"Stohrer" - seniausia tebeveikianti Paryžiaus konditerijos parduotuvė

Seniausia Paryžiaus konditerija "Stohrer", tebeveikianti iki šiol, skaniausiais kūriniais vaišina nuo 1730 m. Ši įstaiga, įsikūrusi Montorgueil gatvėje 51, Paryžiaus 2-ajame rajone, dirba ištisus metus.

Įžengę pro " Stohrer" duris, pateksite į istorijos ir patirties kupiną vietą. Konditeriją 1730 m. įkūrė karaliaus Liudviko XV konditerijos šefas Nicolas Stohrer, o dabar jai vadovauja Dolfi šeima, kuriai priklauso ir "La Mère de Famille". Jų misija - įamžinti ir perduoti šį išskirtinį prancūzišką paveldą, išsaugoti protėvių receptus ir techniką (1).

" Stohrer " konditerijos meistrai aistringai dirba, kad išsaugotų kultinius kūrinius, tokius kaip garsusis baba au rhum. Šį desertą sugalvojo pats Nicolas Stohrer, kai tarnavo Lenkijos karaliui Stanislovui Leščinskiui. Šią babą, pagamintą iš briošinės tešlos ir pamirkytą romo sirupe, tikrai būtina paragauti. Užkąsti - tai pasidalyti gurmaniška akimirka su Liudviku XV, kuris tuo pačiu desertu mėgavosi prieš kelis šimtmečius (3).

Kitas simbolinis Stohrerio kūrinys - puits d'amour - yra nedidelis pyragas, kurį Liudvikas XV dovanodavo savo meilužėms. Nicolas Stohrer perdirbo originalų receptą, įdarydamas sluoksniuotos tešlos pyragą vaniliniu kremu ir padengdamas jį storu karamelės sluoksniu, išgautu naudojant raudoną karamelizavimo lygintuvą - senovinę techniką, kuri naudojama ir šiandien.

Stohrer taip pat siūlo garsųjį bouchée à la Reine, pikantišką puits d'amour variantą, skirtą Marijai Leščinskai pagerbti. Tradiciškai gaminamas iš paukštienos arba veršienos kvenelių, grybų ir bešamelio padažo, bet gali būti praturtintas saldžiosiomis kepenėlėmis ir putpelėmis.

Vizionierius Nicolas Stohrer taip pat sukūrė " Chiboust tart " ir " Religieuse à l'ancienne" - įspūdingą statinį, pagamintą iš kavos ir šokoladinių eklerų. Jis laikomas moderniosios konditerijos išradėju, vienoje vietoje sujungęs skirtingų profesijų atstovus, pavyzdžiui, konditerius, konditerius ir gaufjė, kad jie galėtų derinti savo įgūdžius.

Apsilankę "Stohrer" rasite platų desertų ir pikantiškų patiekalų pasirinkimą, įskaitant subtilius brioches ir viennoiseries. Tad nedvejodami leiskitės viliojami šio prancūziško stiliaus skanėstų, tokių pat rafinuotų kaip ir dosnių, sūkurio.

5 pyragaičiai, kuriuos mėgstame "Stohrer" :

1 . Saint-Honoré ": "Stohrer" "Saint-Honoré" versiją sudaro "choux" pyragėliai, įdaryti chiboust kremu - lengvu kremu, pagamintu iš kiaušinių baltymų, suplaktų į bezė. Šie choux pyragaičiai, uždėti ant sluoksniuotos tešlos pagrindo ir paskaninti Chantilly kremu, yra nepaprastai skanūs. Jie kainuoja 32 EUR 4 asmenims arba 6,60 EUR atskirai.

2 . Éclair au chocolat: "Stohrer" šokoladinis ekleras yra tikra klasika. Turtingas juoduoju šokoladu, pyrago kremas nukelia į vaikystės prisiminimus. Skaičiuokite 5 € už vieną pyragėlį.

3 . Baba au rhum: šį simbolinį Prancūzijos saldaus paveldo desertą XVIII a. pradžioje išrado Nicolas Stohrer, karaliaus Liudviko XV konditeris. Klasikinis arba stiklainyje pateikiamas "babas bouchons" yra gausiai mirkomas gintarinio romo iš Vakarų Indijos sirupe. Jų minkšta, lengva tekstūra ir gerai subalansuotas skonis yra labai vertinami.

4 . Flanas: "Stohrer flan" yra puikus klasikinis patiekalas, dažnai minimas kalbant apie flanus. Jo šiek tiek kreminė tekstūra ir švelnus vanilės skonis sukelia vaikystės prisiminimus. Paprastas receptas, kurio pagrindą sudaro pienas, grietinėlė, grietinėlės milteliai, cukrus ir Madagaskaro vanilė, gaminamas be kiaušinių. Šis tradicinis flanas yra skanus ir paguodžiantis. Jo gabalėlis kainuoja 4 eurus.