キャラバンを牽引したり、リュックサックを背負ったり、列車に乗ったりすることなくフランスを旅することは、11区から一歩も出ることなく手の届く小さな夢だ。レピュブリック広場から目と鼻の先にある、こじんまりとした気さくなレストラン「ピコット」は、そんな約束を守り続けている。
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ピコットの大晦日メニュー2025グラスシャンパン付き150€/人、料理とワインのペアリング付き195€/人
アミューズ・ブーシュライ麦トースト、サーモンのグラヴラクス、海苔添え、ワサビ風味のフロストムース
前菜ルクルス・ド・ヴァランシエンヌのピコット風、エシャロットとトゥルースピネット
魚のサン・ジャック、カリフラワー、キャビアとシャンパン
ガティネ産モルモットの肉料理、ポルチーニ茸、栗、トリュフのジュ
プレ・デザートパイナップル、アレンジラム、パッションフルーツ
デザートチョコレート、ヴォージュ産モミ、洋梨* * *
90年代の小さな質問ゲーム「インコラブルズ」の常連には懐かしい、扇子型のメニューが用意されている。レストランを切り盛りするカトリーヌ・ウェイドとマティアス・マブングーは、子供の頃の思い出や地元の特産品をこの オリジナルメニューに加えた。
美食のバラエティ、豊かさ、多様性で際立つ国があるとすれば、それはフランスだからだ。カトリーヌのジュラ地方はボリュームたっぷりの料理が 自慢で、マティアスの南部はシーフードが自慢だが、その他にも発見すべき フランスの地方料理がたくさんある。ディナーはピコットへ！
ピコットは、これらのレシピにまつわる伝統を尊重しながらも、イタリア人シェフ、 マルタ・ビアジャンティの庇護のもと、現代風にアレンジする方法を心得ている。彼女は、国境を越えて、イル・ヴィーノ、エピキュール、ネージュ・デテ、ピルグリムといったミシュランの星付きレストランの仲間入りをする前に、2つのトランスアルパイン・パレスを経験している。
ピコットでは、白いテーブルクロスやスーツ姿のウェイターは過去のものとなり、地元のパリのビストロのようなリラックスした雰囲気が漂っている。しかし、シェフは自分の最も得意とするものを忘れてはいない。 短いサプライチェーンの中からあらゆる食材を選び、美味しいソースに特に重点を置いている。
夜のテイスティング・メニュー（前菜／メイン／デザートで45ユーロ）は季節や産地によって変わるが、私たちが行ったときには、カリカリの牛バラ肉とクリーミーなカルヴァドスのエスプーマを添えた素晴らしい カーン風トリッパ（10ユーロ）や、茶色いビール、古いミモレット、古いマスタードを使ったやみつきになるチーズ・ソースに（最後の一滴まで！）楽しくディップできる、スティック状の素晴らしいミニ・プレッツェル（12ユーロ）を楽しむことができた。黒ビール、オールド・ミモレット、オールド・マスタードを使ったやみつきになるチーズ・ソースにつけて食べる。
鮟鱇のブライド、オレンジとサフランのセトワーズソース（27ユーロ）に野菜の天ぷらを添え、イル・ド・フランスに戻り、 ウサギのシャスールソース（27ユーロ）とニョッキ・オ・グラタン・ア・ラ・ロメインヌ（セモリナのニョッキで、カンパーニャ産のものより平たくサクサクしている）。オーガニックまたはビオディナミのフランス産ワインにぴったりの2品だ。
プロヴァンス風チチ（12ユーロ）、バナナのエスプーマと悪魔のようにサクサクしたショートブレッドのひよこ豆、そしてマルティニーク側では、グアバとココナッツのクリーミーな 西インド風ココナッツ・フラン（10ユーロ）で、 南の太陽の 下でのディナーが終わる。
ランチタイムは、距離が短くなり、郷土料理ではなく、今日のビストロノミーに 基づいた料理が多くなるが、値段も安くなり、ランチメニューは、前菜／メインディッシュ／デザート22ユーロ、前菜／メインディッシュ／デザート26ユーロとなっている。ランチでもディナーでも、ピコットはフランスの味を発見するのに最適な場所だ。
