星空に本店を構える美食レストラン、チェナパン

一歩足を踏み入れた瞬間から、あるいはアミューズ・ブーシュを口にした瞬間から、いつかスターと肩を並べることになるだろうと確信できるレストランがある。SoPi地区に最近オープンした「チェナパン」もそのひとつだ。わずか18席というポケットサイズの店構えと、厨房のバレエが一望できる「チェナパン」は、2019年にミシュランの1つ星を獲得し、それ以来住所が変わり続けているレストラン「オカ」の後塵を拝している。

そして、もし28 rue de la Tour d'Auvergneの壁に魔法がかけられ、そこで働くシェフたちに垂涎の赤いマカロンが与えられるとしたら？シェナパンの テイスティング・ディナーでの 見事な腕前を見れば、それに賭けてもいい。ミシュラン2024を前に、私たちはすでにこの素晴らしいテーブルにお金を置いている！

この店の指揮を執る2人組は、突然現れたわけではないと言わなければならない。シェ フのブルーノ・ラポルト（コペンハーゲンのNomaやパリのフルグランスでも働いたことがある）とレストラン・マネージャーのフロランタン・フレイヨン （ロブションやコンスタントなど、偉大なシェフのもとで修行したことがある）は、ウィリアム・ルドイユのZe Kitchen Galerieで7年間一緒に働いた後、自分たちの最初のレストランを開くことを決めた。このレストランは、厨房でもダイニングルームでも、チームと地球を尊重した、徳のある持続可能なモデルに基づくものである。

オーヴェルニュ出身のシェフの希望と、こだわりの生産者から厳選された食材の入荷により、シェナパンでは、3コース（59ユーロ）と5コース（79ユーロ）の2種類のユニークなメニューを提供している。だから、私たちとまったく同じ驚きを見つけられるとは思わないでほしいが、私たちと同じようにメニューにあるものを楽しめる可能性はある。

中でも私たちのお気に入りは、 山菜 （アスパラガス、ソラマメ ）と春のハーブ（ロケット、マスタードグリーン）にスチームしたルバーブのエマルジョンを かけたもの。シャントレルとノイリープラを使った次の料理では、春の感覚はすぐに秋の心地よさで覆われ、繊細だが巧みな季節の移り変わりが感じられる。

ビーツの前菜は、その彫りの深いプレゼンテーションとピーナッツのプラリネとの意外で爆発的な組み合わせで、もうひとつの大発見だった。苺、豆、細切りフェタといったアミューズ・ブーシュから、小麦のパフを使ったデザートまで、文句のつけようがない。

前菜

ビーツ、鰹節、ピーナッツ

山菜と春のハーブ、ルバーブ

桃、シャントレル茸、ノイリープラ

アンガスビーフ、アスパラガス、ワイルドガーリック

イチゴ、エルダーベリー

小麦のデザート

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テイスティング・メニューに合わせて、フロランタン・フレイヨンは、自然派 ワイン、 ビオディナミ・ワイン、一般的なワインなど、フランスワインのリストを作成した。

あらゆる面で完璧な住所である。