristoratori Nicolas Saltiel e César Gourdou tornano a mescolare le lettere della parola pizza e aprono un nuovo ristorante, Pizi, questa volta nel quartiere Etienne Marcel. Il locale è stato concepito come un omaggio alle pizzerie dei piccoli paesi italiani, tradizionali negozi di alimentari a conduzione familiare che raccolgono tutta la ricchezza dei prodotti e del know-how transalpino.
Se conoscete Pizi, è semplicemente perché questo nuovo ristorante italiano ha aperto al posto di un altro ristorante italiano, Damigiana. Tuttavia, Pizi è stato completamente rinnovato. Con le sue banquette a scacchi arancioni e bianchi, i paralumi dello stesso tessuto, i rivestimenti in legno, le piastrelle dipinte a mano e il magnifico forno per pizza color rame al centro della cucina a vista, l'indirizzo è particolarmente accogliente.
Come avrete capito, al Pizi la pizza la fa da padrona. Ma non la pizza napoletana che siete abituati a trovare in tutta Parigi. Qui la pizza è romana o non lo è, e questo non ci dispiace. Sottile e croccante, con l' impasto preparato in loco dallo chef Martin Gomès-Léal - è fatto a mano e riposa dalle 18 alle 24 ore - la pizza di Pizzi è disponibile in poche ricette, in un menu molto breve ideato dallo chef sardo Fabio Marcia.
La pizza calabrese (18 euro) è fatta con salsa di pomodoro, fior di latte, 'nduja, stracciatella, pomodorini, olive e basilico, mentre la quattro fromaggi e zucca (21 euro) punta sull'originalità, con una base di zucca butternut e fior di latte, scamorza, gorgonzola, caprino, nocciole e salvia fritta. Noi diciamo sì!
Ma prima della pizza, si può optare per un antipasto transalpino, come le succulente polpette alla marinara (15 euro) ricoperte da una densa salsa di pomodoro e parmigiano, o il vitello tonnato (19 euro), che è molto meno salato del solito - un punto a favore. Vengono offerti anche salumi e formaggi italiani.
È anche difficile non voler brindare ai grandi classici della mixology italiana, ovvero lo spritz zapi (liquore di fiori di sambuco al rosmarino, arancia amara, vino bianco, verjuice, soda; 12 euro) e il collins al limoncello (gin, limoncello, bergamotto, soda; 14 euro), che non sono troppo dolci e sono realizzati con amari e liquori di produzione propria.
Prima di partire, è d'obbligo un salto all'angolo degli alimentari. Sugli scaffali ben forniti, troverete barattoli, bottiglie e un'ampia varietà di prodotti italiani da portare a casa!
Posizione
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Sito ufficiale
www.instagram.com
