イッシー・レ・ムリノー要塞の名残りである、かつての火薬庫のアルコーブの下に、近くて遠い美食家たちの歓心を買うレストランがある。ここは、 シェフ、アレクシ・ヴォワゼネの隠れ家であり、長年の夢、長年の思い、そして今実現したプロジェクトの実現である。メゾン・アヴォワーズは、型にはまらない気さくで良い住所だ。グルメ・レストランといえば、陳腐で堅苦しい雰囲気と同義語だと思っている人にとって、このスポットはそんな先入観を払拭してくれる。あまり深刻に考えることなく、一流の美食を味わうことができる。
ダイニングルーム、キッチン、そしてバーの裏側まで、アレクシスは長年にわたってレストランのアベンジャーズたちを集め、彼らとともにメゾン・アヴォワーズの精神を作り上げてきた。店内に一歩足を踏み入れると、エレガントな環境とリラックスした雰囲気にすぐに魅了される。レストランの正面には屋外テラスがあり、天気の良い日にはきっとあなたを誘惑することだろう。ダイニング・ルームでは、光あふれる屋根付きテラスが避難所となっている。屋上には自家菜園があり、厨房でもバーでも有効に活用されている。
入口にあるカウンターで、シャルルが厳選したスピリッツや製品を使って注文を受けてから作るカクテルなど、食前酒（アルコールの有無は問わない）を楽しむことができるので、早めに到着することをお勧めする。カウンターに座り、陳列されているボトルをご覧ください。普段見慣れないラベルを目にすることでしょう。
上質なラベルといえば、バーの向かいにはワインセラーがあり、 ミクソロジー愛好家だけでなく、ワイン愛好家もこの店を気に入ることだろう。甘いものが好きな人には、モルモット、仔牛、フォアグラ、野菜のグリセリンで作った 豚肉不使用の驚くべき パテや、アルマニャック風味のとろけるようなフォアグラなど、グルメなタパスをつまむ絶好のチャンスでもある。
バーからダイニング・ルームに移動する際、大きなオープン・キッチンから料理チームの動きが見える。自信に満ち、組織化されたチームがペースを作り、厨房からダイニング・ルームへと皿がスムーズに流れていく。私たちはこのような生活シーンを通り抜けながら、テーブルに案内される。そこには子供の頃の思い出が待っている。プエ・プエの形をした折り紙にメニューが入っているのだ。
4コースメニューが64ユーロ、6コースメニューが89ユーロ、平日は 前菜、メイン、デザートのランチメニューが45ユーロ。すべての予算に見合うだけのメニューが用意されており、美食体験をより身近なものにしている。
テイスティングが進むにつれて、私たちはチームの経験とノウハウの結晶である、 高度に技術的で大胆な料理を発見する。皿の上にも皿の外にも、すべてに逸話があるからだ。料理は、細部にこだわるのではなく本質に焦点を当て、冷静かつインスピレーションにあふれた方法で提供される。
前日のパンをオーブンで乾燥させて新しい小麦粉を作り、キッチンガーデンのブラックベリーを使った自家製ドレッシングで味付けしたネギのフォンデュをトッピング。ピリッとした刺激で味覚が目覚める。続いて、オレンジ色のニンジンをピュレにして型抜きし、血のように赤いニンジンのピクルスを遮る役割を果たすなど、ニンジンのあらゆる姿を取り入れたアミューズ・ブーシュが登場する。フォークを一振りすると、バリアが崩れ、ニンジンジュースが溢れ出す。メゾン・アヴォワーズの厨房では、あらゆるものを使い、テイスティングを楽しみます。
良い食材を変性させることなく、優れた技術で再加工する料理を発見する手間を惜しまない。手始めに、マドラグはその好例である。マドラーグを食べたことのある美食家たちのお気に入りのひとつであり、シーフード愛好家を喜ばせる。海洋版フロマージュ・ド・テとして考案されたこの料理は、ブショット・ムール貝とマテガイから作られた貝のパテの上に、新鮮さを加えるためにラヴィゴテ・ソースをかけ、その周りをすべての貝の汁から作られたエマルジョンで包んでいる。メニューの主役の一品であることも頷ける。
メインディッシュには、もうひとつの主役が待っていた。 メゾン・アヴォワーズの看板料理は、シェフの目から見て、彼の業績とキャリアを体現する料理である。この自伝的な料理は、甘露煮である。安らぎと寛大さの料理である。アレクシス・ヴォワゼネのスタイルで作られたこの高貴な食材は、丸ごとバター漬けにされ、燻製にされ、菜園で採れた芳香なハーブが染み込んでいる。
今回もまた、商品を隠すことなく、昇華させている。シェフが自らの伝統と考えるこの料理が表現する、柔らかな食感と本物への敬意がたまらない。また、この厨房は先見の明があるため、スイートブレッドにはクリーミーなオニオンソースとスモークハウスで使われているのと同じハーブのクーリが添えられ、さらにオニオンのコンフィにハーブ入りのスイートブレッドのケフタが詰められ、料理に甘みが加えられている。料理全体には、調理で出た脂で真珠状になった仔牛のジュがかけられている。
内臓が苦手な人には、海へご案内しよう。その日のメニューは ヒラメのムニエル。メゾン・アヴォワーズは、この偉大なクラシック料理の愛好家たちに愛されている理由を守りつつ、この特別料理を 美食の地位へと高める方法を再び発見した。シタビラメの切り身をらせん状に巻いてベルナール・レルミーヌの形にし、ヘーゼルナッツバター風味のほうれん草の上にのせ、レモン果汁のグラサージュをかけ、魚に含まれる天然のコラーゲンを利用したソースと皮で作ったサクサクのチュイルを添えている。ラヴォアジエの法則は料理にも当てはまる。
アレクシス・ヴォワゼネは、料理に合わせて、彼の幼少時代を象徴する特産品であるジャクリーヌ・リンゴを祖母に捧げ、感動的なタッチでこの店の個性に貢献している。一皿、また一皿と、メゾン・アヴォワーズはその約束を果たし、体験的な次元を持つ、あるレベルの創造性と技術に私たちを慣れさせる。デザートのテストがまだある：レストランはどのように最後のブーケを提供することができますか？
ケッパー、オリーブ、カカオの組み合わせがチョコレートの香りを引き立て、ミルクチョコレートのソルベがそれを和らげ、新鮮なケッパーとオリーブオイルがまた引き立てた、チョコレートの風味を強く感じるソースのカソレットが添えられている。この段階で、チョコレートと塩のひねりがお好きな方は、目をつぶって私たちを信じてください。
おそらくルーフガーデンと呼応しているのだろう、エレガントなスクープの上に、まずヘーゼルナッツのプラリネで覆われたマドレーヌが登場する。「軽い脂肪の層で口中を覆う」ことで、フルーティーなデザートの酸味を和らげている。続いて、ブラッドオレンジのソルベとフェイセルのサイフォンを巻いた栗のチュールの葉巻が登場し、仏の手、ホワイトベルガモットレモン、リモンチェッロジュース、砂糖漬けの柑橘類、ローストしたヘーゼルナッツなどの柑橘類とピリッとした乳液の香りが漂うメインプレートへと続く。この一皿で、私たちは食事の始まりに楽しんだニンジンを思い出しながら、食事を終える。私たちは一周し、恋に落ちたのだ！
開催日および開催時間
から 2024年12月10日 へ 2027年12月31日
所在地
ハウス・アボイズ
58 Promenade du Verger
92130 Issy les Moulineaux
アクセス
地下鉄Mairie d'Issy駅（12号線）
公式サイト
www.maisonavoise.com
詳細はこちら
地下鉄Mairie d'Issy駅から徒歩20分に位置し、近隣に駐車場があります。
