シェフ、ピョートル・コルツェンが経営するグルメなポーランド料理店「マトカ

というのも、ポーランドのレストランは、そして東欧のレストランは一般的に、パリにはあまりないからだ。ポーランド人シェフ、ピョートル・コルツェンは、 ポーランド料理に対する先入観を払拭することを目的に、自身初のレストラン「マトカ」をオープンしたばかりだ。

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マトカの大晦日メニュー2025 129 €/人 ドリンク別

アミューズ・ブーシュ キャビア、燻製セロリのエスプーマ、アントニウス・バーリ・キャビア、ライム

第一のコース 鴨、鴨のコンソメ、足のコンフィのラビオリ、ロバージュ

第二の前菜 ニジマスのカルパッチョ、コールラビのレムラード、マスの卵

第一のコース ウナギの燻製、ほうれん草、ビスク、アーモンド

セカンドコース 牛フィレ肉のストロガノフ風、エルサレム産アーティチョーク、黒トリュフ

プレデザート ウォッカ、ビーツのグラニータ、ウォッカ、シトラスフルーツ

デザート チョコレート

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料理がまずい？伝統的すぎる？茹でたジャガイモとキャベツ？そうかもしれないが、それだけではない！ ポーランド料理は、経験豊かなシェフが調理すれば、素朴で、本格的で、まさに美食でもある。 ピョートル・コルツェンがまさにそうなのだ！

2015年にフランスにやってきた30歳の彼は、マンダリン・オリエンタルのレストラン「シュール・メジュール」でティエリー・マルクスの庇護のもと5年間働いた後、ブローニュ＝ビヤンクールの「ラ・マシン・ア・クード」でビストロ料理に転向し、厨房の責任者となった。

今年5月、シェフは自身の文化と国籍へのオマージュとして、Matka（ポーランド語で母）をオープンし、深みに飛び込んだ。暖かく家庭的な内装（暖炉付き！）と典型的な東欧のモチーフで、美食家たちを20世紀へと誘う。

アラカルト・メニューでは、ピョートル・コルツェンが、ビーツ、発酵ビーツ、キュウリ、ディルを使った驚くほど爽やかなボルシチ、クロドニク（12ユーロ）、クミンとマスタード・ピクルスでスパイスを効かせたヘッドチーズ、サルチェソン（13ユーロ）など、ポーランド料理の偉大な古典を 美食バージョンで提供している；上質のマッシュポテト、牛のチーズ、キャラメリゼした玉ねぎを詰め、サワークリームに浸したピエロギ（23ユーロ）、子羊のコンフィを詰めた絶品のキャベツ、ゴラブキ（26ユーロ）。

デザートといえば、チーズケーキのポーランド版ともいえるルバーブ・セルニク（14ユーロ）や、ケシの実、チョコレート、クルミ、クリーミーなメレンゲ入りのケーキ、マコヴィエツなど、この国の伝統的なケーキが必ず見つかるはずだ。

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