Puikus gurmaniškas restoranas "Maison Avoise" Issy-les-Moulineaux (92)

Po buvusio prašalaičių sandėlio nišomis, likusiomis nuo Issy-les-Moulineaux forto, įsikūręs restoranas, pelnęs gurmanų iš arti ir toli palankumą. Čia įsikūręs virtuvės šefo Alexis Voisenet lopšys- ilgai svajoto, ilgai apgalvoto, o dabar įgyvendinto projekto realizacija. Maison Avoise yra geras, draugiškas adresas, kuris laužo rėmus. Tiems, kurie galvoja, kad gurmaniškas restoranas - tai klišės ir slogi atmosfera, ši vieta išsklaidys šią išankstinę nuomonę. Čia rasite vietą, kuri kviečia mėgautis aukščiausio lygio gastronomija, nežiūrint į save per daug rimtai, o dar vienas privalumas - puikus kainos ir kokybės santykis.

Valgomajame, virtuvėje ir net už baro Alexisper daugelį metų subūrė savo restorano išminuotojų lygą, kurie kartu kuria " Maison Avoise" dvasią. Įžengus į vidų, jus greitai pavergs elegantiška aplinka ir atpalaiduojanti atmosfera. Priekyje esanti lauko terasa jus tikrai vilios geru oru. Valgykloje prieglobsčiu taps šviesos pripildyta dengta terasa. Ant stogo restoranas turi nuosavą daržą, kuriame auginamos daržovės, puikiai panaudojamos tiek virtuvėje, tiek bare.

Patariame atvykti anksčiau, kad galėtumėte užsukti prie prekystalio prie įėjimo ir pasimėgauti aperityvu (su alkoholiu arba be jo), įskaitant kokteilius, kuriuos Charlesas gamina pagal užsakymą iš savo rankomis atrinktų spiritinių gėrimų ir produktų. Tereikia prisėsti prie prekystalio ir pažvelgti į eksponuojamus butelius: pamatysite etiketes, kurių nesate įpratę matyti.

Kalbant apie puikias etiketes, priešais barą yra vyno rūsys, o tai rodo, kad vynofilai čia ras ne mažiau įdomių dalykų nei miksavimo entuziastai. Saldumynų mėgėjams aperityvas taip pat yra puiki proga užkąsti gurmaniškų tapų, tarp kurių - netikėtas paštetas be kiaulienos, pagamintas iš perlinės vištos, veršienos, foie gras ir daržovių glicerino, arba itin burnoje tirpstanti foie gras su armanjaku (galite užsisakyti iš anksto šventiniam sezonui!).

Iš baro į valgomąjį galima pereiti į didelę atvirą virtuvę, iš kurios atsiveria vaizdas į brigados darbą. Savimi pasitikinti, organizuota komanda diktuoja tempą, o lėkštės iš virtuvės sklandžiai keliauja į valgomąjį, kur svečiai šiltai bendrauja su šeimininkais, kurie paprastai ir aistringai pristato įvairius patiekalus. Šias gyvenimo scenas išgyvename, kai esame vedami prie savo stalo. Ten mūsų laukia vaikystės prisiminimas: pouêt-pouêt formos origamis su meniu.

Kainos čia palyginti prieinamos tokio lygio restoranui: už 4 patiekalų meniu teks mokėti 64 eurus, už 6 patiekalų meniu - 89 eurus, o užkandžio, pagrindinio patiekalo ir deserto pietų meniu kaina savaitės metu - 45 eurai. Jų užtenka visiems biudžetams irgastronominė patirtis tampa prieinamesnė visiems.

Degustacijos metu atrandame itin technišką ir drąsią virtuvę, kuri yra komandos patirties ir žinių vaisius, tačiau nesileidžia į parodomuosius pasirodymus ir nesumenkina gerų produktų. Velnias slypi detalėse tiek lėkštėje, tiek už jos ribų, nes viskas turi anekdotą. Patiekalai pateikiami blaiviu, įkvėptu stiliumi, daugiausia dėmesio skiriant esminiams dalykams, o ne detalėms, todėl paragavę patiekalų dar labiau nustebsime.

Pradedame nuo nedidelio užkandžio, iliustruojančio šefo ir jo komandos triuką: iš Vandėjos pre-fou, pagaminto iš ankstesnės dienos duonos, kuri buvo išdžiovinta orkaitėje, kad gautųsi nauji miltai, ir pagardinto porų fondiu, pagardintu naminiu vinegretu, pagardintu gervuogėmis iš virtuvės sodo. Ši įžanga pažadina skonio receptorius. Po to seka užkandis su morkomis visais jų pavidalais: oranžinės morkos tyrė ir forma, kuri tarnauja kaip kliūtis kraujo raudonumo morkų marinuotiems agurkėliams. Pirmuoju šakutės brūkštelėjimu užtvara pasidaro nepajudinama ir ištrykšta morkų viršūnėlių sultys. Taip duodamas tonas: "Maison Avoise" virtuvėje naudojame viską, o degustuojant žinome, kad bus smagu.

• Taip pat skaitykite
• Kas vyksta Paryžiuje šią savaitę nuo 2024 m. gruodžio 9 iki 15 d.: nemokamos arba pigios išvykos
• Ką veikti Paryžiuje 2024 m. gruodį? Atraskite šio mėnesio renginius Île-de-France
• Kur valgyti Paryžiuje? Geriausi adresai, atradimai ir mėgstamiausi patiekalai pagal rajonus

Mes sutaupėme jums rūpesčių, kad atrastumėte virtuvę, kuri gerus produktus perdirba su dideliu techniniu meistriškumu, bet jų nesugadina. Pradžiai, Madrague yra puikus pavyzdys. Tai vienas iš mėgstamiausių gurmanų, kuriems teko jo paragauti, ir pradžiugins jūros gėrybių mėgėjus. Tai jūrinis "fromage de tête" variantas, kurį sudaro moliuskų paštetas, pagamintas iš bouchot midijų ir britvinių moliuskų, pagardintas šviežumo suteikiančiu ravigote padažu ir aplietas emulsija, pagaminta iš visų moliuskų sulčių, kurios tekstūra primena gardžias putas. Nenuostabu, kad tai viena iš meniu žvaigždžių.

Pagrindiniame patiekale mūsų laukia dar vienas pagrindinis atlikėjas, kurio jokiu būdu neketinome praleisti. Tai firminis " Maison Avoise" patiekalas, kuris, šefo nuomone, įkūnija jo pasiekimus ir karjerą. Šis autobiografinis patiekalas - tai saldžiosios kepsnys. Tai paguodos ir dosnumo patiekalas. Šis kilnus produktas, apdorotas Alexis Voisenet stiliumi, mums pateikiamas sveikas, konservuotas svieste ir rūkytas, kad įsigertų aromatinių daržo žolelių.

Dar kartą pakartojame, kad neslepiame produkto, o jį sublimuojame, ir mums patinka minkšta tekstūra ir pagarba autentiškumui, kurią šis patiekalas, kurį šefas laiko savo paveldu, atspindi. Kadangi virtuvė yra labai pažangi, prie kepsnelių patiekiamas kreminis svogūnų padažas ir tų pačių žolelių, kurios naudojamos rūkykloje, kulišas, taip pat svogūnų kepsneliai, įdaryti žolelėmis įdaryta kefta, kuri patiekalui suteikia saldumo. Visas patiekalas apšlakstomas veršienos sultiniu, perliniu su kepimo metu susidariusiais riebalais.

Tiems, kurie nemėgsta subproduktų, siūlome nuvykti prie jūros. Tą dieną meniu buvo jūrų liežuvis meunière. Maison Avoise dar kartą rado būdą, kaip pakylėti šį patiekalą iki gastronominio statuso, kartu išsaugant tai, dėl ko jis toks mėgstamas šios puikios klasikos mėgėjų. Jūrų liežuvio filė susukama į spiralę, įgaunančią Bernards l'Ermine formą, dedama ant špinatų su lazdyno riešutų sviestu ir apliejama citrinų sulčių glajumi. Padažas gaminamas panaudojant natūralų žuvies kolageną, o iš odos pagaminta traški glazūra. Nieko neprarandama, nieko nesukuriama, viskas transformuojasi - Lavoizjė dėsnis galioja ir gaminant maistą.

Prie patiekalų Alexis Voisenet atiduoda duoklę savo močiutei, pateikdamas jo vaikystę menantį patiekalą - Žaklinos obuolius - ir tai yra jaudinantis akcentas, prisidedantis prie šios vietos savitumo. Lėkštė po lėkštės, "Maison Avoise" įgyvendina savo pažadą ir įpratina mus prie tam tikro lygio kūrybiškumo ir techniškumo, turinčio patirties aspektą. Dar laukia deserto išbandymas: kaip restoranui pavyksta pateikti galutinę puokštę?

Šokoholikams tai galimybė nustebti dėl kaparėlių, alyvuogių ir kakavos derinio, kuris sustiprina šokolado natas, suminkštintas pieninio šokolado šerbetu ir papildytas kasele, kurioje rasime padažą, skirtą valgyti stiprų šokoladą, vėlgi sustiprintą šviežiais kaparėliais ir alyvuogių aliejumi. Šiame etape galite pasitikėti mumis užmerktomis akimis, ir teisingai darote, jei esate šokolado ir druskos tvisto gerbėjas.

Ant elegantiško šaukštelio, tikriausiai atkartojančio stogo sodą, pirmiausia pateikiamas lazdyno riešutų praline padengtas madeleine, kuris "padengia gomurį lengvu riebalų sluoksniu", kad sušvelnintų vaisinio deserto rūgštingumą. Po to seka kaštoninio tiulio cigaras, apvyniotas aplink kraujo apelsinų šerbetą ir faisselle sifoną, kuris tęsia perėjimą prie pagrindinės lėkštės, kurios pagrindą sudaro citrusiniai vaisiai: Budos ranka, baltoji bergamotės citrina, limoncello sultys, cukruoti citrusiniai vaisiai ir lazdyno riešutai, taip pat pikantiškos emulsijos užuominos. Šia lėkšte baigiame valgį taip, kaip jį ir pradėjome - su priminimu apie morką, kuria mėgavomės valgio pradžioje. Apsukome ratą, įsimylėjome!