フィッツがパリを制覇 - インタビュー

フランスの「生きる芸術」の復活を提唱するFITZグループをご存知だろうか？その共同設立者であり、パリの最高級地区の中心に居住空間を創造するギヨーム・ベナールにインタビュー。

ソルティラパリス：ギヨーム、読者のために自己紹介をお願いします。

ギョーム・ベルナール：もちろんです。私はスイスのホテル学校で修行した後、2016年にFITZグループを共同設立しました。私の最初のレストラン「フィッツジェラルド」は、眠った地区（編集部注：7区...）を目覚めさせ、そこに温かく祝祭的な雰囲気を吹き込むというシンプルなアイデアで2016年にオープンしました。それ以来、グループは成長し、今ではパリに5つのレストランを構え、それぞれが強い個性を放っている。

レストラン・ビジネスに対するビジョン：レストラン・ビジネスについて最もインスピレーションを受けるものは何ですか？あなたのレストランにどのようなユニークな特徴を持たせたいですか？

私が最もインスピレーションを受けるのは、場所を通してストーリーを伝えることです。それは料理はもちろんのこと、おもてなしや お客さまの体験にも関わってきます。内装、香り、食器など、細部に至るまで大切です。私たちのDNAは、トレンディな場所で祝祭的で洗練された雰囲気を提供することであり、ドアをくぐった瞬間に良い気分になっていただくことです。私たちの目標は、フランスの生活芸術と 現代性を融合させることです。

あなたの周りにはどのような人がいますか？また、どのようにFITZグループの発展に貢献していますか？

私のパートナーであるニック・ハイズは、経験豊富な起業家であり、本社の サポート機能と組織作りを管理している。私自身は、プロジェクトの開発と構想に携わっています。また、パリの各都市にはアーティスティック・ディレクターのチームがあり、ソフィー・ラクロワや ラサロ・ロサ・ヴィオランといった 著名なインテリア・デザイナーとのコラボレーションも行っています。それぞれが専門知識を持ち寄り、プロジェクトの一貫性と卓越性を確保しています。

カスタマー・エクスペリエンス：もし私が御社のレストランを利用するとしたら、それぞれの店でどのようなユニークな体験ができるでしょうか？

各レストランでユニークな体験ができる：

フィッツジェラルド：洗練されたフランス料理、華やかな雰囲気、そしてお客様を驚かせる隠れ家的なバー／イートインスペース（バーの存在を知らずに1年間ディナーに通っている方もいらっしゃいます！）。
禁欲：ビストロノミックなアプローチで、シェアする料理、ビオディナミ・ワイン、フレンドリーな雰囲気。
ヴェスパー：エレガントでエキゾチックな雰囲気の中で、寿司職人が腕を振るう日仏料理。
Hollywood Savoy（ハリウッド・サヴォイ）：クラシックなフランス料理と 地下のクラブを お楽しみください。
ラ・フォンテーヌ・ガヨン:素晴らしいテラスと プライベート・ラウンジを備えたフラッグシップ・レストラン。

FITZグループの典型的な顧客とは？どのようなメッセージを伝えたいですか？

当店の顧客は概して30～50歳代で、プロフェッショナルなランチを食べ、夜はパーティーを楽しむ場所を探しています。常連で要求の厳しいお客様を惹きつけており、歓迎の質と全体的な体験を高く評価していただいています。パリのエレガンスと 祝祭のエスプリが融合したユニークなひとときを体験したい方は、ぜひ当レストランにお越しください。

年後、あなたのビジネスはどうなっていますか？パリ、そしてその先のレストランについて、あなたの夢は何ですか？

年後、FITZグループは パリだけでなく海外にも 25店舗を展開したい。海辺や 山間部、ドバイや モナコといったデスティネーションにも店舗を展開したい。私の夢は、レストランの強みであるヒューマンスケールを守りながら、記憶に残る体験を創造し続けることです。