Keliauti po Prancūziją be priekabos, kuprinės ar traukinio - tai maža svajonė, kurią galima pasiekti net neišvažiavus iš 11-ojo rajono. Tokį pažadą davė ir tesi Picotte, nedidelis draugiškas restoranas, esantis vos už kelių žingsnių nuo Respublikos aikštės.
* * *
Naujųjų metų išvakarių meniu 2025 Picotte150 €asmeniui su taure šampano, 195 € su maisto ir vyno deriniais
Amuse-bouche Ruginis skrebučiai, lašišos gravlax su nori, krienų putėsiai
Užkandis Luculus de Valenciennes Picotte stiliaus, šaltalankiai ir troussepinette
Žuvis Saint-Jacques, žiediniai kopūstai, ikrai ir šampanas
Gâtinais perlinės vištosmėsa, pievagrybiai, kaštonai ir trumų jus
Desertas Ananasai, romas ir pasiflora
Desertas Šokoladas, Vogėzų eglė, kriaušė* * *
Kelionė prasideda iškart, kai tik atrandate vakaro meniu, kuris pateikiamas vėduoklės pavidalu ir nuolatiniams lankytojams sukels prisiminimus apie " Incollables"- mažą dešimtojo dešimtmečio žaidimą su klausimais ir atsakymais. Restoranui vadovaujantys Catherine Wade ir Matthias Maboungou šį originalų meniu papildė savo vaikystės prisiminimais ir kitais vietiniais patiekalais.
Nes jei kuri nors šalis išsiskiria savo gastronomijos įvairove, turtingumu ir įvairove, tai Prancūzija. Ir nors Catherine Jura regione gaminami sotūs patiekalai , o Matthiaso pietuose svarbiausią vietą užima jūros gėrybės, galima atrasti daugybę kitų Prancūzijos regionų patiekalų. Tad keliaukite vakarieniauti į Picotte!
Nors Picotte gerbia šių receptų tradicijas, jis žino, kaip juos šiuolaikiškai perdirbti, vadovaujamas italų virtuvės šefės Martos Biagianti, kuri, prieš kirsdama sieną ir prisijungdama prie "Michelin" žvaigždutėmis įvertintų restoranų "Il Vino", "Epicure", "Neige d'été" ir "Pilgrim", perėjo porą tarpalpinių rūmų.
" Picotte" restorane baltos staltiesės ir padavėjai su kostiumais - jau praeitis, o atmosfera labiau atsipalaidavusi, kaip vietiniame Paryžiaus bistro. Tačiau šefas nepamiršo to, ką geriausiai išmano, ir pasirinko dirbti su kiekvienu produktu iš trumpos tiekimo grandinės, ypač daug dėmesio skirdamas geriems padažams.
Nors vakarinis degustacinis meniu (45 EUR užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas) keičiasi priklausomai nuo metų laikų ir regionų, kai čia lankėmės, galėjote pasimėgauti nuostabiais Kaeno stiliaus triušiais (10 EUR) su traškia jautienos šonine ir kreminiu Kalvadoso espuma, taip pat nuostabiais mini pratzeliais ant lazdelių (12 EUR) , kuriuos su džiaugsmu (iki paskutinio lašo!) pamerkti į įtraukiantį sūrio padažą su ruduoju alumi, senuoju mimolette ir senosiomis garstyčiomis.) į įtraukiantį sūrio padažą su ruduoju alumi, senąja mimoleta ir senosiomis garstyčiomis.
Vėliau vykstame į Provansą, kur siūlome jūros velnių bourride su apelsinų ir šafrano "Sétoise" padažu (27 EUR), patiekiamą su daržovių tempura, o po to grįžtame į Ile-de-France, kur siūlome triušieną su "Chasseur" padažu (27 EUR) ir gnocchi au gratin à la romaine, manų kruopų gnocchi, kurie yra plokštesni ir traškesni nei jų pusbroliai iš Kampanijos. Du patiekalai puikiai dera su nedidele taure ekologiško arba biodinaminio prancūziško vyno.
Vakarienė baigiasi po pietų saule su Provanso chichis (12 eurų), bananų espuma ir velniškai traškiais avinžirniais, o po to, dar saulėtesnėje Martinikos pusėje, su švelniu Vakarų Indijos kokosų flan (10 eurų), kreminės gvajavos ir kokosų kremu.
Pietūs trunka trumpiau, patiekalai labiau pagrįsti šiuolaikine bistronomija ir mažiau - vietine virtuve, tačiau kainos taip pat mažesnės: pietų meniu - 22 EUR užkandis / pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas / desertas ir 26 EUR užkandis / pagrindinis patiekalas / desertas. Tiek pietums, tiek vakarienei " Picotte" yra puikus būdas atrasti prancūziškus skonius.
