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La Rédac · 更新日 2020年8月26日午後05時00
· 掲載日 2014年6月23日午後02時29
エッフェル塔のすぐ近くにあるチーズは、第一にチーズショップであり、ワインセラーであり、デリカテッセンでもある。分類不可能なこの店は、何よりも「美食の滅びの場所」なのだ。人里離れたこの店を紹介しよう。
Gilles Clayeux, who has roots in Burgundy and a passion for gastronomy, conceived and designed this unusual shop:Cheese! It's a cheese shop, wine cellar and delicatessen all in one...チーズショップ、ワインセラー、デリカテッセンがひとつになったお店です！
わずか30平方メートルの敷地に、本物志向と希少性、さらには前例のないものへのこだわりが、 3つの主要エリアで完璧に調和して表現されている：
熟成された農家のチーズ季節によって、70から100の品揃えがあり、その大部分はジル・クライユが本当に情熱を注いでいる山羊のチーズである！妻のヴァレリーとともに、熟成所や農場を訪れるため、定期的に地方に足を運び、本当に違いを生み出す "あの "製品を探し続けている！例えば、ジェームス・モンゴメリーの2013年チェダーは驚くほどアロマティックで力強く、スティチェルトンは有名なスティルトンの生乳版で、スペインではサラマンカ近郊のハシエンダ・ゾリータのクーラド・エコロジコは羊乳チーズをシラーの赤ワインで6ヶ月熟成させたものである。
チーズのもうひとつの特産品は 自家製製品で、グルメ・ヨーグルト、オリジナル・チーズ・レシピのル・フォルミダブル（サルタナを練り込んだブリラ・サヴァラン）、オリヴィエ・ロリンジェのカタログに掲載されているスパイスを使った"スペシャル・ゴート "マリネなどが ある。
ワインワインは、店内で提供されるチーズのテイスティングに合うように、あるいはより美味しくなるように用意されている。ジル・クレイユーは、彼の気まぐれやワイン生産者との出会いによって変化するワインを、意図的に限定したセレクション（約15の生産者、それぞれ2、3、4種類のリファレンス）で提供している。ブルゴーニュは特別な位置を占めており、デヴィラール家のメルキュレイ、シャトー・ド・シャミレイ・アン・ピエレを筆頭に、ムルソーのドメーヌ・ジャック・プリウールのボーヌ1erクリュ、ラ・フェジーヌ、ヴォルネイ1erクリュ、レ・サントノ、ポール＆マリー・ジャクソン夫妻のリュリー1erクリュ、レ・クルー、1erクリュ、ラ・ピュセルなどがある。ラ・セレスティエール（シャトーヌフ・デュ・パプ）の 個性豊かなコート・デュ・ローヌワイン 、シャヴィニョールのドメーヌ・ヴァンサン・ドラポルテ、メヌトゥー・サロンのドメーヌ・ミンシャンといったロワールの銘醸ワイン、そしてレ・ボー＝ド＝プロヴァンスの中心に位置する素晴らしい畑、シャトー・ダルメランの極上ワインもその一部である。月に一度、生産者とそのワインを紹介する特別イベントが開催され、特定のチーズとの組み合わせ方が提案される。
デリカテッセン・ チーズのデリカテッセン商品群は、オーナーが大切にしているグルメなアプローチと調和している。デルフィーヌ・アラゲットの季節のフルーツジャムや伝統的なジンジャーブレッド、ラ・クレイエットの熟練ショコラティエであり、他にはない風味の組み合わせの技術を培っているベルナール・デュフーのチョコレート、Secrets d'Apiculteurコレクションのハチミツなど、ブルゴーニュのテイストは健在だ。風味の面では、間もなく到着するチャツネの数々を待つ間に、エルバ島の対岸に位置するトスカーナ海沿いの村、ピオンビーノから直送されたオリーブオイルなど、プロヴァンスとイタリアの上質なオリーブオイルのセレクションがある。
その場の雰囲気が良さに美しさを加えている。花いっぱいのウィンドウ・ディスプレーが目を引く。敷居をまたぐと、クラブ・アームチェア、ミニテーブル、雑誌、落ち着いた照明のランプが置かれた居心地の良い空間が広がっている。
ワインは色彩を生かした非定型的な方法で陳列され、チーズはすべて手作業で包装されている。
すべてが特別で、風変わりな場所なのだ！ 美味しいだけでなく、美しい新しい住所、すぐにでも発見したくなる場所である。実用的な情報Cheese1, rue Desaix - 75015 Paris01 47 83 81 26営業時間：火曜～金曜10時～13時、16時～20時。土曜日は10時～13時、16時～19時30分。定休日：日曜日、月曜日
